Крокембуш

Name: Крокембуш
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: Пшеничная мука - 120 г; Сливочное масло - 60 г; Соль - 1/4 ч. л.; Куриные яйца - 4 шт.; Сахар - 125 г; Вода - 160 мл; Молоко - 100 мл; Молоко - 250 мл; Куриные яйца - 1 шт.; Сахар - 50 г; Соль - 1/4 ч. л.; Кукурузный крахмал - 2 ст. л.; Сливочное масло - 15 г; Тёмный шоколад - 50 г; Молотая корица - 1/4 ч. л.; Молотый кардамон - 1/4 ч. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.

50 мин 6 порций 212 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
25 декабря 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 211.7 Ккал

Белки 4.7 грамм

Жиры 9.3 грамм

Углеводы 27 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 3

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Многие домохозяйки и начинающие кулинары верят, что красивые десерты под силу только опытным кондитерам. Однако это далеко не так. Благодаря подробным пошаговым рецептам с фотографиями вы легко сможете осилить любой десерт, даже крокембуш, рецептом которого мы спешим поделиться с вами.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 120 г

Сливочное масло 60 г

Соль 1/4 ч. л.

Куриные яйца 4 шт.

Сахар 125 г

Вода 160 мл

Молоко 100 мл

Для крема

Молоко 250 мл

Куриные яйца 1 штука

Сахар 50 г

Соль 1/4 ч. л.

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

Сливочное масло 15 г

Тёмный шоколад 50 г

Молотая корица 1/4 ч. л.

Молотый кардамон 1/4 ч. л.

Мускатный орех 1/4 ч. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Для начала приготовьте заварное тесто. В кастрюлю с толстым дном поместите сливочное масло, 130 мл воды, соль, молоко и 25 г сахара. Доведите до кипения, уменьшите до минимума и всыпьте муку. Тщательно перемешайте.

Шаг 2

Получившуюся массу прогревайте до тех пор, пока на дне не образуется корочка. Затем немного остудите массу.

Шаг 3

Готовое тесто взбейте миксером. Не прекращая взбивать, по одному добавьте яйца. У вас должно получиться однородное тесто.

Шаг 4

Поместите его в кондитерский мешок с широким наконечником. Образуя небольшие шарики, высадите тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Затем выключите духовку и приоткройте дверцу.

Шаг 5

Для того чтобы приготовить крем, взбейте яйца с сахаром, солью, специями и крахмалом до однородности. Получившуюся смесь перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь. Не доводя до кипения и постоянно помешивая смесь, тонкой струйкой влейте молоко. Готовьте на медленном огне, не прекращая помешивать, пока крем не загустеет.

Шаг 6

Готовый крем протрите через сито. Добавьте тёртый шоколад и сливочное масло. Тщательно перемешайте и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Дайте полностью остыть.

Шаг 7

При помощи кондитерского шприца начините профитроли кремом через предварительно сделанные небольшие отверстия.

Шаг 8

Для того чтобы приготовить карамель, смешайте 100 г сахара и 30 мл воды. Варите, не перемешивая до янтарного цвета, а затем снимите с огня.

Шаг 9

Из двух листов бумаги сделайте конус. Поместите туда пергамент. Готовый конус поставьте в стакан или банку. В получившуюся карамель окунайте по очереди профитроли и опускайте в конус дном вверх, приклеивая профитроли друг к другу. Старайтесь действовать быстро, чтобы карамель не успела застыть. Аккуратно переверните заготовку и поставьте на сервировочное блюдо. Снимите конус.

Шаг 10

Оставшуюся карамель прогрейте. Обмакните в неё вилку и быстро распределите нить по сформированному конусу из профитролей.

Что у нас получилось

Вот так просто мы приготовили эффектный десерт, который можно подать на любом празднике или фуршете. Сладкая хрустящая карамель не только украшает готовый торт, но и прекрасно дополняет аппетитные, нежные профитроли, создавая приятный контраст текстур.

Советы по приготовлению

Чтобы сделать более крупный и аккуратный крокембуш, воспользуйтесь конусом из фольги. Выложите профитроли вокруг конуса, закрепляя пирожные между собой карамелью.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте