Манник с тыквой на кефире - мягкая, сочная выпечка с нежной текстурой и натуральной сладостью. Тыква делает вкус более насыщенным и ярким, а кефир придаёт тесту воздушность и лёгкую кислинку, благодаря ей десерт не кажется приторно сладким. Такой десерт прекрасно подходит для домашнего чаепития или завтрака. Он долго остаётся свежим, не крошится и отлично держит форму при нарезке. Апельсиновые нотки освежают вкус и подчёркивают сладость тыквы, делая десерт ароматным и сбалансированным по вкусу. Манник получается сытным, но при этом лёгким, поэтому его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Это удачный вариант простой домашней выпечки, которая выглядит аппетитно и радует вкусом без лишних хлопот.
Пересыпьте манную крупу в глубокую миску и залейте кефиром комнатной температуры. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не осталось сухих крупинок. Оставьте миску на 10-15 минут при комнатной температуре - за это время манка успеет набухнуть и станет мягкой, что обеспечит ровную, нежную текстуру манника с тыквой.
Шаг 2
Тщательно помойте апельсин и снимите цедру мелкой тёркой. Ведите тёрку легкими касаниями, снимая только ярко-оранжевую часть кожуры - белый слой придаёт горчинку и может испортить вкус выпечки. Сам апельсин пока отложите - он понадобится позже для сиропа.
Шаг 3
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками - так её удобнее держать в руках - и натрите на средней тёрке. Вам потребуется примерно 1,5–2 стакана тёртой тыквы: она придаст будущему маннику натуральную сладость и влажность.
Шаг 4
Добавьте в миску с набухшей манкой апельсиновую цедру, тёртую тыкву, сахар, разрыхлитель и соду. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной, без сухих комочков.
Шаг 5
Подготовьте круглую форму диаметром около 22 см: застелите дно пергаментом и аккуратно смажьте стенки маслом. Выложите тесто и разровняйте поверхность лопаткой или обратной стороной ложки, чтобы манник пропёкся равномерно. Поместите форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 45–50 минут. О готовности судите по деревянной шпажке: она должна выходить сухой, без следов влажного теста.
Шаг 6
Выжмите сок из отложенного апельсина и процедите его через мелкое сито, чтобы убрать мякоть. Для сиропа понадобится 150 мл жидкости - если сока немного не хватает, долейте воду или используйте второй апельсин.
Шаг 7
В кастрюле с толстым дном соедините воду, процеженный апельсиновый сок и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая до растворения сахара. Затем уменьшите огонь и варите сироп 3–5 минут, пока он слегка не загустеет и не станет более прозрачным.
Шаг 8
Горячий манник оставьте в форме, часто проколите его поверхность зубочисткой и равномерно полейте горячим сиропом, чтобы он впитался внутрь. Сироп добавит выпечке сочности и яркий апельсиновый аромат.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Манник с тыквой на кефире подавайте остывшим, украсив по своему усмотрению (мы использовали мяту и свежие мандарины). Эта выпечка порадует нежной, мягкой текстурой и непревзойдённым вкусом, в котором преобладают яркие цитрусовые ноты. Благодаря кефиру манник получается пышным и буквально тает во рту.
Советы по приготовлению
Используйте кефир не холоднее комнатной температуры: слишком холодная жидкость замедляет набухание манной крупы, из-за чего текстура готового манника может получиться неоднородной и более плотной.
Перемешивайте тесто вручную, не используя миксер: излишнее взбивание делает манник тяжёлым и менее рассыпчатым, а мягкое перемешивание сохраняет правильную текстуру.
Если верх манника начинает активно румяниться раньше времени, накройте форму листом фольги, не прижимая его плотно — это позволит пропечь середину, не пересушив поверхность.
Дайте маннику постоять в форме 10–15 минут после заливки сиропом: за это время он равномерно впитает жидкость, станет сочнее и будет легче выниматься, не ломаясь.
