Ачма с сыром в духовке
55 мин
8 порций
296 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
295.5
Ккал
Белки
14.2
грамм
Жиры
17
грамм
Углеводы
22.6
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Ачма с сыром в духовке - одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое сочетает простоту домашней выпечки и насыщенный сливочно-сырный вкус. Многослойная структура теста делает пирог одновременно нежным и сытным: каждый слой пропитан маслом и расплавленным сыром, создавая мягкую, приятную текстуру. Это блюдо отлично подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола - аромат свежей выпечки и расплавленного сыра всегда вызывает аппетит. Горячая ачма особенно вкусна прямо из духовки, а остывшая остаётся сочной и нежной, идеально подходя к чаю, вину или чашке кофе.
Ингредиенты
Сыр сулугуни
600 г
Пшеничная мука
500 г
Вода
150 мл
Сливочное масло
150 г
Куриные яйца
3 шт.
Яичный желток
1 штука
Соль
1/2 ч. л.
Молоко
1/2 ст. л.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
В глубокую миску разбейте 2 яйца и добавьте к ним белок от третьего. Взбейте венчиком или
вилкой до однородности. Влейте тёплую воду (она должна быть примерно 35–40 °C, чтобы тесто
получилось мягким) и добавьте соль. Перемешайте до гладкой массы без комочков.
Шаг 2
Постепенно, небольшими порциями, просейте муку прямо в яичную смесь. После каждой
порции аккуратно перемешивайте, чтобы мука равномерно распределялась и не образовывались сухие
комочки. Когда масса станет густой, переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите руками до
упругости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам, но и оставаться слишком жёстким тоже не
должно. Сформируйте шар, слегка присыпьте его мукой, стряхнув излишки, выложите обратно в миску,
накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Сыр натрите на мелкой тёрке - так он лучше расплавится в начинке. Сливочное масло растопите
на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, чтобы оно не перегрелось. Дайте
маслу остыть до комнатной температуры, иначе оно сделает тесто рыхлым.
Шаг 4
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Достаньте тесто и сформируйте из него толстую
колбаску. Разрежьте её на 9 частей: первый и последний кусок сделайте чуть больше - они понадобятся
для нижнего и верхнего слоёв ачмы.
Шаг 5
Возьмите форму для запекания с высокими бортиками и щедро смажьте её дно и стенки
растопленным сливочным маслом. Убедитесь, что масло распределилось равномерно, без сильных
подтёков. Раскатайте один из крупных кусков теста в тонкий пласт, стараясь сделать его больше
диаметра формы, чтобы получились бортики. Переложите пласт в форму, расправив края.
Шаг 6
Смажьте уложенный пласт теста растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной
кисти. Сверху равномерно распределите часть тёртого сыра тонким слоем, не насыпая слишком много -
начинки должно хватить на все слои.
Шаг 7
Поочерёдно раскатайте оставшиеся 7 небольших кусков теста и последний большой кусок.
Листы должны получаться тонкими и ровными. Если в процессе раскатки тесто порвётся, не
переживайте - используйте его всё равно, главное, чтобы нижний и верхний пласты были целыми.
Шаг 8
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Рядом приготовьте ёмкость с очень холодной
водой - можно добавить лёд. В кипящую воду всыпьте щепотку соли и опустите туда один из тонких
пластов теста. Варите его не дольше 1 минуты, затем аккуратно переложите в холодную воду на 20–30
секунд, чтобы остановить процесс приготовления.
Шаг 9
Осторожно достаньте пласт из холодной воды, стряхните излишки влаги и разложите его по дну
формы ровным слоем. Смажьте поверхность растопленным маслом и посыпьте частью сыра. Повторите
эти действия со всеми оставшимися пластами, кроме верхнего. Старайтесь распределять сыр
равномерно.
Шаг 10
Накройте начинку последним, крупным пластом теста. Аккуратно заверните внутрь свисающие
края, прижимая их к бортикам, чтобы удержать начинку во время запекания. Смажьте верх
растопленным сливочным маслом. Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 200 °C, и
выпекайте около 25 минут.
Шаг 11
В небольшой пиалке взбейте оставшийся желток и ещё один желток вместе с молоком.
Достаньте форму из духовки и аккуратно смажьте поверхность ачмы этой смесью, чтобы верх
получился золотистым и румяным. Верните в духовку ещё на 20–25 минут. В конце можно включить
режим «Гриль» на 2–3 минуты, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Готовую ачму с сыром подавайте горячей или остывшей, при желании дополнив чашкой чая или кофе. Эта выпечка покоряет приятным ароматом и аппетитным разрезом. Приготовленная по этому рецепту ачма обладает плотной, но нежной, слоистой текстурой и ярким солоноватым сырным вкусом, гармонирующим с нежными слоями теста.
Советы по приготовлению
- Чтобы тесто для ачмы получилось эластичным и не рвалось при раскатке, используйте только тёплую воду и дайте ему отдохнуть в холодильнике не меньше получаса — за это время клейковина успеет развиться, и тесто станет податливым.
- Перед выкладыванием каждого слоя убедитесь, что с теста полностью стекла вода — лишняя влага сделает ачму влажной и не даст ей пропечься равномерно.
- Масло нужно наносить тонким, но непрерывистым слоем: оно не только предотвращает слипание теста, но и создаёт между слоями характерную нежную «слоистость» ачмы.
- После запекания дайте ачме постоять 15–20 минут при комнатной температуре, не разрезая её сразу. За это время начинка внутри стабилизируется, а слои станут более плотными и аккуратными при нарезке.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
