Торт Часы - эффектный десерт с красочным внешним видом и сбалансированным вкусом, отлично подходящим для праздников, новогоднего стола или особого повода. Контраст нежного шоколадного бисквита, насыщенного по вкусу вишнёвого слоя и воздушного сливочного крема делает торт многослойным не только визуально, но и по вкусовым ощущениям. Вишня придаёт лёгкую кислинку и свежесть, а сливочная часть смягчает вкус и создаёт ощущение лёгкости. Главный акцент - декоративный циферблат из тёмного шоколада, превращающий торт в тематическое украшение стола и привлекающий внимание. Торт прекрасно держит форму, аккуратно нарезается и одинаково эффектно смотрится как целиком, так и в порционном виде, что делает его удобным для подачи гостям.
Разморозьте вишню при комнатной температуре. Пока она оттаивает, подготовьте основу для торта. В глубокую миску просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель - после просеивания масса станет воздушнее, и бисквит поднимется равномерно.
Шаг 2
В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром. Работайте миксером на высокой скорости 3–5 минут, пока масса не посветлеет, увеличится примерно вдвое и станет пышной - это обеспечит нежную текстуру бисквита.
Шаг 3
Переложите сухую смесь к яичной и аккуратно вмешайте лопаткой. Перемешивайте снизу-вверх, чтобы сохранить воздушность теста и избежать комочков.
Шаг 4
Застелите дно формы диаметром 18 см пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте лопаткой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 18–20 минут. Остудите его прямо в форме.
Шаг 5
Измельчите размороженную вишню вместе с выделившимся соком в пюре - используйте погружной блендер. Влейте воду и перемешайте до однородности.
Шаг 6
Переложите пюре в сотейник, добавьте сахар и кукурузный крахмал. Размешайте до растворения сухих ингредиентов и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите около минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала ко дну и не образовала комочки. Пюре заметно загустеет.
Шаг 7
Снимите сотейник с огня и сразу всыпьте вишнёвое желе. Перемешайте до растворения. Накройте поверхность массы пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плёнка, и дайте остыть.
Шаг 8
Взбейте охлаждённые сливки (150 мл) до мягких пиков - масса должна держать форму, но оставаться воздушной. Холодные сливки взбиваются более стабильно.
Шаг 9
Соедините взбитые сливки с остывшим вишнёвым пюре. Вмешивайте лопаткой плавными движениями, чтобы сохранить легкость массы.
Шаг 10
Форму с остывшим бисквитом застелите по бокам пищевой плёнкой или ацетатной лентой - это облегчит выемку торта. Выложите на бисквит вишнёвую массу, разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Шаг 11
Для сливочного слоя залейте желатин холодной водой и оставьте на 30 минут до набухания. Затем переложите его вместе с оставшейся жидкостью в сотейник и нагревайте на минимальном огне, пока он полностью не растворится. Не доводите до кипения, иначе желатин потеряет желирующие свойства. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 12
Охлаждённые сливки (350 мл) взбейте с сахаром до плотных пиков - крем должен хорошо держать форму и не стекать с венчика.
Шаг 13
Продолжая перемешивать сливки на низкой скорости, влейте остывший желатин тонкой струйкой. Перемешайте до однородности.
Шаг 14
Переложите сливочный слой на уже застывший вишнёвый. Разровняйте лопаткой и уберите торт в холодильник до полного застывания — обычно на это требуется 3–4 часа.
Шаг 15
Растопите тёмный шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, каждый раз перемешивая шоколад. Переложите шоколад в кондитерский мешок с узким наконечником и нарисуйте на поверхности торта циферблат. Удобно предварительно сделать рисунок на бумаге, накрыть его пищевой плёнкой и нанести цифры по трафарету - затем перенести застывшие элементы на торт. Стрелки установите так, как вам нравится - традиционно их рисуют так, чтобы показать пять минут до полуночи, до Нового года.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Торт Часы подавайте охлаждённым, дополнив чашкой крепкого ароматного чая или кофе. Этот десерт покорит сердца Ваших гостей яркой, эффектной подачей и потрясающим многогранным вкусом. В нём шоколадный бисквит дополняется слоем из вишнёвого пюре, придающего яркую кислинку, а нежнейший слой на основе сливок балансирует и смягчает эту феерию вкуса.
Советы по приготовлению
Используйте сливки строго с жирностью не ниже 33% и обязательно хорошо охлаждённые - тёплые или менее жирные сливки не взобьются до нужной структуры, и слои торта могут получиться нестабильными и «поплыть» при нарезке.
Перед соединением вишнёвого пюре со взбитыми сливками убедитесь, что пюре полностью остыло: даже слегка тёплая масса резко снижает объём сливок и делает слой плотным и тяжёлым.
Каждый слой выкладывайте только после стабилизации предыдущего: если вишнёвый слой недостаточно схватился, сливочная масса продавит его, и торт потеряет чёткие, аккуратные границы слоёв.
Перед декорированием шоколадом убедитесь, что поверхность торта холодная и полностью застывшая — на тёплом или мягком креме шоколад растекается и не держит чёткий рисунок циферблата.
