Суп с картошкой и перловкой
40 мин
10 порций
44 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
43.8
Ккал
Белки
2.5
грамм
Жиры
1.9
грамм
Углеводы
4.2
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Суп с картошкой и перловкой - обеденное блюдо с насыщенным, ярким вкусом и приятной текстурой. Перловая крупа делает суп густым и сытным, а картофель добавляет питательность и мягкость. Блюдо получается ароматным, наваристым и не слишком тяжёлым. Суп отлично подходит для семейного обеда и прекрасно хранится, становясь ещё вкуснее после настаивания.
Ингредиенты
Свиные рёбра
350 г
Картофель
240 г
Перловая крупа
120 г
Морковь
100 г
Репчатый лук
80 г
Вода
2.5 л
Растительное масло
2 ст. л.
Лавровый лист
2 шт.
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Перловую крупу тщательно промойте 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Переложите крупу в глубокую миску, залейте холодной водой в пропорции 1:2 и оставьте минимум на 8 часов или на ночь. После замачивания перловка станет мягче и сварится быстрее, а суп с картошкой и перловкой получится более нежным по текстуре.
Шаг 2
Свиные ребра промойте прохладной водой. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев до слабого, чтобы бульон не бурлил слишком активно, иначе он станет мутным. Варите 50–60 минут, периодически снимая пену шумовкой. Готовые ребра достаньте из кастрюли и слегка остудите, чтобы с ними было удобно работать. Мясо срежьте с костей и нарежьте небольшими кусочками одинакового размера - так оно равномерно распределится в супе.
Шаг 3
С замоченной перловой крупы слейте воду и ещё раз хорошо промойте. Переложите крупу в отдельную кастрюлю, влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы перловка не прилипала ко дну. Если во время варки появляется пена, аккуратно снимайте её ложкой. Готовая крупа должна стать мягкой, но сохранить форму. Откиньте перловку на сито и промойте холодной водой - это уберёт лишнюю клейкость, и суп получится более прозрачным.
Шаг 4
Бульон процедите через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю, чтобы удалить мелкие косточки и остатки пены. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до лёгкого кипения. Добавьте соль по вкусу и выложите подготовленную перловку, аккуратно перемешайте ложкой.
Шаг 5
Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками примерно одинакового размера, чтобы он приготовился равномерно. Добавьте картофель в кипящий суп и варите около 10 минут на умеренном огне. За это время кусочки должны стать мягче снаружи, но ещё сохранять плотную сердцевину - до полной готовности картофель дойдёт позже вместе с остальными ингредиентами.
Шаг 6
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Слишком крупно нарезанные овощи будут дольше готовиться и могут перебивать текстуру супа с перловкой и картошкой.
Шаг 7
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук и морковь, перемешайте и обжаривайте 5–6 минут до мягкости. Лук должен стать полупрозрачным с лёгким золотистым оттенком, а морковь - более яркой и мягкой. Не держите овощи на слишком сильном огне, иначе они могут подгореть и дать горечь бульону.
Шаг 8
Добавьте овощную зажарку в суп, затем выложите нарезанное мясо со свиных ребер. Посолите и поперчите по вкусу, положите лавровые листья и аккуратно перемешайте. Доведите суп до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального и варите ещё 7 минут, чтобы все вкусы соединились. Картофель к этому моменту должен стать полностью мягким, а перловка - нежной. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 7–10 минут - так вкус станет более насыщенным и сбалансированным.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Суп с картошкой и перловкой подавайте горячим, при желании дополнив ломтиками ржаного или цельнозернового хлеба. Это блюдо обладает приятной густой текстурой и потрясающим вкусом, объединяющим наваристый бульон на рёбрах, нежную перловую крупу, бархатистый картофель и сладкую овощную зажарку.
Советы по приготовлению
- Если хотите получить более насыщенный вкус супа, перед варкой слегка подрумяньте свиные ребра на сухой сковороде до золотистой корочки — бульон станет ароматнее и приобретёт красивый цвет.
- Картофель для супа лучше выбирать с умеренным содержанием крахмала: он сохранит форму при варке и не превратит бульон в пюреобразную массу.
- Если суп получился слишком густым после настаивания, добавьте немного горячей кипячёной воды или бульона и прогрейте на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
