Творожные эклеры - нежный десерт, который сочетает воздушную хрустящую оболочку из теста и мягкий крем с лёгкой кислинкой. Они подходят как для уютного семейного чаепития, так и для праздничной подачи: выглядят эффектно, но при этом необычайно вкусные. Творожная начинка делает изделия более сытными и менее приторными, чем классический заварной крем, поэтому их любят гурманы разных возрастов. Такой десерт удобно брать с собой, подавать к кофе или использовать в качестве основы для красивого десертного ассорти на столе.
Начните приготовление теста для эклеров. В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло, добавьте молоко и соль. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока масло полностью не растопится. Затем доведите смесь до лёгкого кипения, периодически помешивая силиконовой лопаткой, чтобы жидкость не пригорела по краям.
Шаг 2
Не снимая кастрюлю с плиты, всыпьте всю пшеничную муку. Готовьте, продолжая интенсивно перемешивать, 2-4 минуты, пока тесто не станет единым комом и на дне не появится белый налет. Это признак того, что тесто заварилось. Переложите его в миску и оставьте на 10–15 минут, чтобы остыло до тёплого состояния — яйца не должны свернуться при добавлении.
Шаг 3
Когда тесто станет тёплым, начинайте вводить яйца по одному. После каждого тщательно размешивайте тесто до полной однородности — оно должно стать гладким, блестящим и тягучим. Удобнее всего использовать деревянную ложку или плотную лопатку. Готовое заварное тесто держит форму, но медленно сползает с ложки широкой лентой.
Шаг 4
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Противень застелите силиконовым ковриком или пергаментом. Отсаживайте полоски длиной около 10 см, оставляя между ними 3–4 см. Выпекайте при 200 °C примерно 25–30 минут, пока эклеры не поднимутся и не станут равномерно золотистыми. Во время выпекания не открывайте духовку, чтобы тесто не осело. Готовые заготовки полностью остудите на решётке.
Шаг 5
Пока эклеры остывают, приготовьте начинку. Творог протрите через сито или измельчите блендером до гладкой консистенции без крупинок. Добавьте половину сахарной пудры и ванилин, хорошо перемешайте до кремовой массы.
Шаг 6
В отдельной миске взбейте сливочное масло миксером на средней скорости до лёгкой, пышной и светлой текстуры. Затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте ещё 1–2 минуты до однородности.
Шаг 7
Соедините масляную массу с подготовленным творогом и аккуратно перемешайте до гладкого, густого крема без комочков. Переложите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой — им удобно будет наполнить эклеры.
Шаг 8
В нижней части каждого остывшего эклера сделайте небольшое отверстие (можно использовать кончик ножа или шпажку). Через это отверстие аккуратно заполните эклеры творожным кремом, не переполняя их.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Творожные эклеры подавайте, украсив по своему усмотрению, например, посыпав сахарной пудрой или полив растопленным шоколадом. Эта выпечка отличается аппетитным видом, нежной текстурой и потрясающим вкусом, сочетающим заварное тесто и нежнейший творожный крем с лёгким ароматом ванили.
Советы по приготовлению
Если после введения всех яиц тесто кажется слишком жидким и растекается, охладите его 5–7 минут в холодильнике: заварное тесто слегка загустеет и будет лучше держать форму.
Если хотите, чтобы поверхность эклеров получилась ровной и аккуратной, после отсадки слегка прижмите выступающий кончик теста мокрым пальцем — выпечка получится более гладкой.
Перед тем как взбивать сливочное масло для крема, дайте ему полежать при комнатной температуре около 20–30 минут: это позволит сделать крем более лёгким и воздушным.
Если крем после смешивания кажется слишком плотным, добавьте 1–2 чайные ложки холодных сливок или молока и взбейте ещё раз — это придаст ему более гладкую текстуру.
