Песочный пирог с яблоками - уютная классическая выпечка, вызывающая исключительно тёплые эмоции. Аромат тёплых яблок с корицей, хрустящая основа из теста и мягкая, сочная начинка создают тот самый домашний десерт, который одинаково радует и в будний день, и за праздничным столом. Он прекрасно сочетается с чашкой чая или шариком ванильного мороженого и остаётся вкусным даже на следующий день. Такой пирог нравится и тем, кто любит нежную выпечку, и тем, кто ценит выразительный яблочный вкус.
Охлаждённое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и выложите в глубокую миску.
Просейте туда пшеничную муку, добавьте ванилин, разрыхлитель и щепотку соли. Всыпьте сахар и
быстро разотрите ингредиенты в крошку. Масло не должно полностью растаять — важно, чтобы масса
оставалась холодной и рассыпчатой.
Шаг 2
В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком до однородности. Влейте их в мучную смесь и быстро замесите мягкое, эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Соберите тесто в шар, оберните
пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно стало плотнее и удобнее в
работе.
Шаг 3
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку для песочного пирога. Яблоки вымойте, очистите от
кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевины. Натрите мякоть на крупной тёрке — так начинка
получится сочной, но не слишком грубой. Переложите тёртые яблоки в миску.
Шаг 4
К яблокам добавьте сахар, молотую корицу, промытый и обсушенный изюм, а также кукурузный
крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился и впитал часть сока — это
поможет начинке не растекаться при выпечке.
Шаг 5
Достаньте охлаждённое тесто и разделите его на 4 одинаковые части. Три части соедините и раскатайте
в тонкий круглый пласт толщиной около 4–5 мм. Перенесите его в форму диаметром 26 см,
застеленную бумагой для выпечки, и аккуратно сформируйте бортики высотой около 3 см. Основание
можно слегка проколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке.
Шаг 6
Равномерно распределите яблочную начинку по подготовленной основе, слегка утрамбовывая ложкой,
чтобы не оставалось пустот. Начинка должна ложиться плотным, но не слишком толстым слоем.
Шаг 7
Оставшуюся часть теста раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки с помощью рюмки или
формочки. Выложите их поверх пирога, частично перекрывая друг друга — получится красивый узор.
Если тесто начнёт прилипать, присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.
Шаг 8
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 40–50 минут, пока пирог не станет
золотистым и ароматным. Готовый песочный пирог с яблоками оставьте в форме до полного остывания
— так начинка лучше стабилизируется. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Песочный пирог с яблоками подавайте остывшим, дополнив чашкой крепкого чая или кофе. Эта выпечка покоряет аппетитным видом и ароматом. При этом десерт потрясающе вкусный: основа из песочного теста великолепно сочетается с кисло-сладкой яблочной начинкой. А изюм добавляет яркие сладкие акценты.
Советы по приготовлению
Если яблоки очень сочные, после натирания слегка отожмите лишний сок — так начинка останется нежной, но не размягчит тесто при выпечке.
Если хотите получить более яркий вкус, используйте смесь сладких и кислых яблок.
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — в горячем виде начинка остаётся слишком мягкой и будет вытекать, нарушая форму куска.
Перед тем как выложить кружочки из теста на пирог, можно слегка охладить раскатанную заготовку в морозилке 5–7 минут — вырезанные элементы будут держать форму и не деформируются в руках.
