Грузинский салат с баклажанами

Name: Грузинский салат с баклажанами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Баклажаны - 1 шт.; Болгарский перец - 1 шт.; Помидоры - 2 шт.; Репчатый лук - 1 головка; Чеснок - 1 зубчик; Грецкий орех - 20 г; Кинза - 3 веточки; Белый винный уксус - 1 ст. л.; Растительное масло - 2 ст. л.; Хмели-сунели - 1 ч. л.; Соль - по вкусу

30 мин 4 порции 77 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
24 июня 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 77.1 Ккал

Белки 1.4 грамм

Жиры 5.5 грамм

Углеводы 5.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (5) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Грузинский салат с баклажанами — это яркое и ароматное блюдо, в котором сочетаются обжаренные овощи, свежая зелень, грецкие орехи и пикантные специи. Легкий, но с насыщенным вкусом, он отлично подойдёт как закуска или дополнение к мясным и рыбным блюдам. Салат не только вкусный, но и полезный — в нём много овощей и натуральных ингредиентов. Особенно хорошо он раскрывается в тёплом виде или после недолгого настаивания при комнатной температуре. Грузинские нотки во вкусовой палитре делают его запоминающимся и оригинальным.

Ингредиенты

Порции:

Баклажаны 1 штука

Болгарский перец 1 штука

Помидоры 2 шт.

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Грецкий орех 20 г

Кинза 3 веточки

Белый винный уксус 1 ст. л.

Растительное масло 2 ст. л.

Хмели-сунели 1 ч. л.

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта грузинский салат с баклажанами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Срежьте концы у баклажана и нарежьте его кружками толщиной около 1 см. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, затем крупно нарежьте мякоть - кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожарились равномерно. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в широкой сковороде на среднем огне. Выложите кружки баклажана одним слоем - не накладывайте друг на друга. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и мягкости, это займет около 3–4 минут на сторону. Если сковорода небольшая, обжаривайте в несколько подходов, при необходимости добавляя немного масла.

Шаг 2

Переложите готовые баклажаны на тарелку. В той же сковороде обжарьте болгарский перец до лёгкой румяной корочки, около 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться. Остудите жареные баклажаны и перец до комнатной температуры.

Шаг 3

Очистите луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами или перьями. Переложите в миску, немного присыпьте солью, влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса и перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут - лук станет мягче и будет не таким горьким.

Шаг 4

Остывшие баклажаны и перец нарежьте тонкой соломкой и переложите в большую миску. С маринованного лука слейте лишний уксус и добавьте его к овощам.

Шаг 5

С помидоров удалите плодоножки. Нарежьте их дольками среднего размера и отправьте в миску с остальными ингредиентами. Старайтесь использовать спелые, но плотные томаты, чтобы они не пустили слишком много сока.

Шаг 6

Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая - орехи должны начать издавать приятный аромат, но не подгореть. Затем измельчите их ножом в крошку - не слишком мелко, чтобы чувствовалась структура.

Шаг 7

Кинзу хорошо промойте и обсушите. Удалите жесткие стебли, а зелень мелко порубите ножом. Зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс или очень мелко натрите.

Шаг 8

Добавьте в миску с овощами ореховую крошку, рубленую кинзу и чеснок. Всыпьте чайную ложку хмели-сунели, по вкусу досолите, затем сбрызните 1 столовой ложкой растительного масла. Аккуратно, но тщательно перемешайте салат. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо грузинский салат с баклажанами

Грузинский салат с баклажанами подавайте сразу после приготовления или охлаждённым. Это блюдо обладает яркой подачей и колоритной вкусовой палитрой, создающейся оригинальным сочетанием обжаренных баклажанов, сочных помидоров, лука, сладкого перца, освежающей зелени, жгучего чеснока и ароматных специй.

Советы по приготовлению

Овощи лучше жарить на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием — так они быстрее подрумянятся и не впитают лишнее масло.
Чтобы убрать горечь из баклажанов, посыпьте нарезанные кружки солью и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите — так они станут мягче и не будут впитывать слишком много масла при жарке.
Для более насыщенного вкуса можно запечь баклажаны и перец в духовке при 200 °C до румяности — это уменьшит количество масла в салате и придаст овощам лёгкий аромат дымка.
Если уксус слишком резкий на вкус, замените его лимонным соком — он придаст салату свежесть и мягкую кислинку, особенно хорошо сочетается с орехами и кинзой.
Если салат готовится заранее, добавляйте чеснок и зелень ближе к подаче — это сохранит их свежесть, яркий вкус и аромат.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте