Салат Кубанский на зиму

Name: Салат Кубанский на зиму
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Белокочанная капуста - 500 г; Болгарский перец - 500 г; Помидоры - 500 г; Огурцы - 500 г; Репчатый лук - 250 г; Морковь - 250 г; Растительное масло - 125 мл; Столовый уксус - 75 мл; Сахар - 60 г; Чёрный перец горошком - 10 шт.; Лавровый лист - 4 шт.; Соль - 1 ст. л.

30 мин 10 порций 72 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
30 июля 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 72.3 Ккал

Белки 1 грамм

Жиры 4.6 грамм

Углеводы 6.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (6) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Салат Кубанский на зиму — классическая домашняя заготовка, сочетающая яркие овощи и насыщенный вкус с лёгкой пикантной кислинкой. Этот салат отлично хранится в прохладном месте, сохраняя свежесть и аромат на протяжении холодного сезона. Благодаря сбалансированному сочетанию капусты, помидоров, огурцов и сладкого перца он получается сочным и хрустящим. А подробная инструкция с пошаговыми фотографиями делает приготовление удобным и простым для начинающих кулинаров.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Белокочанная капуста 500 г

Болгарский перец 500 г

Помидоры 500 г

Огурцы 500 г

Репчатый лук 250 г

Морковь 250 г

Растительное масло 125 мл

Столовый уксус 75 мл

(9%)

Сахар 60 г

Чёрный перец горошком 10 шт.

Лавровый лист 4 шт.

Соль 1 ст. л.

(с горкой)

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта салат кубанский на зиму

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Снимите с капусты верхние листья. Саму капусту нашинкуйте как можно тоньше, используя острый нож или шинковку, и переложите капусту в большую миску. Всыпьте половину указанной соли, перемешайте и аккуратно разомните руками. Капуста должна немного обмякнуть и начать выделять сок — так она лучше впитает маринад в процессе приготовления.

Шаг 2

Перцы промойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте мякоть тонкими полосками. Помидоры разрежьте на дольки среднего размера. Огурцы нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Если кожица у огурцов жёсткая, её лучше снять. Эти овощи придадут салату "Кубанский" нужную сочность и текстуру.

Шаг 3

Очистите лук и нарежьте его полукольцами толщиной примерно 3–4 мм — так он останется мягким, но не разварится. Морковь натрите на крупной тёрке или воспользуйтесь тёркой для корейской моркови. Следите, чтобы морковь не была слишком мелкой — иначе она может потеряться среди остальных ингредиентов.

Шаг 4

Сложите все подготовленные овощи в большую кастрюлю с толстым дном — она должна вместить весь объём салата. Всыпьте оставшуюся соль, сахар, положите лавровые листья и чёрный перец горошком. Влейте растительное масло и 25 мл уксуса. Тщательно перемешайте овощную смесь — делайте это руками или широкой ложкой, аккуратно, чтобы не повредить ломкие дольки помидоров. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1 час, чтобы овощи пустили сок. За это время перемешайте салат 1–2 раза, чтобы маринад распределился равномерно.

Шаг 5

Через час поставьте кастрюлю с салатом на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и варите около 6–7 минут. Во время варки салат "Кубанский" следует пару раз аккуратно перемешать — старайтесь не раздавить овощи. Влейте оставшиеся 50 мл уксуса, аккуратно перемешайте салат и разложите его по стерилизованным банкам.

Шаг 6

Наполняйте банки до самого верха, стараясь равномерно распределить овощи и маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и тщательно укутайте одеялом или плотным полотенцем. Оставьте в таком виде до полного остывания. После этого уберите заготовки в тёмное прохладное место — так домашний салат "Кубанский" будет отлично храниться всю зиму. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Салат Кубанский на зиму подавайте качестве полноценной самостоятельной закуски или дополнения к основным блюдам. Эта домашняя заготовка отличается ярким вкусом благодаря сочетанию множества овощей: капусты, помидоров, огурцов, лука, моркови, перца. Это многообразие вкуса объединяет яркая пикантная кислинка, создаваемая уксусом и специями.

Советы по приготовлению

Для равномерного приготовления и лучшего вкуса капусту шинкуйте максимально тонко — это позволит овощам быстрее пустить сок и лучше впитать маринад.
Используйте свежие и плотные овощи без повреждений, особенно помидоры и огурцы — от их качества зависит конечный вкус и срок хранения салата.
Кастрюлю выбирайте с толстым дном, это поможет равномерно прогреть овощи и предотвратить пригорание во время варки.
Перед закаткой банок протрите горлышки чистой влажной тканью, чтобы убрать остатки овощей — это поможет избежать порчи и сохранить герметичность.
Для более яркой подачи используйте разноцветные болгарские перцы — так салат будет не только вкусным, но и очень эффектным на столе.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте