Киш классический

Name: Киш классический
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: Пшеничная мука - 220 г; Сливочное масло - 125 г; Куриные яйца - 1 шт.; Соль - 1/2 ч. л.; Грудинка свиная копчёная - 400 г; Твёрдый сыр - 150 г; Куриные яйца - 5 шт.; Сливки 30% - 250 мл; Соль - 1/4 ч. л.; Молотый чёрный перец - 1/4 ч. л.

1 ч 30 м 8 порций 382 Ккал 2

Автор рецепта: Вкуснофф
26 сентября 2022

Пищевая ценность на 100 г

Калории 382.1 Ккал

Белки 10.7 грамм

Жиры 31.9 грамм

Углеводы 13.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 2

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии (2)

Киш классический - знаменитый открытый пирог, являющийся достоянием французской кухни. Считается, что французы позаимствовали киш у немцев в Средние века. Традиционно основу пирога составляет рубленое тесто. На него выкладывают мясную начинку и сливочную заливку.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 220 г

Сливочное масло 125 г

Куриные яйца 1 штука

Соль 1/2 ч. л.

Для начинки

Грудинка свиная копчёная 400 г

Твёрдый сыр 150 г

Куриные яйца 5 шт.

Сливки 30% 250 мл

Соль 1/4 ч. л.

Молотый чёрный перец 1/4 ч. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта киш классический

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Для приготовления рубленого теста заранее охладите яйцо и сливочное масло. В чашу кухонного комбайна всыпьте муку. Сливочное масло нарежьте кубиками и отправьте в чашу комбайна. Измельчите ингредиенты в мелкую крошку, периодически включая и выключая комбайн.

Шаг 2

В небольшую миску разбейте яйцо (С1). Добавьте соль и слегка перемешайте вилкой до однородности.

Шаг 3

В глубокую миску всыпьте мучную крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Готовое тесто соберите в шар. Если тесто получилось слишком сухим и не собирается воедино, влейте немного ледяной воды. Если оно получается слишком мягким, всыпьте немного муки.

Шаг 4

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто, также присыпьте его мукой и раскатайте в пласт диаметром 27 см и толщиной 5-6 мм.

Шаг 5

Используя скалку (слегка завернув на неё тесто), аккуратно перенесите пласт теста в форму диаметром 25 см. Для приготовления желательно использовать форму со съёмными бортиками. Распределите тесто по форме, образуя бортики. При необходимости срежьте выступающие края теста. Основу уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Для начинки нарежьте грудинку небольшими кубиками. На крупной тёрке натрите сыр.

Шаг 7

Сухую сковороду разогрейте на сильном огне. Выложите нарезанную грудинку и обжарьте, помешивая, 5-7 минут. Аккуратно переложите грудинку на тарелку, стараясь оставить вытопившийся жир в сковороде. Оставьте до полного остывания.

Шаг 8

Для заливки в глубокую миску разбейте яйца. Добавьте соль, перец. Взбейте венчиком до получения однородной массы. Затем влейте сливки и снова перемешайте венчиком.

Шаг 9

Основу из рубленого теста достаньте из холодильника и наколите вилкой. Накройте основу пекарской бумагой. Сверху всыпьте груз, например, фасоль или горох. Распределите его по бумаге, заполняя всю поверхность дна. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-17 минут.

Шаг 10

На получившуюся основу выложите половину обжаренной грудинки и распределите её равномерным слоем. Сверху посыпьте половиной тёртого сыра. Сверху снова распределите грудинку, а затем – сыр.

Шаг 11

Содержимое формы залейте яичной заливкой, стараясь не доходить около 5 мм до края теста. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до румяности. Готовому кишу дайте немного остыть, а затем аккуратно достаньте из формы и разрежьте на порции.

Что у нас получилось

Готовый классический киш - прекрасный вариант повседневного пирога. Подавайте его в качестве основного блюда или дополнения к чаю. Благодаря использованию достаточно жирных ингредиентов пирог получается сытным и питательным. В нём нейтральная по вкусу песочная основа великолепно дополняет сливочную начинку с пикантными нотами сыра и копчёной грудинки.

Советы по приготовлению

Классический киш можно приготовить, используя готовое песочное тесто. Для этого предварительно разморозьте его при комнатной температуре, чтобы не нарушить структуру теста.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте

2 0

Добавить в избранное

Поделиться с друзьями:

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Похожие рецепты

Выпечка Пироги Киш

ПП пирог заливной с тунцом

Киш с курицей

Киш с курицей и грибами

Песочный пирог с ягодами

Венский пирог с вареньем

Пирог с творогом и яблоками

Блюда из яиц Блюда из куриных яиц

Пышный бисквит на кефире

Салат Тиффани

Чизкейк Сан Себастьян

Классический кекс в духовке

Хлеб из клетчатки в микроволновке

Салат с курицей и пекинской капустой

Блюда из муки Блюда из пшеничной муки

Тесто для пиццы без дрожжей

Торт из кабачков с помидорами и сыром

Шифоновый бисквит для торта

Хычины с сыром и картофелем

Ленивый хачапури на сковороде

Александрийский кулич

Блюда из мяса Блюда из свинины

Домашняя тушёнка из свинины

Харчо из свинины с рисом

Курица в беконе

Хрустящие чебуреки на кипятке

Фунчоза с мясом и овощами

Кулеш из пшена с грудинкой

Блюда из молочных продуктов Блюда из сыра Сыр твёрдый

Салат Нежность

Рулет из лаваша с крабовыми палочками с сыром и яйцом

Лазанья из лаваша с фаршем

Салат Любовница классический

Салат с куриной печенью и солёным огурцом

Помидоры с сыром и чесноком

Французская кухня

Гратен из картофеля с фаршем

Клафути с брокколи и кедровыми орехами

Консоме

Пирожное «Макарон»

Гратен из батата и репы

Паштет из моркови

Выпекание

Кето

Ужин

Суши-салат Филадельфия

Салат Кремлёвская хряпа

Салат с сёмгой «Императорский»

Салат «Тбилиси» классический

Салат «Цезарь» классический

Суши-торт

Рецепты в духовке

Комментарии к рецепту

Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы Подробнее

Евгения Новикова 22 мая 2023

Можно ли чем-то заменить сливки?

0 0 Ответить

Вкуснофф 22 мая 2023

Евгения Новикова,

Здравствуйте! Для приготовления заливки Вы можете использовать молоко. Добавляйте его небольшими порциями и следите за тем, чтобы заливка получилась не слишком жидкой. Спасибо

0 0 Ответить