Шулюм из баранины
40 мин
10 порций
49 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
48.8
Ккал
Белки
3.4
грамм
Жиры
3
грамм
Углеводы
2.7
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Шулюм из баранины - традиционное обеденное блюдо, особенно популярное в кавказской, казачьей и среднеазиатской кухне. Этот наваристый суп ценят за насыщенный вкус, ароматный бульон и сытность. Шулюм часто готовят для семейных обедов, встреч с друзьями и отдыха на природе, поскольку он отлично согревает и надолго дарит чувство сытости. Благодаря сочетанию мяса, овощей и пряностей блюдо получается сбалансированным и выразительным. Подают его как самостоятельное блюдо, дополняя свежей зеленью и хлебом.
Ингредиенты
Вода
2.5 л
Баранина
800 г
Помидоры
450 г
Картофель
400 г
Морковь
200 г
Репчатый лук
200 г
Болгарский перец
200 г
Чеснок
4 зубчика
Лавровый лист
2 шт.
Зелень
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Баранину нарежьте крупными кусками размером примерно 5–7 см и выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан. Залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания сразу уменьшите нагрев до минимального, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Тщательно снимите шумовкой образующуюся пену — так бульон для шулюма из баранины получится прозрачнее и чище на вкус. Варите мясо под приоткрытой крышкой около 1,5 часа, пока оно не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости. Если во время варки появляется новая пена, её также удаляйте. По желанию готовый бульон можно процедить через сито.
Шаг 2
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно и не разварились раньше времени. Морковь очистите и нарежьте кружками или полукружьями толщиной около 5 мм. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины — слишком тонкая нарезка может полностью раствориться в бульоне во время варки.
Шаг 3
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Промойте внутреннюю часть от оставшихся семян и нарежьте мякоть полосками средней толщины. Не делайте кусочки слишком мелкими, чтобы перец сохранил форму и текстуру в готовом супе.
Шаг 4
Когда баранина станет достаточно мягкой, добавьте в кастрюлю подготовленные картофель и морковь. Аккуратно перемешайте содержимое, дождитесь повторного закипания и снова уменьшите огонь до слабого. Продолжайте варить при спокойном кипении, чтобы овощи постепенно насыщались вкусом мясного бульона.
Шаг 5
Через 2–3 минуты после добавления картофеля и моркови отправьте в кастрюлю лук и болгарский перец. Перемешайте и варите ещё 15–20 минут. За это время картофель должен стать мягким при прокалывании ножом, а морковь — легко разламываться вилкой, сохраняя при этом форму. Следите, чтобы бульон не кипел слишком интенсивно, иначе овощи могут развариться и потерять аккуратный вид.
Шаг 6
На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез. Залейте их кипятком на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду — после этого кожица легко снимется. Очищенную мякоть нарежьте небольшими кубиками, удаляя при необходимости жёсткое место крепления плодоножки. Добавьте помидоры в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Они придадут шулюму приятную кислинку и более насыщенный вкус.
Шаг 7
Добавьте очищенный и мелко рубленый чеснок, лавровые листья, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Перемешайте, попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте количество соли. Продолжайте варить суп на слабом огне ещё около 10 минут, чтобы специи и чеснок раскрыли аромат, но не потеряли насыщенность. В конце удалите лавровые листья, чтобы они не придали блюду излишнюю горечь при настаивании.
Перед подачей добавьте мелко нарезанную свежую зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте шулюму настояться 10 минут. За это время вкус станет более гармоничным, а аромат — насыщенным. Подавайте суп горячим.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Шулюм из баранины подавайте горячим, при желании дополнив ломтиками цельнозернового хлеба или пшеничными лепешками. Это блюдо покоряет аппетитным красочным видом и глубоким насыщенным вкусом, создаваемым гармоничным сочетанием мяса и овощей.
Советы по приготовлению
- Для приготовления шулюма лучше выбирать баранину на кости, например лопатку, грудинку или рёбра. Кости делают бульон более насыщенным, ароматным и наваристым, что особенно важно для традиционного вкуса этого блюда.
- Если на поверхности бульона во время варки появляется жир, не спешите полностью его удалять. Небольшое количество жира придаёт шулюму характерный вкус и помогает сохранить насыщенность бульона.
- Добавляйте соль постепенно и обязательно пробуйте бульон перед окончательной подачей. Во время варки часть жидкости испаряется, поэтому вкус становится более концентрированным.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
