Хычины с мясом
1 час
6 порций
179 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
179.4
Ккал
Белки
9.6
грамм
Жиры
4.9
грамм
Углеводы
23.5
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Хычины с мясом - одно из наиболее известных блюд кавказской кухни, любимое гурманами за тонкое тесто, сочную начинку и насыщенный вкус. Подобные лепешки традиционно подают горячими, сразу после приготовления: пока они остаются мягкими и ароматными. Хычины прекрасно подходят для семейного обеда и праздничного стола, а также являются отличным вариантом сытного перекуса. Благодаря простому, доступному набору продуктов это блюдо легко приготовить в домашних условиях, а пошаговый рецепт с подробной инструкцией и фотографиями поможет получить отличный результат даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты
Пшеничная мука
250 г
Кефир
200 мл
Мякоть говядины
200 г
Репчатый лук
1 головка
Сливочное масло
30 г
Петрушка
10 г
Соль
1 ч. л.
Пищевая сода
1/2 ч. л.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Сначала приготовьте тесто. Просейте пшеничную муку в глубокую миску - так она насытится воздухом, а тесто получится более мягким и однородным. Добавьте соду и ½ ч. л. соли, затем тщательно перемешайте венчиком или ложкой, чтобы сода равномерно распределилась по всей муке. Это поможет тесту равномерно подняться при жарке.
Шаг 2
Влейте кефир комнатной температуры и сначала перемешайте массу ложкой, затем замесите тесто руками. Вымешивайте 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, перестанет липнуть к рукам, но сохранит легкую податливость. Если тесто получилось слишком плотным и сухим, добавьте немного воды небольшими порциями, тщательно вмешивая каждую. Несколько раз с усилием отбейте тесто о рабочую поверхность - это сделает его более упругим. Затем заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Говядину нарежьте небольшими кубиками такого размера, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. Луковицу очистите от шелухи, промойте и разрежьте на несколько крупных частей. Мясо желательно использовать охлажденное - так фарш получится более сочным и сохранит правильную текстуру.
Шаг 4
Пропустите подготовленные мясо и лук через мясорубку, используя решетку со средними отверстиями. Хорошо перемешайте получившийся фарш до однородности, чтобы лук равномерно распределился. Если хотите получить более нежную начинку, можно пропустить массу через мясорубку повторно.
Шаг 5
Петрушку промойте прохладной водой, обсушите бумажным полотенцем и удалите жесткие стебли. Листья мелко порубите острым ножом и добавьте в фарш. Хорошо перемешайте начинку до равномерного распределения зелени. Если фарш кажется слишком плотным или суховатым, влейте немного холодной воды и снова тщательно перемешайте.
Шаг 6
Отдохнувшее тесто разделите на 6 одинаковых частей и каждую округлите, формируя гладкий шарик. Накройте заготовки полотенцем или пленкой, чтобы поверхность не подсыхала. Затем руками или скалкой раскатайте каждый шарик в круглый пласт толщиной примерно 5–7 мм, стараясь сделать его одинаковым по всей площади.
Шаг 7
В центр каждого пласта выложите часть начинки, оставляя свободными края теста примерно на 2–3 см. Распределяйте фарш компактно, не размазывая его по поверхности, чтобы края было удобно соединить и надежно закрыть.
Шаг 8
Поднимите края теста вверх, собирая их вокруг начинки в аккуратный мешочек. Тщательно соедините и защипните место соединения, полностью выпуская лишний воздух изнутри. Проверьте, чтобы не осталось отверстий, иначе при жарке мясной сок может вытечь, а тесто - порваться.
Шаг 9
Положите заготовку швом вниз и сначала аккуратно расплющите ее ладонями, равномерно распределяя начинку внутри. Затем осторожно раскатайте скалкой до толщины около 5 мм. Не нажимайте слишком сильно, чтобы тесто не порвалось. Если при раскатывании появляются небольшие пузырьки воздуха, слегка разгладьте их руками. Таким же образом подготовьте остальные хычины с мясом.
Шаг 10
Хорошо разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Она должна быть горячей, но не раскаленной, чтобы тесто успело полностью приготовиться, а начинка прогрелась до готовности. Выложите лепешку и обжаривайте примерно по 3–5 минут с каждой стороны до появления золотисто-коричневых румяных пятен. Если во время жарки хычин сильно вздуется, аккуратно сделайте небольшой прокол на уже обжаренной стороне, чтобы выпустить пар и сохранить ровную форму лепешки. Таким же способом приготовьте остальные хычины. Сразу после снятия со сковороды смажьте каждую лепешку сливочным маслом со всех сторон, чтобы поверхность стала мягкой, ароматной и не подсыхала. Складывайте готовые хычины стопкой - так они дольше сохранят тепло и нежность.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Перед подачей разрежьте стопку хычинов с мясом крест-накрест на четыре части. Подавать их лучше горячими, сразу после приготовления. Лепёшки получаются мягкими, сочными и невероятно вкусными. Они прекрасно сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом, кефиром, свежими овощами и зеленью, поэтому их подают как самостоятельное блюдо или дополняют легкими закусками.
Советы по приготовлению
- Не переполняйте лепешки начинкой. Слишком большое количество фарша затруднит защипывание краев, а при раскатывании тесто может порваться, из-за чего мясной сок вытечет на сковороду.
- Если во время жарки на поверхности появляются темные подпалины раньше, чем лепешка успевает приготовиться внутри, немного уменьшите нагрев. При слишком высокой температуре тесто быстро подрумянивается снаружи, а мясная начинка может остаться недостаточно готовой.
- После смазывания сливочным маслом складывайте готовые хычины стопкой и накрывайте полотенцем. Благодаря этому пар равномерно распределится между лепешками, они станут особенно мягкими и сохранят тепло до подачи.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
