Жульен с грибами на сковороде

Name: Жульен с грибами на сковороде
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская
Ingredients: Шампиньоны - 400 г; Репчатый лук - 1 головка; Сметана 20% - 200 г; Твёрдый сыр - 50 г; Растительное масло - 2 ст. л.; Пшеничная мука - 1 ст. л.; Зелень - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

35 мин 4 порции 126 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
08 апреля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 125.5 Ккал

Белки 4.8 грамм

Жиры 10.4 грамм

Углеводы 3.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Жульен с грибами на сковороде - простой вариант приготовления классического блюда, позволяющий обойтись без духовки. Он получается нежным, с насыщенным сливочным вкусом и аппетитной подачей. Благодаря доступности и быстроте приготовления блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для подачи к столу в качестве горячей закуски. Оно сочетает в себе мягкость грибов и кремовую основу, создавая гармоничный и сбалансированный вкус. Жульен удобно готовить небольшими порциями, а подавать лучше всего сразу, пока он остаётся горячим и ароматным.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Шампиньоны 400 г

Репчатый лук 1 головка

Сметана 20% 200 г

Твёрдый сыр 50 г

Растительное масло 2 ст. л.

Пшеничная мука 1 ст. л.

Зелень по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта жульен с грибами на сковороде

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Лук очистите, промойте под прохладной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его небольшими кубиками или тонкими полукольцами - кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы лук равномерно приготовился. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке: так он быстрее и равномернее расплавится при приготовлении жульена с грибами на сковороде.

Шаг 2

Шампиньоны аккуратно промойте, при необходимости удалите загрязнения мягкой щёткой или ножом, затем обязательно обсушите - лишняя влага будет мешать обжариванию. Нарежьте грибы на четвертинки, а мелкие - пополам. Важно, чтобы кусочки были не слишком тонкими: при жарке они уменьшатся в размере и сохранят сочность.

Шаг 3

Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте растительное масло. Когда масло станет горячим (появится лёгкое мерцание, но без дыма), выложите лук. Обжаривайте, регулярно помешивая лопаткой, около 5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Лук не должен подгореть - если он быстро темнеет, немного уменьшите огонь.

Шаг 4

Добавьте к луку нарезанные шампиньоны и сразу перемешайте. Сначала грибы начнут активно выделять сок - это нормально. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится, затем уменьшите огонь до минимального. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и продолжайте готовить ещё 5–7 минут, периодически помешивая. В результате грибы должны слегка подрумяниться, а лишняя влага полностью испариться - это важно для насыщенного вкуса жульена.

Шаг 5

Просейте пшеничную муку прямо в сковороду через сито, равномерно распределяя её по поверхности. Сразу тщательно перемешайте, чтобы мука не собралась в комочки и покрыла грибы с луком тонким слоем. Готовьте 1–2 минуты, помешивая - мука должна слегка прогреться, но не потемнеть.

Шаг 6

Добавьте сметану комнатной температуры и тщательно перемешайте до однородности. Соус должен получиться кремовым, без комков. Если масса кажется слишком густой, влейте немного горячей воды (по 1–2 столовые ложки), каждый раз перемешивая, пока не получите мягкую, слегка текучую консистенцию, характерную для жульена с грибами.

Шаг 7

Доведите содержимое сковороды до лёгкого кипения (появятся небольшие пузырьки по краям), затем равномерно посыпьте сверху тёртым сыром. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте 3–5 минут, пока сыр полностью не расплавится и не образует тягучую шапку. Следите, чтобы соус не кипел слишком активно - он должен лишь слегка томиться. Подавайте жульен горячим, сразу после приготовления, посыпав свежей зеленью для аромата и свежести. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо жульен с грибами на сковороде

Жульен с грибами на сковороде подавайте в качестве сытной горячей закуски или дополнения к основным блюдам. Приготовленное по этому рецепту угощение отличается нежной текстурой и приятным вкусом с выраженными нотами ароматных грибов, солоноватого сыра и сметаны.

Советы по приготовлению

Чтобы грибы получились именно обжаренными, а не тушёными, не перегружайте сковороду: если шампиньонов много, готовьте их в два приёма — так влага быстрее испарится, и появится лёгкая румяная корочка.
Используйте сковороду с толстым дном: она равномерно распределяет тепло и снижает риск пригорания соуса, особенно на этапе добавления сметаны и сыра.
Перед добавлением сметаны можно снять сковороду с огня на 20–30 секунд — это снизит температуру и поможет избежать сворачивания сметаны, особенно если она не слишком жирная.
Если соус получился слишком жидким, не увеличивайте резко огонь — лучше дайте ему немного потомиться на слабом нагреве, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте