Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами

Name: Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Телятина на кости - 500 г; Солёные огурцы - 5 шт.; Огуречный рассол - 200 мл; Перловая крупа - 90 г; Картофель - 5 шт.; Морковь - 1 шт.; Репчатый лук - 1 головка; Лавровый лист - 3 шт.; Чёрный перец горошком - 8 шт.; Подсолнечное масло - 4 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Вода - 2.18 л; Петрушка - по вкусу

1 ч 40 м 6 порций 54 Ккал 4

Автор рецепта: Вкуснофф
29 ноября 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 54.3 Ккал

Белки 2.7 грамм

Жиры 2.6 грамм

Углеводы 5 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (38) Сохранить 15

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии (4)

Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами - традиционное блюдо русской кухни. Этот суп имеет говорящее название: его обязательным ингредиентом является огуречный рассол, придающий неповторимый кисловато-солоноватый вкус. В старину рассольник подавали в трактирах и барских домах. Рецепты для бедных и богатых отличались количеством и видами мяса.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Телятина на кости 500 г

Солёные огурцы 5 шт.

Огуречный рассол 200 мл

Перловая крупа 90 г

Картофель 5 шт.

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Лавровый лист 3 шт.

Чёрный перец горошком 8 шт.

Подсолнечное масло 4 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Вода 2.18 л

Для подачи

Петрушка по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта классический рассольник с перловкой и солёными огурцами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Перловую крупу промойте, выложите в кастрюлю и залейте кипятком (180 мл). Поставьте на плиту, накройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости (1-1,5 часа).

Шаг 2

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусками. Выложите в большую кастрюлю, залейте 2 л воды и доведите до кипения, периодически снимая пену. Сюда же отправьте очищенную луковицу. Варите 1 час.

Шаг 3

Картофель и морковь промойте и очистите. Картофель нарежьте крупными кусочками, солёные огурцы – кубиками, а морковь натрите на тёрке.

Шаг 4

На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите картофель и обжарьте до золотистой корочки (14-15 минут). Переложите обжаренный картофель в миску.

Шаг 5

На той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите морковь, а через 5 минут – огурцы. Через 4-5 минут снимите зажарку с плиты.

Шаг 6

Из бульона удалите луковицу. Добавьте варёную перловую крупу и обжаренный картофель. Влейте рассол и варите 8 минут.

Шаг 7

Затем добавьте зажарку, горошины чёрного перца и лавровый лист. Посолите и через 6-7 минут снимите кастрюлю с плиты. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Готовый рассольник подавайте с нашинкованной свежей зеленью.

Что у нас получилось

Готовое блюдо классический рассольник с перловкой и солёными огурцами

Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами подавайте горячим с ломтиками ржаного хлеба, дополнив ложкой майонеза или сметаны. Необычное сочетание ингредиентов создаёт неповторимый, запоминающийся вкус, которому свойственны одновременно слабосолёные и слабокислые нотки. Этим ароматным, насыщенным бульоном пропитываются все ингредиенты, включая нежную телятину и мягкую перловку.

Советы по приготовлению

Для приготовления классического рассольника с перловкой и солёными огурцами рекомендуется использовать именно солёные огурцы, а не маринованные. Также в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, например, если огурцы слишком солёные, Вы можете отказаться от добавления огуречного рассола.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте

38 0

Добавить в избранное

Поделиться с друзьями:

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Похожие рецепты

Супы Рассольник

Рассольник с перловкой и грибами

Рассольник с рисом и огурцами

Харчо

Рыбный суп из горбуши

Солянка с огурцами, колбасой и картошкой

Шурпа из баранины

Блюда из мяса Блюда из говядины

Салат «Мужской каприз»

Тайский салат с говядиной

Мясо по-кремлёвски из говядины

Харчо классический

Салат «Тбилиси» классический

Борщ классический со свёклой и говядиной

Блюда из овощей Блюда из картофеля Картофель вареный

Хычины с сыром и картофелем

Салат с сёмгой «Императорский»

Оливье классический

Салат «Невеста» с курицей и сыром

Суп из кильки в томатном соусе

Рыбный суп из консервов с вермишелью

Блюда из огурцов Огурцы соленые

Салат с куриной печенью и солёным огурцом

Томатный суп в хлебе

Азу по-татарски с солёными огурцами

Бефстроганов с солёными огурцами

Салат с печенью и морковью

Азу из свинины с солёными огурцами

Блюда из круп Блюда из перловой крупы

Гарнир из перловой крупы

Запечённая цветная капуста с грибами

Грибной суп с перловкой

Перловая каша с мясом

Перловка с курицей

Перловая каша с фетой, горошком и мятой

Русская кухня

Рулет из лаваша с крабовыми палочками с сыром и яйцом

Куриные сердечки в сметане на сковороде

Трубочки со сгущёнкой

Торт из пряников и бананов со сметаной

Рисовая каша на молоке

Ленивая «Мимоза»

Варка

Детское меню Низкокалорийное Безлактозное

Обед

Говядина с черносливом

Салат Министерский классический

Салат с курицей и черносливом Марсель

Мисо-суп

Картофельный суп с беконом

Овощной суп с кукурузой

Рецепты в кастрюле

Фотоотзывы пользователей

Комментарии к рецепту

Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы Подробнее

(3е место в фотоконкурсе #49)

Сибирячка 17 октября 2024

Очень понравился этот вариант рассольника! От мяса на косточке получился отличный бульон и рассольник вышел очень наваристым. Дополнительный вкус придал супу слегка обжаренный картофель, этот приём возьму на вооружение и для некоторых других супов. Мое небольшое отступление от рецепта было в плане нарезки огурцов, я натёрла их на тёрке, так нашей семье более привычно.

0 3 Ответить

Ксения 05 августа 2021

Рассольник теперь один из наших любимых супов. Наваристый, сытный, вкусный 🤗

0 2 Ответить

(3е место в фотоконкурсе #86)

Юлия 02 июля 2025

В прошлом году засолила огурцы по рецепту с сайта Вкуснофф.рф. Солила первый раз. И что вы думаете, огурцы получились отменные и по этому случаю конечно же рассольник. Да не какой-нибудь, а самый настоящий с перловкой. Бульон сварила как обычно. А вот огурцы не резала, а натерла на терке. Так быстрее получилось их обжарить и наслаждаться вкусным, ароматным и сытным рассольником всей семьей. Приятного аппетита!

0 2 Ответить

(2е место в фотоконкурсе #46)

Yulia 28 сентября 2024

Правильный рецепт, рассольник получился очень вкусный. Чтобы перловка сварилась быстрее, ее можно замочить в горячей воде часа на 2-3, тогда она сварится за 30 минут. А дойдет до кондиции уже в супе. Соленые огурцы лучше использовать бочковые, с рынка. В рассоле магазинных огурцов часто присутствует уксус, лучше проверить этикетку, прежде чем вливать рассол в суп.

0 1 Ответить