Ёжики в томатном соусе - уютное блюдо, ассоциирующееся с домашней кухней и тёплым семейным обедом. Нежные мясные шарики с рисом получаются сочными и нежными, а томатный соус придаёт им выразительный, но сбалансированный вкус с лёгкой кислинкой. Подобное блюдо прекрасно подходит для повседневного меню, так как оно сытное, но не тяжёлое, и одинаково нравится и взрослым, и детям. Ёжики удобно подавать с любым гарниром или самостоятельно, с соусом, в котором они тушились. При подаче блюдо выглядит красиво и аппетитно, а при разогреве сохраняет текстуру и вкус, что делает его практичным вариантом для приготовления впрок.
Лук очистите, разрежьте пополам и мелко нарежьте острым ножом, стараясь сделать кусочки одинакового размера - так он прожарится равномерно. В сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне, выложите лук и обжаривайте, регулярно помешивая лопаткой, до мягкости и прозрачности. Лук не должен подрумяниться или подсохнуть - достаточно, чтобы он стал мягким и слегка сладковатым.
Шаг 2
В глубокую миску выложите свиной фарш, добавьте к нему тёплый обжаренный лук, яйцо, соль и молотый чёрный перец. Перемешивайте массу рукой или ложкой до однородной консистенции, пока ингредиенты полностью не соединятся. Фарш должен получиться пластичным и слегка вязким, без сухих или расслоившихся участков.
Шаг 3
Рис промойте в холодной воде 3–4 раза, аккуратно перемешивая его рукой, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо слейте лишнюю жидкость, чтобы рис не разжижал фарш, и добавьте его в мясную массу. Ещё раз тщательно перемешайте, равномерно распределяя рис по фаршу - это обеспечит характерную текстуру ёжиков в томатном соусе.
Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке - важно, чтобы кусочки были не слишком толстыми и быстро стали мягкими. В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла на среднем огне, выложите морковь и обжаривайте 3–4 минуты до лёгкой румяности, не допуская подгорания. Морковь должна стать мягче, но сохранить форму.
Шаг 5
В миску влейте томатный сок, добавьте томатную пасту, сметану, пшеничную муку, соль и молотый чёрный перец. Венчиком или вилкой тщательно перемешайте соус до полностью однородного состояния, чтобы мука полностью разошлась и не осталось даже мелких комочков. Консистенция должна быть гладкой, слегка густой, без сгустков.
Шаг 6
В получившуюся томатную основу влейте питьевую воду, выложите обжаренную морковь и ещё раз аккуратно перемешайте. Соус должен стать более жидким, но насыщенным, чтобы при тушении он равномерно покрывал ёжики и не загустел слишком сильно.
Шаг 7
Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша небольшие круглые ёжики одинакового размера - это обеспечит их равномерное приготовление. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и аккуратно выложите заготовки, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы они не слиплись и не деформировались.
Шаг 8
Аккуратно залейте ёжики подготовленным томатным соусом - жидкость должна почти полностью их покрывать. Накройте сковороду крышкой, доведите содержимое до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до минимального и готовьте 30 минут. В процессе соус должен слегка кипеть, а ёжики - стать плотными, сочными и полностью готовыми внутри.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Ёжики в томатном соусе подавайте горячими, при желании дополнив нейтральными гарнирами: картофельным пюре, крупами, макаронами. Благодаря сочетанию мяса и риса блюдо получается достаточно сытным. Указанные составляющие прекрасно сочетаются друг с другом, а томатный соус с добавлением сладкой моркови придают приятный кисло-сладкий вкус и сочность.
Советы по приготовлению
Размер ёжиков напрямую влияет на результат: слишком крупные могут не успеть равномерно приготовиться за указанное время, а слишком мелкие потеряют сочность. Оптимально формировать заготовки диаметром около 4–5 см, чтобы рис успел дойти до мягкости, а мясо осталось нежным.
Перед заливкой соуса убедитесь, что он тёплый или комнатной температуры. Холодная заливка может резко снизить температуру в сковороде, из-за чего ёжики начнут не тушиться, а вариться, и их поверхность станет рыхлой.
Если соус в процессе приготовления заметно густеет, не увеличивайте огонь. Лучше аккуратно подлить немного горячей воды по краю сковороды, сохраняя спокойное томление — так ёжики в томатном соусе пропарятся равномерно и останутся мягкими.
Если фарш получился слишком липким и тяжело формуется, дайте ему постоять 5–10 минут при комнатной температуре. За это время рис немного впитает влагу, и масса станет более послушной без добавления лишних ингредиентов.
Сковорода или сотейник должны быть достаточно широкими, чтобы ёжики располагались в один слой. При тесной укладке они чаще деформируются, а соус прогревается неравномерно.
