Карельские калитки

Name: Карельские калитки
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Ржаная мука - 300 г; Картофель - 500 г; Кефир - 200 мл; Сметана - 200 г; Сливочное масло - 100 г; Молоко - 100 мл; Соль - по вкусу

40 мин 10 порций 169 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
07 мая 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 169 Ккал

Белки 3.5 грамм

Жиры 8.3 грамм

Углеводы 19.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (3) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Карельские калитки — традиционная выпечка, популярная в Карелии и иных северных регионах России. По факту это открытые пирожки с разными видами начинки (картофель, творог или рыба), приготовленные главным образом из ржаного теста. Их основное отличие, помимо нетрадиционного теста — особенная форма с загнутыми бортиками. Их готовят на каждый день или к праздникам, и они идеально подойдут к любому столу. Это блюдо олицетворяет карельскую кухню, её простоту и сдержанную красоту, и часто становится символом уюта и домашнего тепла.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Ржаная мука 300 г

Картофель 500 г

Кефир 200 мл

Сметана 200 г

Сливочное масло 100 г

Молоко 100 мл

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта карельские калитки

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте картофель под проточной водой, очистите от кожуры и ещё раз ополосните. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Посолите по вкусу. Варите на среднем огне до полной мягкости — это займёт около 20 минут, в зависимости от размера. Чтобы ускорить процесс, картофель можно разрезать на половинки или четвертинки. Готовность проверьте ножом: он должен легко протыкать клубень.

Шаг 2

Готовый картофель откиньте на дуршлаг и аккуратно слейте воду. Верните его в кастрюлю и разомните в пюре — удобно использовать толкушку. Добавьте сливочное масло и тёплое молоко (можно подогреть его заранее). Ещё раз тщательно разомните до однородной, гладкой консистенции без комочков. Пюре не должно быть жидким, оно должно хорошо держать форму. Оставьте его остывать до тёплого состояния — горячую начинку на тесто класть не стоит, оно может размокнуть.

Шаг 3

Пока картофельное пюре остывает, приготовьте тесто для карельских калиток. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры с ржаной мукой. Добавляйте муку постепенно, по частям, каждый раз хорошо перемешивая ложкой или рукой. В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Скатайте его в шар, накройте кухонным полотенцем или плёнкой и оставьте на 10–15 минут — так оно станет податливее и легче раскатываться.

Шаг 4

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто и сформируйте из него ровную «колбаску». Нарежьте её на 8-10 одинаковых кусочков и скатайте каждый в шарик. Каждый шарик раскатайте скалкой в тонкую овальную лепёшку толщиной около 2–3 мм. Старайтесь, чтобы края не были слишком тонкими, иначе они могут порваться при формовке.

Шаг 5

Выложите в центр каждой лепёшки примерно столовую ложку картофельной начинки. Распределите её, оставляя свободными края. Затем аккуратно защипните края по периметру, формируя характерный бортик — он должен слегка приподниматься над начинкой, но не закрывать её. Постарайтесь защипывать равномерно, чтобы калитки хорошо держали форму при выпечке.

Шаг 6

Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху на каждую калитку добавьте по ложке сметаны, распределив её по начинке. Поставьте противень в заранее разогретую до 220 °C духовку. Выпекайте примерно 15 минут — за это время края станут слегка хрустящими, а начинка прогреется и схватится сверху. Готовые калитки подавайте тёплыми — вкус особенно хорош, пока они только из духовки.

Что у нас получилось

Карельские калитки подавайте тёплыми или остывшими, дополнив чашкой ароматного чая или кофе. Это блюдо покоряет простотой приготовления и необычным вкусом. Ржаная мука придаёт тесту лёгкую кислинку, которая идеально сочетается с начинкой из нежного картофеля и сметаны.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного аромата в картофельную начинку можно добавить немного обжаренного до золотистого цвета репчатого лука - это сделает вкус более приятным.
Также попробуйте добавить в начинку тёртый сыр - он хорошо сочетается с картофелем и придаст начинке мягкость и приятный вкус.
Чтобы калитки сохранили форму при перекладывании на противень, удобно лепить их сразу на пергаментной бумаге - потом просто перетащите её на противень.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте