Борщ с фрикадельками
1 час
10 порций
37 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
36.9
Ккал
Белки
3.6
грамм
Жиры
1.4
грамм
Углеводы
2.1
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Борщ с фрикадельками - сытное и ароматное первое блюдо, отлично подходящее для семейного обеда в любой сезон. В отличие от классического варианта, он получается более нежным и легким благодаря небольшим мясным фрикаделькам, которые делают вкус насыщенным и одновременно мягким. Яркий цвет, аппетитный аромат и гармоничное сочетание овощей создают узнаваемый вкус, любимый многими поколениями. Подобный борщ прекрасно согревает в прохладную погоду, дарит продолжительное чувство сытости и прекрасно подходит как для повседневного меню, так и для домашнего воскресного обеда. Подавать его можно со свежей зеленью и сметаной, которые удачно дополняют богатый вкус блюда.
Ингредиенты
Вода
4.2 л
Мякоть говядины
1 кг
Репчатый лук
300 г
Свёкла
300 г
Белокочанная капуста
500 г
Квашеная капуста
300 г
Картофель
200 г
Морковь
100 г
Томатная паста
40 г
Чеснок
4 зубчика
Петрушка
2 веточки
Растительное масло
2 ст. л.
Столовый уксус
2 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Для приготовления фрикаделек говядину промойте под прохладной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы в фарш не попала лишняя влага. Нарежьте мясо небольшими кусочками, удобными для мясорубки. Половину лука и 1 зубчик чеснока очистите. Пропустите через мясорубку мясо вместе с луком и чесноком, используя решётку со средними отверстиями. Фарш должен получиться однородным и достаточно плотным.
Шаг 2
Добавьте в фарш соль и молотый чёрный перец по вкусу. Тщательно вымешивайте массу руками 3–5 минут, пока она не станет вязкой и не начнёт хорошо держать форму. Смочите руки холодной водой и сформируйте небольшие фрикадельки диаметром около 2–3 см. Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились в борще.
Шаг 3
Морковь и свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Оставшийся лук нарежьте мелкими кубиками примерно одинакового размера. Такая нарезка позволит овощам равномерно обжариться и сделает заправку для борща более однородной.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите лук, морковь и свёклу, обжаривайте около 5 минут, регулярно помешивая, чтобы овощи не подгорали. Затем добавьте уксус, сахар и томатную пасту, тщательно перемешайте. Влейте 200 мл воды, уменьшите огонь до слабого и тушите овощную заправку под крышкой около 20 минут. За это время свёкла должна стать мягкой, а жидкость - частично выпариться.
Шаг 5
В большой кастрюле доведите до кипения оставшиеся 4 литра воды. Добавьте соль и аккуратно опустите фрикадельки по одной, чтобы они не слиплись. После повторного закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой. Варите фрикадельки на среднем огне 5 минут при слабом кипении бульона.
Шаг 6
Пока варятся фрикадельки, очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками размером около 1–1,5 см. Оставшийся чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте, удалив грубые стебли.
Шаг 7
Свежую капусту тонко нашинкуйте острым ножом. Квашеную капусту промойте холодной водой, если она слишком кислая, затем хорошо отожмите от лишней жидкости. Благодаря этому вкус борща с фрикадельками получится более сбалансированным.
Шаг 8
В кастрюлю с фрикадельками добавьте картофель и варите его 5 минут после закипания. Затем положите квашеную капусту, перемешайте и продолжайте варить ещё 10 минут на среднем огне. Картофель к этому моменту должен начать размягчаться, но ещё сохранять форму.
Шаг 9
Добавьте в суп свежую капусту, рубленую петрушку и измельчённый чеснок. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ещё 5 минут. Свежая капуста должна стать мягче, но не перевариться и сохранить лёгкую плотность.
Шаг 10
Переложите в кастрюлю подготовленную свекольную заправку и тщательно перемешайте борщ. Попробуйте бульон и при необходимости дополнительно посолите и поперчите. После закипания варите ещё 3 минуты на небольшом огне, чтобы вкусы полностью объединились. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ с фрикадельками настаиваться 15 минут - за это время цвет станет более насыщенным, а вкус более глубоким.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Борщ с фрикадельками подавайте горячим или повторно разогретым, при желании дополнив ржаным или цельнозерновым хлебом. Это блюдо пробуждает аппетит ярким видом и ароматом. Вкус блюда не менее великолепный: овощная зажарка со свёклой придает знакомый кисло-сладкий вкус, квашеная капуста придает пикантные ноты, а фрикадельки делают блюдо более сытным.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса фарш для фрикаделек лучше приготовить самостоятельно из свежего мяса, а не использовать готовый магазинный. Так фрикадельки получатся сочнее и будут хорошо сохранять форму во время варки.
- Если квашеная капуста слишком кислая или солёная, обязательно попробуйте её перед добавлением в суп. При необходимости промойте её водой, чтобы вкус борща оставался сбалансированным и не перебивал остальные ингредиенты.
- На следующий день после приготовления борщ с фрикадельками часто становится ещё вкуснее, поскольку все ингредиенты успевают полностью обменяться ароматами и вкус становится более гармоничным.
0
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
