Холодец из курицы с желатином
1 час
10 порций
57 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
57
Ккал
Белки
7.3
грамм
Жиры
2.7
грамм
Углеводы
1
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Холодец из курицы с желатином - удачное сочетание традиционного вкуса и практичного подхода к приготовлению. Он получается плотным, прекрасно держит форму и при этом остаётся нежным и лёгким, без излишней жирности. Подобный вариант особенно удобен, если хочется получить стопроцентно удачный результат и аккуратную текстуру блюда независимо от выбранных частей курицы. Блюдо подходит как для повседневного стола, так и для праздничной подачи: выглядит аккуратно, легко нарезается и отлично сочетается с хреном, горчицей или свежей зеленью. Вкус бульона получается чистым и сбалансированным, а добавление желатина позволяет добиться стабильного застывания без длительного вываривания. Это великолепный выбор для тех, кто ценит классику в более современном и удобном исполнении.
Ингредиенты
Курица
1 кг
Вода
1.8 л
Репчатый лук
1 головка
Морковь
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Желатин
20 г
Лавровый лист
2 шт.
Чёрный перец горошком
5 шт.
Душистый перец горошком
2 шт.
Укроп
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Для приготовления холодца возьмите любые части курицы. Хорошо промойте их прохладной водой и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой - так бульон получится прозрачнее. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до медленного и варите при слабом кипении около 1 часа
Шаг 2
Пока варится основа для холодца, очистите морковь и луковицу. Сполосните овощи и положите их в кастрюлю целиком. Продолжайте варить ещё примерно 15 минут - морковь слегка размягчится, а лук придаст бульону более насыщенный вкус.
Шаг 3
Добавьте в бульон соль, горошины чёрного и душистого перца, лавровые листья и немного молотого чёрного перца. Осторожно перемешайте, чтобы специи разошлись по кастрюле, и варите ещё 10 минут на слабом огне. За это время аромат пряностей раскроется полностью.
Шаг 4
Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть - тёплое мясо разбирать удобнее. Лук и морковь удалите, так как они уже отдали вкус. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы убрать возможные остатки специй и сделать основу холодца максимально прозрачной.
Шаг 5
В небольшую миску высыпьте желатин и залейте его примерно 50 мл холодной питьевой воды. Оставьте на 10 минут, чтобы он равномерно набух и впитал всю жидкость. Следите, чтобы не было плотных комочков.
Шаг 6
Переложите набухший желатин в горячий (но не кипящий) бульон. Перемешайте ложкой до полного растворения. Важно, чтобы бульон был именно горячим - при слишком высокой температуре желатин потеряет свои желирующие свойства, а в холодном не растворится.
Шаг 7
Остывшую курицу очистите от кожи и при необходимости отделите от костей. Мясо нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна - выбирайте вариант, который Вам больше нравится в готовом холодце. Выложите мясо в форму равномерным слоем, слегка уплотняя его ложкой.
Шаг 8
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Равномерно распределите измельчённый чеснок поверх мяса. Если хотите сделать холодец более нарядным, можно добавить сверху кружки отварной моркови; они лягут красиво и не всплывут под слоем бульона.
Шаг 9
Медленно влейте в форму подготовленный бульон. Аккуратно перемешайте мясо вилкой - это поможет бульону заполнить пространство между кусочками. Если планируете украшать поверхность морковью или другими элементами, сначала влейте немного бульона, перемешайте мясо, выложите украшение, а затем залейте всё остальным бульоном. Дайте холодцу полностью остыть при комнатной температуре и перенесите в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше - на ночь. Подавайте охлаждённым, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Холодец из курицы с желатином подавайте охлаждённым, дополнив горчицей, хреном и ломтиками ржаного хлеба. Приготовленная по этому рецепту закуска обладает приятной, нежной текстурой и великолепным вкусом насыщенного куриного бульона, дополняемого сладкой морковью, ароматным чесноком и специями.
Советы по приготовлению
- Для приготовления холодца лучше использовать курицу с костями и хрящами, а не просто филе: именно они дают бульону натуральную плотность и вкус. Даже при добавлении желатина такая основа делает холодец более насыщенным и «правильным» по текстуре.
- Следите за режимом варки с самого начала: бульон для холодца не должен бурлить. Слабое, едва заметное кипение позволяет сохранить прозрачность и чистый вкус, а также предотвращает появление мутного осадка.
- Не перегревайте бульон после добавления желатина. Он должен быть горячим, но без кипения: при высокой температуре желатин теряет желирующие свойства, и холодец может не застыть должным образом.
- После заливки холодца дайте ему сначала полностью остыть при комнатной температуре и только потом убирайте в холодильник. Резкое охлаждение горячего бульона может привести к расслоению и менее однородной текстуре готового блюда.
- Если Вы хотите получить более аккуратный и ровный срез холодца, перед заливкой бульона слегка прижмите слой мяса ложкой или лопаткой — так кусочки не всплывут и будут равномерно распределены по всей форме.
- Перед тем как убирать холодец в холодильник, накройте форму крышкой или плёнкой с небольшим зазором. Это защитит блюдо от посторонних запахов и предотвратит образование плотной корочки на поверхности.
1
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
