Лобио из фасоли на зиму

Name: Лобио из фасоли на зиму
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Фасоль - 300 г; Помидоры - 1 кг; Болгарский перец - 2 шт.; Морковь - 1 шт.; Репчатый лук - 1 головка; Чеснок - 1 зубчик; Столовый уксус - 2 ст. л.; Растительное масло - 2 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ст. л.; Хмели-сунели - щепотка; Молотый кориандр - щепотка; Молотый перец чили - щепотка

30 мин 10 порций 58 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
18 сентября 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 58 Ккал

Белки 3.3 грамм

Жиры 1.7 грамм

Углеводы 8.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (4) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Лобио из фасоли на зиму - ароматная и сытная домашняя заготовка, сохраняющая вкус лета для холодных месяцев. Закуска из нежных бобов в густом томатном соусе с болгарским перцем, морковью и специями получается одновременно питательной и лёгкой. Подобная консервация отлично подойдёт для подачи в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или основы для быстрого ужина. Благодаря натуральным продуктам и пряностям, заготовка не только вкусная, но и полезная. Баночки хорошо хранятся всю зиму и помогают разнообразить повседневное меню.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Фасоль 300 г

Помидоры 1 кг

Болгарский перец 2 шт.

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Столовый уксус 2 ст. л.

(9%)

Растительное масло 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Соль 1 ст. л.

Хмели-сунели щепотка

Молотый кориандр щепотка

Молотый перец чили щепотка

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта лобио из фасоли на зиму

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сухую фасоль тщательно промойте в нескольких водах. Переложите её в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала бобы примерно на 3–4 см. Оставьте фасоль замачиваться на ночь (8–12 часов) при комнатной температуре. На следующий день слейте воду, снова промойте фасоль проточной водой и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте свежей холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2–3 см выше фасоли. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до медленного и варите 25–30 минут до полуготовности - бобы должны быть мягкими снаружи, но ещё слегка упругими внутри, не разваренными.

Шаг 2

Помидоры промойте и удалите плодоножки. Разрежьте плоды на 4–6 частей, в зависимости от размера. Если кожица у помидоров плотная и жесткая, обдайте их кипятком на 30–40 секунд, а затем быстро остудите в холодной воде - это облегчит измельчение. Переложите подготовленные помидоры в чашу блендера и измельчите до однородного пюре. Переложите томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, подходящую для последующего тушения, чтобы масса не пригорала.

Шаг 3

Болгарский перец промойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте мякоть кубиками. Луковицу очистите и нарежьте кубиками примерно того же размера. Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Чеснок очистите и измельчите с помощью пресса или мелкой тёрки.

Шаг 4

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Выложите нарезанный лук и морковь и обжаривайте 5–7 минут до прозрачности лука и мягкости моркови. Слегка помешивайте деревянной ложкой, чтобы овощи не пригорели. После достижения нужной мягкости снимите сковороду с огня - зажарка готова к добавлению в лобио.

Шаг 5

Кастрюлю с томатным пюре поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Добавьте фасоль, предварительно отваренную до полуготовности, зажарку из лука и моркови, нарезанный болгарский перец и измельчённый чеснок. Посыпьте специями: хмели-сунели, молотый кориандр, щепотку острого перца, добавьте соль и сахар. Перемешайте деревянной или силиконовой ложкой, чтобы масса стала однородной. Тушите лобио на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи и фасоль равномерно пропитались томатным соусом. В конце влейте 2 столовые ложки 9% уксуса и аккуратно перемешайте.

Шаг 6

Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячее лобио разложите в банки и закатайте их крышками. Заверните банки в плотное одеяло или полотенце и оставьте остывать при комнатной температуре. После полного остывания перенесите лобио из фасоли на зиму в тёмное прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Лобио из фасоли на зиму подавайте в качестве полноценной самостоятельной закуски или дополнения к основным блюдам. Это угощение обладает красочной подачей и многогранным вкусом благодаря сочетанию нежных бобов, сладких овощей, ароматного чеснока и целого букета пряностей.

Советы по приготовлению

Чтобы лобио получилось гуще и ароматнее, часть томатного пюре можно уварить отдельно 10–15 минут до добавления овощей и фасоли.
Нарезанный болгарский перец лучше брать мясистый и сладкий — он сохранит форму при тушении и добавит яркий вкус заготовке.
Если у вас нет хмели-сунели, можно заменить её смесью сухого базилика, укропа, петрушки и щепоткой куркумы.
Для сохранения яркого цвета фасоли и перца не закрывайте крышку кастрюли полностью во время тушения — дайте пару выходить частично.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте