Кабачки по-корейски на зиму

Name: Кабачки по-корейски на зиму
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки - 1.2 кг; Морковь - 150 г; Репчатый лук - 150 г; Болгарский перец - 150 г; Чеснок - 50 г; Петрушка - 30 г; Растительное масло - 5 ст. л.; Столовый уксус - 5 ст. л.; Сахар - 3 ст. л.; Смесь пряностей для корейских салатов - 1 ст. л.; Соль - 2 ч. л.

1 час 10 порций 70 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
26 августа 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 69.7 Ккал

Белки 0.9 грамм

Жиры 3.9 грамм

Углеводы 7.4 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Кабачки по-корейски на зиму - лёгкая и ароматная закуска, сохраняющая свежесть овощей и яркий вкус специй даже в холодные дни. Благодаря смеси пряностей, чесноку и уксусу салат получается пикантным, с лёгкой остротой и насыщенным ароматом, а кабачки остаются хрустящими. Подобная заготовка прекрасно подходит к мясным блюдам, гарнирам и является отличным вариантом самостоятельной закуски на праздничном столе. Это блюдо всегда выручает, когда хочется добавить к повседневному меню что-то яркое и аппетитное, приготовленное с заботой и любовью.

Ингредиенты

Порции:

Кабачки 1.2 кг

Морковь 150 г

Репчатый лук 150 г

Болгарский перец 150 г

Чеснок 50 г

Петрушка 30 г

Растительное масло 5 ст. л.

Столовый уксус 5 ст. л.

(9%)

Сахар 3 ст. л.

Смесь пряностей для корейских салатов 1 ст. л.

Соль 2 ч. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта кабачки по-корейски на зиму

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Кабачки вымойте, срежьте кончики и очистите от кожуры с помощью овощечистки. Если овощи зрелые, удалите крупные семена — они будут мешать текстуре готового салата. После очистки у Вас должно получиться примерно 1 кг кабачков. Натрите их на тёрке для моркови по-корейски и переложите в большую миску.

Шаг 2

Морковь очистите и, как и кабачки, натрите на тёрке для моркови по-корейски. Добавьте в ту же миску.

Шаг 3

Очистите лук, разрежьте каждую луковицу пополам, затем нарежьте перьями: тонкими продольными полосками — от корня к стеблю. Так лук будет хорошо сочетаться по форме с остальными ингредиентами. Отправьте его к овощам.

Шаг 4

У болгарского перца удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть тонкой соломкой, стараясь добиться одинаковой толщины, чтобы перец равномерно промариновался. Переложите в миску к остальным ингредиентам.

Шаг 5

Петрушку тщательно промойте в холодной воде и обсушите — лишняя влага в салате не нужна. Отрежьте жесткие стебли, а листья мелко нарубите ножом. Добавьте зелень в миску.

Шаг 6

К овощной смеси добавьте чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, уксус, сахар, соль и специи для корейских салатов. Тщательно перемешайте массу, слегка сжимая руками — так овощи быстрее пустят сок и начнут мариноваться. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 2,5 часа.

Шаг 7

Спустя время овощи хорошо пропитаются специями и выделят много сока. Разложите получившийся салат вместе с жидкостью по заранее простерилизованным банкам, наполняя их почти до самого верха. Накройте крышками, не закручивая.

Шаг 8

Застелите дно широкой кастрюли тканевой салфеткой или полотенцем — это убережёт банки от перегрева и растрескивания. Установите банки внутрь, влейте тёплую воду до уровня плечиков. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Стерилизуйте кабачки по-корейски на зиму в течение 20 минут.

Шаг 9

Осторожно достаньте банки и сразу плотно закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте тёплым полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовки на хранение в тёмное прохладное место. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо кабачки по-корейски на зиму

Кабачки по-корейски на зиму подавайте в качестве дополнения к основным блюдам или полноценной закуски на праздничном столе. Эта домашняя заготовка обладает яркой подачей и насыщенным вкусом. Смесь пряностей для корейских салатов, чеснок и уксус придают кабачкам характерный пикантный вкус, а морковь и болгарский перец идеально дополняют их своей сладостью.

Советы по приготовлению

Для этого салата лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они более сочные и нежные, а готовая закуска получается хрустящей.
Заготовку лучше выдержать хотя бы 2–3 недели после приготовления, чтобы овощи полностью пропитались маринадом и вкус стал более насыщенным.
Для маринада лучше брать подсолнечное масло без запаха, чтобы не перебивать аромат специй и свежих овощей.
Если овощи дали слишком много сока ещё на этапе настаивания, перемешайте их ещё раз перед раскладыванием по банкам — это поможет равномерно распределить рассол.
Для заготовки лучше использовать банки небольшого объёма (0,5 л) — их удобнее стерилизовать, а при открытии салат съедается быстрее и не успевает заветриться в холодильнике.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте