Бефстроганов из свинины

Name: Бефстроганов из свинины
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Свиная вырезка - 600 г; Репчатый лук - 1 головка; Говяжий бульон - 150 мл; Сметана 15% - 300 г; Сливочное масло - 50 г; Пшеничная мука - 2 ст. л.; Томатная паста - 1 ст. л.; Вустерский соус - 1 ст. л.; Оливковое масло - по вкусу; Петрушка - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

40 мин 6 порций 133 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
19 февраля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 132.5 Ккал

Белки 10.9 грамм

Жиры 8.1 грамм

Углеводы 3.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить 1

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Бефстроганов из свинины - более современная и доступная интерпретация классического блюда русской кухни. Традиционно его готовят из говядины, что отражено даже в названии: слово «beef» в переводе с английского означает «говядина». Однако вариант со свининой стал популярным благодаря более мягкой текстуре мяса и сокращённому времени приготовления. Такое блюдо сохраняет главную особенность бефстроганова - нежные кусочки мяса в насыщенном сливочном соусе, но при этом получается более сочным и деликатным по вкусу. Бефстроганов из свинины отлично подходит как для повседневного ужина, так и для домашнего праздничного стола, сочетая в себе традиции и современный подход к классике.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Свиная вырезка 600 г

Репчатый лук 1 головка

Говяжий бульон 150 мл

Сметана 15% 300 г

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 2 ст. л.

Томатная паста 1 ст. л.

Вустерский соус 1 ст. л.

Оливковое масло по вкусу

Петрушка по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта бефстроганов из свинины

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Свинину нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 7-8 мм - это важно, чтобы мясо в бефстроганове получилось мягким, а не сухим. Затем каждый ломтик разрежьте на полоски шириной примерно 1 см. Следите, чтобы кусочки были одинакового размера: так они прожарятся равномерно.

Шаг 2

Переложите нарезанную свинину в миску, равномерно посолите и поперчите, аккуратно перемешайте руками или ложкой, не сминая волокна. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 3

Луковицу очистите от шелухи и нарежьте полукольцами средней толщины. Слишком тонкая нарезка может привести к тому, что лук пережарится, а слишком крупная - останется сыроватым в соусе.

Шаг 4

В широкой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла на сильном огне до лёгкого дымка. Обжаривайте свинину в несколько заходов, выкладывая её в один слой, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Постоянно помешивайте и готовьте до появления румяной корочки, затем сразу перекладывайте готовые кусочки на тарелку.

Шаг 5

В той же сковороде растопите сливочное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его, помешивая, до мягкости и золотистого оттенка.

Шаг 6

Когда лук равномерно подрумянится, добавьте томатную пасту и прогревайте её 2-3 минуты, помешивая, чтобы ушла кислинка и появился насыщенный аромат. Затем присыпьте лук мукой, тщательно перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты, пока масса не станет густой и однородной, без сухих комочков.

Шаг 7

Тонкой струйкой влейте говяжий бульон, постоянно размешивая содержимое сковороды, чтобы соус получился гладким. Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренного и тушите 10-12 минут.

Шаг 8

Верните обжаренную свинину в соус, аккуратно перемешайте и прогрейте около 3 минут, чтобы мясо пропиталось соусом. Добавьте сметану и вустерский соус, тщательно соедините ингредиенты и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, иначе соус может расслоиться. Как только масса станет однородной и горячей, снимите сковороду с плиты. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Бефстроганов из свинины подавайте горячим, дополнив гарниром в виде картофельного пюре, круп или макарон. Приготовленное по этому рецепту мясо получается особенно нежным и сочным. Его идеально дополняет соус на основе сметаны и томатной пасты, а вустерский соус придает блюду изысканные ноты.

Советы по приготовлению

Перед нарезкой обязательно обсушите свинину бумажными полотенцами. Влажная поверхность препятствует образованию румяной корочки, и мясо начнёт тушиться в собственном соку вместо обжаривания, из-за чего бефстроганов получится менее насыщенным по вкусу.
Сметану лучше заранее достать из холодильника и дать ей постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Холодная сметана при добавлении в горячий соус может свернуться, что ухудшит текстуру и внешний вид бефстроганова.
После окончания приготовления дайте блюду постоять 3–5 минут под крышкой без нагрева. За это время соус стабилизируется, станет более густым, а мясо окончательно пропитается вкусом, благодаря чему текстура и аромат будут более гармоничными.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте