Бефстроганов с солёными огурцами

Name: Бефстроганов с солёными огурцами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская
Ingredients: Мякоть говядины - 500 г; Солёные огурцы - 2 шт.; Репчатый лук - 1 головка; Сметана 20% - 300 г; Растительное масло - 70 мл; Вода - 150 мл; Пшеничная мука - 2 ст. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Укроп - по вкусу; Соль - по вкусу

40 мин 4 порции 173 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
22 мая 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 173 Ккал

Белки 9.8 грамм

Жиры 13.2 грамм

Углеводы 2.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Бефстроганов с солёными огурцами - знакомое блюдо с новым акцентом. Интересное дополнение в виде огурцов придаёт классике оригинальный яркий вкусовой оттенок. Он прекрасно сочетается с простыми гарнирами вроде картофельного пюре или круп. Такой бефстроганов - удобный вариант для домашнего ужина, когда хочется чего-то привычного, но не сильно скучного.

Ингредиенты

Порции:

Мякоть говядины 500 г

Солёные огурцы 2 шт.

Репчатый лук 1 головка

Сметана 20% 300 г

Растительное масло 70 мл

Вода 150 мл

Пшеничная мука 2 ст. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Укроп по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта бефстроганов с солёными огурцами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Говядину промойте под прохладной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами - это поможет избежать лишней влаги при жарке. Нарежьте мясо брусочками толщиной около 1 см и длиной 4–5 см. Если попался жёсткий кусок говядины, сначала нарежьте его ломтиками поперёк волокон и слегка отбейте с обеих сторон кухонным молотком - так мясо получится мягче.

Шаг 2

Очистите луковицу и нарежьте её полукольцами средней толщины. Солёные огурцы порежьте тонкой соломкой. Если кожура у огурцов слишком грубая, её можно предварительно срезать.

Шаг 3

Всыпьте пшеничную муку в широкую тарелку. Обваляйте в муке каждый кусочек говядины, чтобы она равномерно покрыла поверхность. Это придаст мясу аппетитную корочку при жарке и сделает соус в дальнейшем гуще.

Шаг 4

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, влейте 2 столовые ложки растительного масла. Выложите подготовленное мясо в один слой и обжаривайте около 5 минут, периодически переворачивая, до румяной золотистой корочки. Не перегружайте сковороду - мясо должно жариться, а не тушиться. Готовые кусочки переложите в отдельную тарелку.

Шаг 5

В ту же сковороду добавьте ещё 2 столовые ложки растительного масла. Уменьшите огонь до среднего и выложите нарезанный лук. Обжаривайте его 6–7 минут, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и не приобретёт равномерный золотистый цвет.

Шаг 6

К луку верните обжаренное мясо, добавьте нарезанные огурцы. Перемешайте содержимое сковороды и готовьте ещё примерно 1 минуту, чтобы ароматы начали раскрываться.

Шаг 7

Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Влейте 150–200 мл горячей воды и тщательно перемешайте. Должен получиться жидкий соус, слегка покрывающий мясо. Он не должен быть слишком густым, иначе говядина не успеет размягчиться. При необходимости добавьте немного воды - ориентируйтесь на консистенцию.

Шаг 8

Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 30 минут. Каждые 10 минут приоткрывайте крышку и аккуратно перемешивайте, чтобы ничего не подгорело. Спустя полчаса попробуйте мясо: если оно всё ещё жёсткое, влейте дополнительно 50–100 мл горячей воды и продолжайте тушить до мягкости. В зависимости от исходного качества говядины это может занять ещё 20–40 минут. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо бефстроганов с солёными огурцами

Бефстроганов с солёными огурцами подавайте горячим, дополнив нейтральными гарнирами: картофельным пюре, макаронными изделиями, крупами. Приготовленная таким образом говядина получается особенной мягкой. Её дополняет нежный сливочный соус с ярким вкусовым акцентом, создаваемым солёными огурцами.

Советы по приготовлению

Для легкой пикантности можно добавить в соус половину чайной ложки горчицы или немного хрена - это подчеркнёт вкус мяса и огурцов, не делая блюдо острым.
Не накрывайте сковороду слишком плотно при тушении: оставьте щелочку для выхода пара - так соус будет понемногу увариваться и становиться гуще.
Если хотите получить более бархатистый соус, можно предварительно развести сметану небольшим количеством горячей воды или бульона, постоянно помешивая, чтобы избежать расслоения при нагревании.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте