Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке - домашнее блюдо с мягким, сбалансированным вкусом и нежной текстурой. Они получаются сочными, ароматными и отлично пропитываются соусом, благодаря чему остаются мягкими даже после запекания. Подобный вариант удобен тем, что сочетает привычный вкус классического блюда с более простым приготовлением и подачей. Данный рецепт легко вписывается в повседневное меню и нравится гурманам разных возрастов.
Приготовьте основу для соуса. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке - так она быстрее размягчится при тушении. Луковицу очистите и нарежьте небольшими ровными кубиками. У болгарского перца удалите семена и плодоножку, после чего нарежьте мякоть такими же небольшими кубиками, чтобы овощи тушились равномерно.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите лук и морковь, перемешайте и готовьте 5-7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а морковь - слегка золотистой. Помешивайте, чтобы овощи не подгорели по краям.
Шаг 3
Добавьте болгарский перец, перемешайте и тушите ещё 3 минуты. Перец должен немного размягчиться, но сохранить форму. Посыпьте овощи мукой и аккуратно перемешайте. Мука впитает масло и сок, образуя лёгкую поджарку - именно она сделает сметанный соус густым.
Шаг 4
Выложите сметану комнатной температуры, чтобы она не свернулась при нагреве, и перемешайте до однородности. Влейте горячую воду, посолите и снова перемешайте. Доведите соус до кипения и проварите 3–4 минуты - он должен слегка загустеть.
Шаг 5
Всыпьте молотый чёрный перец и сушёный базилик. Перемешайте и снимите с огня: пряности раскроются в горячем соусе и сделают вкус будущих голубцов более насыщенным.
Шаг 6
Снимите с капусты верхние листья, промойте кочан и обсушите. Нашинкуйте капусту как можно мельче - в фарше тонкая стружка распределится равномерно и хорошо приготовится в духовке.
Шаг 7
В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. Опустите капусту и бланшируйте 2–3 минуты, пока она не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать, чтобы лишняя влага стекла.
Шаг 8
Рис промойте в нескольких водах. Отварите его в подсоленной кипящей воде около 20 минут до полной готовности. Откиньте на сито - для фарша рис должен быть рассыпчатым, без лишней влаги.
Шаг 9
Очистите луковицу и натрите её на мелкой тёрке. Такой способ позволит луку полностью смешаться с фаршем и сделать его более сочным.
Шаг 10
В большую миску переложите мясной фарш. Добавьте остывшую капусту, варёный рис и тёртый лук. Разбейте в смесь яйцо, приправьте солью и молотым чёрным перцем. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы фарш стал однородным и держал форму.
Шаг 11
Сформируйте из фарша продолговатые котлеты одинакового размера - так «ленивые голубцы» будут пропекаться равномерно. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте заготовки по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Корочка поможет сохранить сочность внутри.
Шаг 12
Переложите обжаренные голубцы в форму для запекания. Аккуратно залейте их горячим сметанным соусом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 30 минут. Если верх начнёт румяниться быстрее, чем хотелось бы, слегка прикройте форму фольгой.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке подавайте горячими, при желании дополнив нейтральными гарнирами: крупами, макаронами, картофелем. Это блюдо обладает ярким вкусом, сочетающим сытное мясо, сочную капусту, нежный рис и соус на основе сметаны, придающий блюду более глубокий вкус.
Советы по приготовлению
Выбирайте фарш с умеренным содержанием жира (примерно 15–20%): слишком постный сделает голубцы сухими, а чрезмерно жирный даст лишний сок и нарушит текстуру блюда при запекании.
Перед формированием котлет смочите руки холодной водой или смажьте их каплей масла — фарш не будет липнуть, а поверхность голубцов получится более ровной и аккуратной.
Форму для запекания подбирайте так, чтобы голубцы лежали плотно, но не внахлёст: в этом случае соус будет равномерно покрывать их и пропитывать без пересыхания краёв.
Дайте блюду постоять 10–15 минут после духовки перед подачей — за это время соус стабилизируется, а ленивые голубцы сохранят форму при перекладывании на тарелки.
