Рулет из фарша с грибами

Name: Рулет из фарша с грибами
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Говяжий фарш - 800 г; Куриные яйца - 1 шт.; Панировочные сухари - 3 ст. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Шампиньоны - 200 г; Репчатый лук - 1 головка; Морковь - 1 шт.; Болгарский перец - 1/2 шт.; Укроп - 5 веточек; Чеснок - 2 зубчика; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

40 мин 8 порций 151 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
01 мая 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 151.3 Ккал

Белки 10.1 грамм

Жиры 10.2 грамм

Углеводы 4.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Рулет из фарша с грибами - сытное и универсальное блюдо, отлично подходящее для повседневного ужина и праздничного стола. Он сочетает в себе насыщенный мясной вкус и ароматную грибную начинку, благодаря чему получается сочным и аппетитным. Подобное блюдо удобно нарезать порционными кусочками, он прекрасно держит форму и эффектно смотрится при подаче. Блюдо подают теплым или охлаждённым, дополняя свежими овощами или гарниром.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Говяжий фарш 800 г

Куриные яйца 1 штука

Панировочные сухари 3 ст. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Для начинки:

Шампиньоны 200 г

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Болгарский перец 1/2 шт.

Укроп 5 веточек

Чеснок 2 зубчика

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта рулет из фарша с грибами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В глубокую миску выложите говяжий фарш, разбейте яйцо, добавьте панировочные сухари, соль и молотый чёрный перец. Тщательно перемешайте массу руками или ложкой до однородной, слегка вязкой консистенции - фарш должен держать форму и не рассыпаться. Если смесь получается слишком плотной, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Отставьте на 5–10 минут, чтобы сухари впитали влагу.

Шаг 2

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. У половины болгарского перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте такими же кубиками, как лук, чтобы начинка для рулета из фарша с грибами выглядела аккуратно и готовилась равномерно.

Шаг 3

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 1–2 ст. л. растительного масла и дождитесь, пока оно станет горячим (появится лёгкое мерцание). Выложите морковь, лук и болгарский перец, обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая лопаткой. Овощи должны стать мягче, но не подрумяниться - сильная зажарка может сделать начинку сухой.

Шаг 4

Шампиньоны нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Добавьте их к овощам, перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая. Сначала грибы выделят много жидкости - продолжайте готовить до её полного испарения. Это займёт около 7–10 минут. Важно выпарить влагу, иначе начинка получится водянистой и рулет может развалиться. Готовую смесь снимите с плиты и слегка остудите.

Шаг 5

Укроп тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не попала в начинку. Удалите жёсткие стебли, мягкую зелень мелко порубите острым ножом. В тёплую (не горячую) грибную начинку добавьте соль, молотый чёрный перец и нарезанный укроп. Перемешайте до равномерного распределения зелени и специй. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль. Полностью остудите начинку.

Шаг 6

На рабочую поверхность расстелите лист фольги (лучше в два слоя для прочности). Выложите подготовленный фарш и распределите его руками в прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5–2 см. Удобно слегка смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал. Постарайтесь сделать края ровными - это упростит формирование рулета.

Шаг 7

Отступив 2–3 см от одного длинного края, выложите остывшую начинку и равномерно распределите её по поверхности, слегка прижимая. С противоположной стороны оставьте свободными около 4 см - это поможет аккуратно закрыть рулет из фарша с грибами и избежать вытекания начинки при запекании.

Шаг 8

Поднимая край фольги, аккуратно сверните фарш с начинкой в плотный рулет, двигаясь от края с начинкой к свободному краю. Слегка прижимайте, чтобы внутри не осталось пустот. Заверните рулет в фольгу, плотно закрыв края «конфетой», но не слишком туго, чтобы сок мог циркулировать внутри. Переложите заготовку на противень швом вверх и запекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 40–50 минут. За 10 минут до готовности можно аккуратно раскрыть фольгу сверху, чтобы рулет слегка подрумянился. Готовый рулет оставьте остывать прямо в фольге при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. После охлаждения структура станет плотнее, и рулет будет легко нарезаться ровными ломтиками.

Что у нас получилось

Рулет из фарша лучше подавать охлаждённым, поскольку в таком виде он проще нарезается аккуратными, красивыми порциями. При желании дополните гарниром или ломтиком хлеба. Блюдо получается сытным, с ярким мясным вкусом, дополняемым сочной грибной начинкой с добавлением сладкого перца.

Советы по приготовлению

Не делайте слой фарша слишком тонким — оптимальная толщина около 1,5–2 см, иначе рулет может порваться при сворачивании или получится сухим после запекания.
Не выкладывайте начинку до самого края фарша — оставленные свободные края помогут плотно закрыть рулет и предотвратят вытекание сока во время запекания.
Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления раскройте фольгу и дайте рулету подрумяниться, но следите, чтобы он не пересох — достаточно 5–10 минут.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте