Харчо с курицей
1 час
10 порций
53 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
53.1
Ккал
Белки
4.6
грамм
Жиры
2.4
грамм
Углеводы
3.4
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Харчо с курицей - насыщенный и ароматный суп с характерным грузинским характером, гармонично сочетающий лёгкую кислинку, пряность и мягкие ореховые ноты. В отличие от классического варианта с говядиной куриное харчо получается более нежным и сбалансированным, но при этом сохраняет узнаваемую глубину вкуса. Томатная основа, специи и соус с кисло-сладкими нотами создают выразительный вкус, а рис придаёт блюду сытность. Такое блюдо отлично подходит для семейного обеда или ужина, особенно в прохладную погоду, когда хочется чего-то согревающего, ароматного и по-домашнему уютного.
Ингредиенты
Курица
1 кг
Длиннозёрный рис
100 г
Помидоры
4 шт.
Морковь
2 шт.
Репчатый лук
3 головки
Чеснок
3 зубчика
Грецкий орех
10 шт.
Петрушка
1 пучок
Кинза
1 пучок
Томатная паста
1 ст. л.
Соус ткемали
2 ст. л.
Вода
3 л
Лавровый лист
3 шт.
Душистый перец горошком
5 шт.
Молотый кориандр
1 ч. л.
Хмели-сунели
2 ч. л.
Паприка
1 ст. л.
Молотый чёрный перец
по вкусу
Молотый перец чили
по вкусу
Соль
по вкусу
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Промойте курицу прохладной водой и обсушите. Разделайте тушку на крупные кусочки, чтобы они равномерно проварились. Переложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой — так бульон для харчо с курицей получится более прозрачным. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену по мере её появления. После закипания аккуратно слейте первый бульон, залейте курицу чистой холодной водой и снова поставьте на огонь, доведите до кипения.
Шаг 2
Пока вода нагревается, очистите одну луковицу и сделайте на ней неглубокий крестообразный надрез — так она лучше отдаст аромат. Морковь очистите и нарежьте крупными кусочками. Петрушку и кинзу промойте, обсушите и отделите жёсткие стебли от листьев: стебли пригодятся для бульона.
Шаг 3
Снимите новую порцию пены с закипевшего бульона. Добавьте в кастрюлю подготовленную луковицу, морковь, стебли зелени, горошины душистого перца и лавровые листья. Доведите до кипения ещё раз, затем уменьшите огонь до минимального — бульон должен лишь слегка кипеть. Варите от 35 до 60 минут. Время приготовления зависит от имеющегося времени. Можно проварить до готовности курицы или подольше, чтобы получить более наваристый бульон.
Шаг 4
Готовое мясо, овощи и травы извлеките шумовкой. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю, чтобы он был идеально прозрачным. Поставьте его обратно на огонь. После закипания всыпьте заранее промытый несколько раз рис. Варите крупу около 20 минут до мягкости.
Шаг 5
Параллельно начните готовить зажарку. Оставшиеся луковицы очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Переложите лук и обжаривайте его 4–5 минут, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 6
Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими удобными кусочками. Добавьте его к мягкому луку в сковороде и обжаривайте 2–3 минуты, чтобы мясо впитало аромат.
Шаг 7
Посыпьте содержимое сковороды хмели-сунели, кориандром, молотым красным перцем и слегка посолите. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно раскрылись в горячем масле.
Шаг 8
На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите их в кипяток примерно на минуту — кожица снимется без усилий. Очищенную мякоть нарежьте мелкими кубиками и переложите в сковороду. Влейте около 100 мл горячего бульона, перемешайте и тушите 8–10 минут, пока соус не загустеет и не станет однородным.
Шаг 9
Примерно за 5 минут до готовности риса переложите зажарку в кастрюлю с бульоном. Тщательно перемешайте, доведите суп до кипения, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 10
Мелко порубите грецкие орехи — ножом, не превращая их в пасту, чтобы они сохранили текстуру. Пересыпьте их в кастрюлю и добавьте ткемали, паприку, свежемолотый чёрный перец и при необходимости немного соли. Перемешайте — орехи сразу начнут загущать бульон и придавать харчо характерный вкус.
Шаг 11
Выключите огонь. Добавьте в суп чеснок, пропущенный через пресс, и рубленые листья зелени. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут — аромат станет ярче, а вкус богаче.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Харчо с курицей подавайте горячим, при желании дополнив ломтиками цельнозернового или ржаного хлеба. Это блюдо обладает приятным, многогранным вкусом, сочетающим в себе ароматный куриный бульон, кисло-сладкие помидоры и соус ткемали, сытность мяса и риса, терпкость грецкого ореха и целый букет пряных ароматов свежей зелени и приправ.
Советы по приготовлению
- Орехи рубите ножом, а не измельчайте в блендере: слишком мелкая паста утяжелит текстуру и может дать неприятную маслянистость вместо насыщенной ореховой нотки.
- Регулируйте кислинку постепенно: ткемали и помидоры лучше вводить без спешки, пробуя бульон, чтобы сохранить баланс вкуса.
- Если суп кажется недостаточно насыщенным по вкусу, дайте ему постоять 20–30 минут после приготовления — вкус станет ярче без дополнительных приправ.
- Перед подачей обязательно попробуйте суп ещё раз: после настаивания вкус может измениться, и иногда требуется совсем небольшая корректировка солью или перцем для идеального баланса.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
