Заварное пирожное «Шу»

Name: Заварное пирожное «Шу»
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: Пшеничная мука - 100 г; Сахар - 110 г; Сливочное масло - 100 г; Пищевой краситель гелевый - 0.5 мл; Пшеничная мука - 160 г; Молоко - 125 мл; Вода - 125 мл; Куриные яйца - 4 шт.; Сливочное масло - 100 г; Соль - 1/4 ч. л.; Сахар - 1/4 ч. л.; Белый шоколад - 150 г; Сливки 35% - 320 мл; Ореховая паста - 40 г

1 ч 45 м 10 порций 337 Ккал 1

Автор рецепта: Вкуснофф
06 января 2023

Пищевая ценность на 100 г

Калории 337.4 Ккал

Белки 5.2 грамм

Жиры 23 грамм

Углеводы 27.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии (1)

Заварное пирожное «Шу» представляет оригинальную разновидность десертов. Приготовленные из заварного теста они имеют округлую форму и пустую полость, заполняемую различными кремами. Согласно легенде, его придумал француз Жан Авис в конце 18-го века. Выпекая изделия, он называл их "choux" - "капуста".

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 100 г

Сахар 110 г

Сливочное масло 100 г

Пищевой краситель гелевый 0.5 мл

Для заварного теста

Пшеничная мука 160 г

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Куриные яйца 4 шт.

Сливочное масло 100 г

Соль 1/4 ч. л.

Сахар 1/4 ч. л.

Для орехового ганаша

Белый шоколад 150 г

Сливки 35% 320 мл

Ореховая паста 40 г

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта заварное пирожное «шу»

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Для ганаша в глубокую миску выложите кусочки шоколада. Влейте 100 мл сливок. Растопите смесь на водяной бане или в микроволновой печи небольшими промежутками по 10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая смесь.

Шаг 2

В растопленный шоколад влейте сливки и добавьте пасту (мы использовали фисташковую ореховую пасту). Пробейте погружным блендером до однородности. Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите на ночь в холодильник. Затем достаньте из холодильника и взбейте миксером на небольшой скорости в плотную массу. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до надобности.

Шаг 3

Для кракелина охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в чашу кухонного комбайна. Сюда же добавьте остальные ингредиенты. Разотрите в однородную крошку, а затем соберите в шар.

Шаг 4

Рабочую поверхность застелите пекарской бумагой. Сверху выложите шар теста и накройте его листом пекарской бумаги. Раскатайте скалкой в пласт толщиной около 2-3 мм и уберите в морозильник.

Шаг 5

Для заварного теста сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в сотейник. Влейте молоко, воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и полного растворения масла.

Шаг 6

Снимите сотейник с плиты и в горячую смесь всыпьте муку. Перемешайте до однородности. Верните сотейник на плиту и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Тесто должно собраться в шар, слегка подсохнуть, а на стенках и дне сотейника должна образоваться будто бархатная плёнка.

Шаг 7

Готовое тесто переложите в чашу миксера и дайте остыть в течение 2-х минут. Затем включите миксер и начните вымешивать тесто на небольшой скорости насадкой лопатка или венчик. Пока работает миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз вымешивая до однородности. В зависимости от размера яиц и качества муки Вам может понадобиться больше яиц. В этом случае Вы можете слегка взбить дополнительное яйцо и добавить его частями. Готовое тесто должно быть однородным и медленно стекать с лопатки, образуя длинный треугольник.

Шаг 8

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Высадите тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга, образуя небольшие кружки диаметром 3-4 см.

Шаг 9

Тесто для кракелина достаньте из морозильника. Вырежьте из него кружки диаметром, равным диаметру заготовок для пирожных. Аккуратно выложите кружки на заготовки из заварного теста. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусах духовке (режим «Верх-низ» без конвекции) 12-15 минут. У готовых пирожных должна быть хорошо пропечённая нижняя поверхность, а также румяная верхняя поверхность под кракелином.

Шаг 10

Собрать пирожные Шу можно двумя способами. Ганаш выложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. Начините заготовки, сделав небольшие отверстия на нижней поверхности пирожных.

Шаг 11

Для второго способа аккуратно разрежьте заготовки пополам, образуя донышко и крышку. Внутрь донышка красиво высадите крем и прикройте его крышечкой.

Что у нас получилось

Готовое заварное пирожное «Шу» покорит любителей десертов с большим количеством крема. В нём нежное заварное тесто гармонирует с кракелином, придающим приятный вкус. Эти элементы обрамляют нежнейший сливочный ганаш, обладающий ярко выраженным шоколадным вкусом с лёгкими ореховыми нотами.

Советы по приготовлению

Для приготовления пирожного «Шу» в домашних условиях Вам понадобится зелёный пищевой краситель. При желании Вы можете выбрать пищевой краситель другого цвета.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте