Штоллен

Name: Штоллен
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Немецкая
Ingredients: Пшеничная мука - 700 г; Молоко - 200 мл; Изюм - 350 г; Сливочное масло - 250 г; Миндаль - 250 г; Цукаты из ананаса - 150 г; Сахар - 75 г; Ром - 50 мл; Прессованные свежие дрожжи - 50 г; Лимон - 1 шт.; Сахарная пудра - 1 ст. л.; Ванильный сахар - 2 ч. л.; Молотая корица - по вкусу; Куриные яйца - 2 шт.; Сахарная пудра - по вкусу; Пшеничная мука - по вкусу; Сливочное масло - по вкусу

1 час 10 порций 331 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
12 декабря 2023

Пищевая ценность на 100 г

Калории 331.3 Ккал

Белки 6.8 грамм

Жиры 14.4 грамм

Углеводы 43.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Штоллен - традиционная европейская рождественская выпечка родом из Германии. Он представляет собой щедро посыпанный сахарной пудрой кекс, приготовленный из сдобного дрожжевого теста с большим количеством изюма, орехов, цукатов. Обычно штоллен пекут заранее, за три-четыре недели до Рождества, поскольку считается, что за этот промежуток времени выпечка "созревает", приобретая богатый вкус. Однако свежеиспечённый штоллен не менее вкусный.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 700 г

Молоко 200 мл

Изюм 350 г

(разных сортов)

Сливочное масло 250 г

Миндаль 250 г

Цукаты из ананаса 150 г

Сахар 75 г

Ром 50 мл

Прессованные свежие дрожжи 50 г

Лимон 1 штука

Сахарная пудра 1 ст. л.

Ванильный сахар 2 ч. л.

Молотая корица по вкусу

Куриные яйца 2 шт.

Дополнительно:

Сахарная пудра по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Сливочное масло по вкусу

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Заранее займитесь подготовкой начинки: изюм следует промыть, обсушить полотенцем и выложить в миску. Сюда же добавьте цукаты. Залейте ромом и оставьте на ночь. Затем слейте лишний ром. В глубокую миску просейте муку. В отдельную миску влейте тёплое, не горячее молоко. Разведите в нём дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и немного просеянной муки. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 30 минут до образования пенной шапочки.

Шаг 2

Спустя указанное время всыпьте оставшуюся муку. Добавьте размягчённое сливочное масло, яйца, оставшийся сахар и соль. Замесите тесто. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и уберите в тёплое место на 45-60 минут.

Шаг 3

Пока тесто подходит, займитесь подготовкой начинки. Миндаль порубите в крупную крошку. Если Вы используете цукаты крупного размера, разрежьте их на две или несколько частей. При помощи мелкой тёрки снимите с лимона цедру. Из самого лимона выжмите сок. Подошедшее тесто обомните. Добавьте подготовленные цукаты, изюм, миндаль, лимонный сок и цедру, корицу и ванильный сахар. Тщательно перемешайте, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте. Получившееся тесто накройте кухонным полотенцем и уберите в тёплое место ещё на 3 часа. В течение этого времени пару раз обомните тесто.

Шаг 4

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и разделите его на две одинаковые части. Сформируйте из них батоны и при помощи острого ножа сделайте по одному надрезу сбоку каждого батона. Обе заготовки выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Дайте расстояться в течение 30 минут, а затем отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте ещё 45 минут. Используя кулинарную кисть, смажьте штоллены растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Готовым штолленам дайте остыть, а затем заверните в пекарскую бумагу и уберите на хранение в холодное место. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовый штоллен подавайте, разрезав на порции и дополнив чашкой чая, кофе или бокалом горячего глинтвейна. Эта выпечка покоряет многогранным вкусом и восхитительным ароматом. В нём сладковатое тесто дополняется хрустящим миндалём, сладкими цукатами и изюмом. Лимон придаёт лёгкие цитрусовые ноты, а корица - аппетитный пряный аромат.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте