Булгур по-турецки Кысыр

Name: Булгур по-турецки Кысыр
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Мировая
Ingredients: Огурцы - 2 шт.; Булгур - 200 г; Болгарский перец - 3 шт.; Лук-шалот - 2 головки; Перец чили - 1 шт.; Лимон - 1/2 шт.; Зелёный лук - 1 пучок; Петрушка - 1 пучок; Оливковое масло - 100 мл; Соус наршараб - 2 ст. л.; Томатная паста - 1/2 ст. л.; Дроблёный перец чили - 2 ч. л.; Кумин (зира) - 1 ч. л.; Сушёная мята - 1 ч. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Сахар - по вкусу

30 мин 4 порции 141 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
23 июля 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 140.7 Ккал

Белки 2.7 грамм

Жиры 7.3 грамм

Углеводы 14.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Булгур по-турецки Кысыр — это яркое, ароматное и лёгкое блюдо, пользующееся популярностью на Ближнем Востоке. Его основа — крупа булгур, при приготовлении впитывающая в себя насыщенные вкусы специй, соуса наршараб и свежих овощей. Это блюдо отлично подойдёт как для лёгкого ужина, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Благодаря свежей зелени и острому акценту чили Кысыр получается не только вкусным, но и бодрящим. Он хорош как тёплым, так и охлаждённым, а его состав можно адаптировать под вкусовые предпочтения — например, регулируя остроту или добавляя сезонные овощи.

Ингредиенты

Порции:

Огурцы 2 шт.

Булгур 200 г

Болгарский перец 3 шт.

(1 красный и 2 зеленых)

Лук-шалот 2 головки

Перец чили 1 штука

Лимон 1/2 шт.

Зелёный лук 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Оливковое масло 100 мл

Соус наршараб 2 ст. л.

Томатная паста 1/2 ст. л.

Дроблёный перец чили 2 ч. л.

Кумин (зира) 1 ч. л.

Сушёная мята 1 ч. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта булгур по-турецки кысыр

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала подготовьте перцы. У красного болгарского перца срежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. У перца чили также удалите плодоножку, разрежьте его вдоль, извлеките семена и нарежьте мякоть кусочками. Работайте аккуратно: чили может оставлять жгучий сок на руках, лучше использовать перчатки.

Шаг 2

Переложите нарезанные перцы в чашу блендера. Добавьте 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку оливкового масла, щепотку соли и немного сахара для баланса вкуса. Измельчите всё до однородного пюре.

Шаг 3

Переложите пюре из перцев в сотейник и поставьте на слабый огонь. Варите смесь около 20–30 минут, постоянно помешивая силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы не пригорела. Консистенция должна стать густой. Когда смесь будет готова, протрите её через мелкое сито — так текстура получится максимально однородной и нежной.

Шаг 4

Отварите булгур в кипящей подсоленной воде, ориентируясь на инструкцию на упаковке — обычно это занимает 15–20 минут. Зерно должно стать мягким, но не разваренным. Затем откиньте булгур на сито и дайте стечь лишней влаге.

Шаг 5

Всё ещё тёплый булгур переложите в большую миску. Добавьте к нему перечную пасту, подготовленную на предыдущих этапах, а также ½ столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки соуса наршараб и оставшееся оливковое масло. Добавьте специи: 2 чайные ложки острого дроблёного перца, по 1 чайной ложке зиры и сушёной мяты, молотый чёрный перец по вкусу. Выжмите сок из половины лимона. Всё хорошо перемешайте — масса должна получиться насыщенной по вкусу и равномерно окрашенной.

Шаг 6

Теперь подготовьте свежие овощи. У зелёных болгарских перцев удалите семена и плодоножки, нарежьте мякоть как можно мельче. Огурцы нарежьте так же мелко, стараясь, чтобы кусочки были одинакового размера — это повлияет на текстуру готового блюда.

Шаг 7

Нашинкуйте лук-шалот, мелко нарежьте зелёный лук и петрушку. Добавьте всё в миску с булгуром и овощами. Перемешайте ложкой или руками (можно использовать кулинарные перчатки), чтобы ингредиенты равномерно распределились. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Булгур по-турецки Кысыр подавайте горячим или охлаждённым, при желании дополнив пшеничными лепёшками или ломтиками хлеба. Приготовленная таким образом крупа обладает ярким, насыщенным вкусом благодаря оригинальному сочетанию с сочными овощами, гранатовым соусом, свежей зеленью и целым букетом специй.

Советы по приготовлению

Чтобы булгур получился более рассыпчатым и ароматным, после варки дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут, а затем разрыхлите вилкой — это поможет сохранить правильную текстуру и предотвратить слипание зёрен.
Перечную пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней — вкус станет ещё насыщеннее, а при готовке вы сэкономите время.
Наршараб можно заменить на густой гранатовый сироп, если оригинального соуса нет под рукой — он придаст ту же кисло-сладкую насыщенность.
Для усиления вкуса зиру перед добавлением можно слегка прогреть на сухой сковороде — специя станет более ароматной.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте