Холодник на кефире

Name: Холодник на кефире
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Белорусская
Ingredients: Свёкла - 800 г; Кефир - 1 л; Вода - 1 л; Картофель - 500 г; Огурцы - 300 г; Куриные яйца - 4 шт.; Зелёный лук - 60 г; Укроп - 2 веточки; Яблочный уксус - 1 ст. л.; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

45 мин 10 порций 38 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
28 мая 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 37.8 Ккал

Белки 2 грамм

Жиры 0.9 грамм

Углеводы 5.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Холодник на кефире - блюдо восточноевропейской кухни, пользующееся особой популярностью в жаркий летний период. Этот холодный суп ценят за освежающие вкусовые ноты, лёгкость и яркий внешний вид. Благодаря нежной кислинке и свежему аромату зелени блюдо получается аппетитным и сбалансированным. Его часто подают на обед или лёгкий ужин, а также готовят заранее, поскольку после охлаждения и настаивания вкус становится ещё насыщеннее. Блюдо прекрасно вписывается в домашнее меню и остаётся одним из наиболее узнаваемых сезонных супов.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Свёкла 800 г

Кефир 1 л

(1%)

Вода 1 л

Картофель 500 г

Огурцы 300 г

Куриные яйца 4 шт.

Зелёный лук 60 г

Укроп 2 веточки

Яблочный уксус 1 ст. л.

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта холодник на кефире

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Свёклу тщательно промойте прохладной водой, затем очистите овощечисткой или ножом. Каждый корнеплод разрежьте на 4 части одинакового размера - так свёкла для холодника на кефире сварится равномерно и быстрее. Переложите кусочки в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2

Залейте свёклу водой так, чтобы она была полностью покрыта, добавьте яблочный уксус и поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев до слабого, чтобы жидкость лишь слегка побулькивала, и варите около 45 минут. Готовая свёкла должна легко прокалываться ножом или вилкой, но не разваливаться. Уксус поможет сохранить яркий цвет свекольного отвара.

Шаг 3

Картофель хорошо промойте, особенно если на кожуре есть загрязнения. Переложите в отдельную кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и варите на среднем огне 20–30 минут после закипания, в зависимости от размера клубней. Готовность проверьте ножом: он должен входить без усилия. Не переваривайте картофель, иначе при нарезке кубики будут ломаться.

Шаг 4

Яйца аккуратно опустите в кипящую подсоленную воду и варите 9–10 минут после повторного закипания, чтобы желток полностью схватился. Затем сразу переложите яйца в холодную воду на несколько минут.

Шаг 5

Готовой свёкле дайте полностью остыть прямо в отваре - так она останется сочной и насыщенной по цвету. Затем натрите её на крупной тёрке. Свекольный отвар не выливайте: он понадобится для подачи холодника пошагово и придаст супу характерный вкус и красивый розовый оттенок. Натёртую свёклу переложите в глубокую миску или большую кастрюлю.

Шаг 6

Остывший картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими аккуратными кубиками примерно одинакового размера. Свежие огурцы промойте, обсушите и также нарежьте мелкими кубиками. Если кожура жёсткая или горчит, её лучше предварительно удалить. Подготовленные овощи отправьте к свёкле.

Шаг 7

Зелёный лук и укроп тщательно промойте в прохладной воде и обсушите бумажным полотенцем, чтобы в холодник не попала лишняя влага. У укропа удалите грубые стебли, затем мелко порубите зелень острым ножом. Добавьте всё к остальным ингредиентам, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи и зелень равномерно распределились.

Шаг 8

Влейте к подготовленным ингредиентам охлаждённый кефир и тщательно перемешайте ложкой или половником до однородности. Основа холодника на кефире должна получиться густой, но не слишком плотной. При необходимости можно добавить немного охлаждённого свекольного отвара уже на этом этапе.

Шаг 9

Разлейте холодник по порционным тарелкам и в каждую добавьте примерно по 150 мл холодного свекольного отвара. Перемешайте прямо перед подачей, чтобы суп приобрёл красивый насыщенный цвет и более лёгкую консистенцию. Если хотите подать холодник особенно освежающим, предварительно охладите тарелки в холодильнике. Остывшие яйца очистите от скорлупы и аккуратно разрежьте пополам или на четвертинки. Выложите в тарелки с холодником непосредственно перед подачей. Подавайте блюдо хорошо охлаждённым - именно так холодник получается наиболее освежающим и вкусным. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Холодник на кефире подавайте охлажденным, дополнив свежей зеленью и при желании ломтиками цельнозернового хлеба. Это блюдо обладает превосходным вкусом, с ярко выраженными нотами свёклы и кислинкой кефира. Благодаря картофелю и яйцам блюдо получается сытным, а зеленый лук придает приятный пикантный вкус.

Советы по приготовлению

Перед подачей обязательно охладите холодник в холодильнике хотя бы 1–2 часа — за это время вкус станет более насыщенным, а овощи и зелень лучше объединятся между собой.
Если холодник кажется слишком густым после охлаждения, разбавляйте его постепенно свекольным отваром, а не водой — так вкус останется ярким и насыщенным.
Зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей или незадолго до неё, чтобы она сохранила свежий аромат и не потеряла яркий цвет в кефирной основе.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте