Простые домашние пряники - уютная вкусная выпечка, знакомая многим с детства. Для них характерны мягкая, слегка пористая текстура и тонкая сахарная глазурь, придающая приятный сладковатый вкус. Эти пряники отлично подходят к чаю, остаются свежими на протяжении длительного времени и не требуют обладания сложными кулинарными навыками. Их удобно подать к семейному столу, взять с собой в дорогу или приготовить к празднику. Пряники получаются особенно ароматными и создают ту самую атмосферу тепла и уюта, которую ценят в простых домашних рецептах.
Просейте пшеничную муку в глубокую миску через сито - это насытит её воздухом и сделает тесто для домашних пряников более мягким и однородным. От общей массы отложите около 50 г муки в отдельную ёмкость: она понадобится позже для подпыливания и корректировки консистенции. В основную миску с мукой добавьте сахар, соль и соду, равномерно распределяя сухие ингредиенты ложкой или венчиком, чтобы сода не собралась в одном месте и пряники пропеклись равномерно.
Шаг 2
Влейте к сухой смеси кефир комнатной температуры и растительное масло. Перемешивайте сначала ложкой, затем руками, пока ингредиенты не соберутся в тесто. По мере необходимости подсыпайте отложенную муку небольшими порциями. Готовое тесто должно получиться мягким, не плотным и слегка липким - слишком крутое тесто сделает пряники сухими. Сформируйте шар, выложите его обратно в миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы тесто стало более податливым.
Шаг 3
Отделите небольшую часть теста, слегка припылите рабочую поверхность мукой и аккуратно обомните тесто руками. Раскатайте его в пласт толщиной около 1 см - более тонкий слой приведёт к пересушиванию, а слишком толстый может не пропечься. С помощью рюмки или стакана с ровным краем вырежьте кружки, стараясь делать срезы чёткими, без прокручивания. Аналогично сформируйте заготовки из оставшегося теста.
Шаг 4
Выложите заготовки пряников на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки, оставляя между ними небольшое расстояние. Поставьте противень в заранее разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 13–15 минут. Сразу после выпечки переложите пряники в глубокую миску, пока они ещё горячие.
Шаг 5
Для сиропа всыпьте сахар в сотейник с толстым дном и влейте воду. Перемешайте и нагревайте на медленном огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара. После закипания варите сироп около 7 минут, не увеличивая огонь, чтобы он не начал карамелизоваться. Готовность проверьте аккуратно: капля сиропа, растянутая между пальцами, должна образовывать короткую тянущуюся ниточку.
Шаг 6
Сразу же залейте горячим сахарным сиропом пряники в миске. Перемешивайте ложкой плавными движениями, стараясь равномерно покрыть каждый пряник. Продолжайте перемешивание до появления характерного лёгкого «потрескивания» и изменения цвета поверхности - сироп начнёт кристаллизоваться, а пряники побелеют и покроются тонкой глазурью.
Шаг 7
Выложите глазированные пряники одним слоем на доску или широкую тарелку, не накладывая их друг на друга. Оставьте при комнатной температуре до полного подсыхания глазури - поверхность станет сухой и матовой, а сами пряники сохранят мягкость внутри.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Простые домашние пряники подавайте остывшими, дополнив чашкой крепкого кофе или ароматного чая. Приготовленная по этому рецепту выпечка получается аппетитной и вкусной. Благодаря кефиру и соде изделия получаются пышными, а также они обладают относительно плотной текстурой и сладковатым вкусом.
Советы по приготовлению
Используйте кефир именно комнатной температуры: холодный продукт замедляет реакцию соды, из-за чего пряники могут получиться менее пышными и более плотными. Если кефир из холодильника, дайте ему постоять 20–30 минут или слегка подогрейте до едва тёплого состояния, но не выше 35–40 °C.
Сироп важно варить на умеренном огне и не передерживать. Если он станет слишком густым, глазурь ляжет неровно и быстро засахарится крупными кристаллами. Если же сироп недоварен, покрытие будет липким и не застынет полностью даже после подсыхания.
После покрытия сиропом не оставляйте пряники в глубокой посуде надолго. Как только они побелеют, сразу раскладывайте их в один слой для сушки — так глазурь схватится равномерно, не образуются влажные пятна, и поверхность получится аккуратной и матовой.
При вырезании кружков окунайте край рюмки или стакана в муку, чтобы срез был чистым и тесто не тянулось за формой. Тогда заготовки сохранят аккуратную форму и поднимутся равномерно.
