Шулюм из баранины

Name: Шулюм из баранины
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Вода - 2.5 л; Баранина - 800 г; Помидоры - 450 г; Картофель - 400 г; Морковь - 200 г; Репчатый лук - 200 г; Болгарский перец - 200 г; Чеснок - 4 зубчика; Лавровый лист - 2 шт.; Зелень - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

40 мин 10 порций 49 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
16 июня 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 48.8 Ккал

Белки 3.4 грамм

Жиры 3 грамм

Углеводы 2.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Шулюм из баранины - традиционное обеденное блюдо, особенно популярное в кавказской, казачьей и среднеазиатской кухне. Этот наваристый суп ценят за насыщенный вкус, ароматный бульон и сытность. Шулюм часто готовят для семейных обедов, встреч с друзьями и отдыха на природе, поскольку он отлично согревает и надолго дарит чувство сытости. Благодаря сочетанию мяса, овощей и пряностей блюдо получается сбалансированным и выразительным. Подают его как самостоятельное блюдо, дополняя свежей зеленью и хлебом.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Вода 2.5 л

Баранина 800 г

(на кости)

Помидоры 450 г

Картофель 400 г

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Болгарский перец 200 г

Чеснок 4 зубчика

Лавровый лист 2 шт.

Зелень по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта шулюм из баранины

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Баранину нарежьте крупными кусками размером примерно 5–7 см и выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан. Залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания сразу уменьшите нагрев до минимального, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Тщательно снимите шумовкой образующуюся пену — так бульон для шулюма из баранины получится прозрачнее и чище на вкус. Варите мясо под приоткрытой крышкой около 1,5 часа, пока оно не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости. Если во время варки появляется новая пена, её также удаляйте. По желанию готовый бульон можно процедить через сито.

Шаг 2

Пока варится мясо, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно и не разварились раньше времени. Морковь очистите и нарежьте кружками или полукружьями толщиной около 5 мм. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины — слишком тонкая нарезка может полностью раствориться в бульоне во время варки.

Шаг 3

Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Промойте внутреннюю часть от оставшихся семян и нарежьте мякоть полосками средней толщины. Не делайте кусочки слишком мелкими, чтобы перец сохранил форму и текстуру в готовом супе.

Шаг 4

Когда баранина станет достаточно мягкой, добавьте в кастрюлю подготовленные картофель и морковь. Аккуратно перемешайте содержимое, дождитесь повторного закипания и снова уменьшите огонь до слабого. Продолжайте варить при спокойном кипении, чтобы овощи постепенно насыщались вкусом мясного бульона.

Шаг 5

Через 2–3 минуты после добавления картофеля и моркови отправьте в кастрюлю лук и болгарский перец. Перемешайте и варите ещё 15–20 минут. За это время картофель должен стать мягким при прокалывании ножом, а морковь — легко разламываться вилкой, сохраняя при этом форму. Следите, чтобы бульон не кипел слишком интенсивно, иначе овощи могут развариться и потерять аккуратный вид.

Шаг 6

На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез. Залейте их кипятком на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду — после этого кожица легко снимется. Очищенную мякоть нарежьте небольшими кубиками, удаляя при необходимости жёсткое место крепления плодоножки. Добавьте помидоры в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Они придадут шулюму приятную кислинку и более насыщенный вкус.

Шаг 7

Добавьте очищенный и мелко рубленый чеснок, лавровые листья, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Перемешайте, попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте количество соли. Продолжайте варить суп на слабом огне ещё около 10 минут, чтобы специи и чеснок раскрыли аромат, но не потеряли насыщенность. В конце удалите лавровые листья, чтобы они не придали блюду излишнюю горечь при настаивании. Перед подачей добавьте мелко нарезанную свежую зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте шулюму настояться 10 минут. За это время вкус станет более гармоничным, а аромат — насыщенным. Подавайте суп горячим. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Шулюм из баранины подавайте горячим, при желании дополнив ломтиками цельнозернового хлеба или пшеничными лепешками. Это блюдо покоряет аппетитным красочным видом и глубоким насыщенным вкусом, создаваемым гармоничным сочетанием мяса и овощей.

Советы по приготовлению

Для приготовления шулюма лучше выбирать баранину на кости, например лопатку, грудинку или рёбра. Кости делают бульон более насыщенным, ароматным и наваристым, что особенно важно для традиционного вкуса этого блюда.
Если на поверхности бульона во время варки появляется жир, не спешите полностью его удалять. Небольшое количество жира придаёт шулюму характерный вкус и помогает сохранить насыщенность бульона.
Добавляйте соль постепенно и обязательно пробуйте бульон перед окончательной подачей. Во время варки часть жидкости испаряется, поэтому вкус становится более концентрированным.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте