Киш с грибами и сыром

Name: Киш с грибами и сыром
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Пшеничная мука - 220 г; Сливочное масло - 100 г; Вода - 50 мл; Яичный желток - 1 шт.; Соль - щепотка; Шампиньоны - 400 г; Растительное масло - 2 ст. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Сметана 20% - 400 г; Твёрдый сыр - 120 г; Куриные яйца - 3 шт.; Мускатный орех - 1/2 ч. л.; Сушёный тимьян - 1/2 ч. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

1 час 8 порций 222 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
01 апреля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 222.4 Ккал

Белки 7.1 грамм

Жиры 16.2 грамм

Углеводы 11.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Киш с грибами и сыром - сытный открытый пирог с нежной сливочной текстурой и насыщенным вкусом. Он сочетает хрустящую основу и мягкую, ароматную начинку: в ней особенно прекрасно раскрываются грибы и расплавленный сыр. Подобный вариант отлично подходит для уютного домашнего ужина и подачи гостям - выглядит аппетитно и легко нарезается на аккуратные порции. Традиционно киш подают тёплым или слегка остывшим, дополнив свежей зеленью или лёгким салатом.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 220 г

Сливочное масло 100 г

Вода 50 мл

(холодная)

Яичный желток 1 штука

Соль щепотка

Для начинки:

Шампиньоны 400 г

Растительное масло 2 ст. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Сметана 20% 400 г

Твёрдый сыр 120 г

Куриные яйца 3 шт.

Мускатный орех 1/2 ч. л.

Сушёный тимьян 1/2 ч. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта киш с грибами и сыром

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В чашу блендера просейте пшеничную муку, чтобы избежать комочков и сделать основу более однородной. Охлаждённое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками (примерно по 1–1,5 см) и добавьте к муке вместе с щепоткой соли. Измельчите массу в крошку - она должна напоминать влажный песок без крупных кусочков масла. Если готовите руками, быстро перетирайте смесь кончиками пальцев, не допуская нагревания масла, иначе тесто получится плотным, а не рассыпчатым. Аккуратно отделите желток от белка, стараясь, чтобы в него не попали следы белка - это важно для текстуры теста. Переложите желток в миску, добавьте холодную воду и тщательно перемешайте вилкой или венчиком до полностью однородной жидкости без сгустков.

Шаг 2

Влейте желтковую смесь в масляную крошку и быстро соберите тесто. Не вымешивайте его долго - достаточно, чтобы масса стала однородной. Тесто для киша с грибами и сыром должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам и легко собираться в шар. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 чайные ложки холодной воды. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час - за это время масло застынет, и основа будет держать форму при выпечке.

Шаг 3

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте его в круг толщиной около 3 мм, ориентируясь на диаметр формы (20 см) с запасом на бортики. Аккуратно перенесите пласт в форму, застеленную пергаментом, прижимая тесто к дну и стенкам без разрывов. Излишки теста по краям можно аккуратно срезать.

Шаг 4

Накройте основу листом пергамента и равномерно распределите сверху груз (сухую фасоль или крупу), чтобы тесто не вздулось при выпечке. Выпекайте основу в заранее разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Затем аккуратно уберите груз и пергамент и дайте основе полностью остыть - если заливать начинку в горячую основу, она может размягчиться.

Шаг 5

Шампиньоны тщательно промойте под прохладной водой, при необходимости удалите загрязнения с ножек. Обсушите грибы бумажным полотенцем, чтобы при жарке не выделялось лишней влаги, и нарежьте их ломтиками средней толщины (примерно 3–4 мм).

Шаг 6

Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте растительное масло. Выложите грибы в один слой и жарьте, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость и не появится румяная корочка - это занимает около 8–10 минут. Важно не накрывать сковороду крышкой, иначе грибы будут тушиться. В конце добавьте соль и чёрный перец по вкусу, перемешайте и полностью остудите, чтобы начинка для киша не была горячей.

Шаг 7

В глубокой миске соедините сметану с яйцами. Добавьте мускатный орех, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте венчиком до гладкой, однородной массы без комков - консистенция должна быть текучей, как густой соус.

Шаг 8

Твёрдый сыр натрите на средней или крупной тёрке - так он равномерно распределится в заливке. Добавьте его к сметанной смеси и тщательно перемешайте, чтобы сыр не сбивался в комки.

Шаг 9

В полностью остывшую основу выложите обжаренные шампиньоны, оставив около 10 аккуратных ломтиков для украшения. Распределите грибы равномерным слоем, слегка прижимая, чтобы не оставалось пустот.

Шаг 10

Аккуратно залейте грибной слой подготовленной заливкой, распределяя её ложкой или лопаткой, чтобы она проникла между грибами. Сверху выложите отложенные ломтики шампиньонов - они красиво подрумянятся при запекании. Выпекайте киш с грибами и сыром в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Готовность определяйте по внешнему виду: поверхность должна стать золотистой, а центр - упругим и слегка подрагивать при лёгком встряхивании формы. После выпекания дайте кишу постоять 10–15 минут, чтобы заливка стабилизировалась и его было легче нарезать. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Киш с грибами и сыром подавайте теплым, при желании дополнив свежими овощами. Эта выпечка порадует красивой, аппетитной подачей. Приготовленный по этому рецепту пирог обладает нежной текстурой и восхитительным вкусом, сочетающим хрустящую основу из песочного теста, ароматные грибы, сыр и сметанную заливку.

Советы по приготовлению

Сливочное масло для теста должно оставаться максимально холодным на всех этапах: если оно начнёт таять при замесе, основа потеряет рассыпчатость и после выпечки станет плотной и «тяжёлой». При необходимости можно на несколько минут убрать уже нарезанное масло обратно в холодильник.
Грибы важно обжаривать до полного испарения жидкости: если оставить в них влагу, она выделится в духовке и сделает начинку водянистой, а основа может размокнуть.
Перед подачей дайте кишу остыть не только слегка, но и «дойти» до тёплого состояния — так вкус грибов, сыра и специй раскроется ярче, а текстура станет более стабильной и приятной.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте