Курник классический

Name: Курник классический
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Пшеничная мука - 520 г; Молоко - 600 мл; Сахар - 4 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Подсолнечное масло - 2 ст. л.; Сливочное масло - 125 г; Сметана 15% - 125 г; Куриные яйца - 4 шт.; Курица - 1.2 кг; Куриные яйца - 2 шт.; Репчатый лук - 2 головки; Сушёные белые грибы - 50 г; Гречневая крупа - 70 г; Подсолнечное масло - 1/2 ст. л.; Сливочное масло - 4 ст. л.; Укроп - 1/2 пучка; Пшеничная мука - 2 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Молотый чёрный перец - 1/3 ч. л.

2 ч 40 м 8 порций 203 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
13 января 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 203.3 Ккал

Белки 11.7 грамм

Жиры 10.8 грамм

Углеводы 14.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (6) Сохранить 4

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Курник - традиционное блюдо русской кухни. Он представляет собой пирог куполообразной формы с начинкой из мяса птицы, чаще всего – курицы. Отсюда, по одной из версий, и произошло название этого блюда. Предлагаем вам испечь классический курник по нашему рецепту.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 520 г

Молоко 600 мл

Сахар 4 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Подсолнечное масло 2 ст. л.

Сливочное масло 125 г

Сметана 15% 125 г

Куриные яйца 4 шт.

Для начинки

Курица 1.2 кг

Куриные яйца 2 шт.

Репчатый лук 2 головки

Сушёные белые грибы 50 г

Гречневая крупа 70 г

Подсолнечное масло 1/2 ст. л.

Сливочное масло 4 ст. л.

Укроп 1/2 пучка

Пшеничная мука 2 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Молотый чёрный перец 1/3 ч. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта курник классический

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Курицу промойте и разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала птицу и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и поперчите. Варите 40-50 минут до готовности. Готовую курицу переложите на тарелку и дайте полностью остыть. Затем снимите кожу, срежьте мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Куриный бульон сохраните, нам потребуется 150 мл.

Шаг 2

Пока варится курица, переберите гречневую крупу, промойте и слегка обсушите. Обжарьте на сухой разогретой сковороде (3-4 минуты). В сотейник влейте 1 стакан воды, доведите до кипения. Посолите, влейте ½ ст. л. растительного масла и насыпьте обжаренную крупу. Через 5 минут уменьшите огонь и варите до готовности (15-20 минут). Готовую кашу заправьте 1 ст. л. сливочного масла.

Шаг 3

Чтобы испечь блины, в глубокой миске слегка взбейте 2 яйца, влейте 3 стакана молока, добавьте 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла.

Шаг 4

На сковороде разогрейте немного растительного масла. Налейте немного теста, распределите по сковороде и обжаривайте 1 минуту. Затем переверните и обжаривайте полминуты. По мере готовности смазывайте блины сливочным маслом.

Шаг 5

Грибы замочите в горячей воде на 10 минут, затем слейте лишнюю воду, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 6

На сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла. Выложите лук, грибы и обжаривайте 5 минут.

Шаг 7

Отварите яйца, очистите от скорлупы и мелко порубите ножом. Смешайте их с гречневой кашей, грибами и луком. Посолите и тщательно перемешайте.

Шаг 8

На сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Насыпьте немного муки и влейте немного куриного бульона (150 мл). Перемешайте и выложите в получившуюся смесь нарезанную курицу. Ещё раз перемешайте и снимите с огня. Посыпьте курицу нашинкованной зеленью.

Шаг 9

Чтобы приготовить тесто для курника, в глубокую миску просейте 2 стакана муки. Добавьте 125 г растопленного сливочного масла, 125 г сметаны и 2 яйца. Замесите тесто.

Шаг 10

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто и вымешивайте его, пока оно не станет гладким и эластичным.

Шаг 11

Треть теста раскатайте в тонкий круглый пласт (диаметром ~ 24-25 см).

Шаг 12

Выложите его на противень, смазанный маслом и накрытый пекарской бумагой. В центр положите 2-3 блина. На них выложите часть начинки из курицы. Накройте 2-3 блинами и выложите начинку из гречки. Повторяйте действия до тех пор, пока не закончатся блины и начинка.

Шаг 13

Оставшееся тесто раскатайте в большой круглый пласт (диаметром ~ 26-28 см) и накройте им пирог. Защипните края.

Шаг 14

Сверху сделайте 3 небольших отверстия и вставьте туда трубочки из пекарской бумаги. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

Что у нас получилось

Вот и готов классический курник – выпечка, достойная праздничного стола. Кусок горячего пирога можно дополнить салатом из свежих овощей, маринованными овощами и вашими любимыми соусами. Попробовав курник, вы убедитесь в том, что он стоил всех затраченных усилий и времени.

Советы по приготовлению

Для приготовления классического курника рекомендуется использовать именно лесные грибы, поскольку именно они способны добавить уникальные вкусовые нотки и насыщенный аромат.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте