Коржики на сметане

Name: Коржики на сметане
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Пшеничная мука - 250 г; Сахар - 100 г; Куриные яйца - 1 шт.; Маргарин - 100 г; Сметана 20% - 120 г; Пищевая сода - на кончике ножа; Соль - по вкусу

35 мин 6 порций 372 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
03 апреля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 372.2 Ккал

Белки 5.8 грамм

Жиры 18.5 грамм

Углеводы 45.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Коржики на сметане - простая и уютная домашняя выпечка, знакомая многим с детства. Они получаются мягкими внутри с лёгкой рассыпчатой структурой и приятной золотистой корочкой. Благодаря сметанной основе вкус у изделий нежный, со сливочной кислинкой, придающей особую гармоничность. Подобное угощение отлично подходит к чаю или кофе и долго остаётся свежей. Лакомство удобно брать в дорогу или подавать к семейному столу.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 250 г

Сахар 100 г

Куриные яйца 1 штука

Маргарин 100 г

Сметана 20% 120 г

Пищевая сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта коржики на сметане

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Просейте пшеничную муку в глубокую миску, чтобы она насытилась воздухом и тесто получилось более мягким. Добавьте соду и щепотку соли, тщательно перемешайте сухие ингредиенты ложкой или венчиком, чтобы сода равномерно распределилась - это важно для равномерного подъёма коржиков на сметане при выпечке.

Шаг 2

Выложите размягчённый маргарин (он должен быть мягким, но не растопленным) к мучной смеси. Быстро разотрите массу пальцами до состояния мелкой крошки. Работайте быстро, чтобы маргарин не начал таять от тепла рук.

Шаг 3

В отдельную миску разбейте яйцо, добавьте сахар и взбейте венчиком до однородности. Масса должна посветлеть, а кристаллы сахара - частично раствориться, если провести пальцами, не должно ощущаться крупных крупинок.

Шаг 4

Добавьте сметану к яично-сахарной смеси и перемешайте до гладкой консистенции. Масса должна получиться однородной, без расслоений - это обеспечит равномерную текстуру теста.

Шаг 5

Соедините жидкую смесь с маргариновой крошкой и замесите тесто. Сначала перемешивайте ложкой, затем аккуратно соберите тесто руками. Оно должно получиться мягким, слегка липким, но держать форму. Не вымешивайте слишком долго, чтобы коржики не стали жёсткими. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут - охлаждённое тесто будет легче раскатывать.

Шаг 6

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, выложите охлаждённое тесто и раскатайте его скалкой в пласт толщиной около 5 мм. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы коржики пропеклись одинаково. Формочками или стаканом вырежьте заготовки.

Шаг 7

Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между ними (примерно 1–2 см), так как при выпечке они немного увеличатся. Оставшееся тесто соберите, быстро снова раскатайте и вырежьте дополнительные коржики. Разогрейте духовку до 220 °C заранее, чтобы температура была стабильной. Выпекайте коржики на сметане около 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Следите, чтобы низ не подгорел: готовые изделия легко снимаются с пергамента и имеют румяные края. Сразу после выпечки аккуратно переложите их лопаткой на решётку или деревянную доску и дайте полностью остыть - так они сохранят правильную текстуру и не отсыреют снизу. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Коржики на сметане подавайте остывшими, дополнив чашкой ароматного чая или крепкого кофе. Эта простая в приготовлении выпечка обладает приятной рассыпчатой текстурой и нежным, сладковатым вкусом с легкой кислинкой, создаваемой кисломолочной основой теста.

Советы по приготовлению

Используйте сметану именно с жирностью около 20%: более жидкая может сделать тесто слишком липким, а слишком густая — нарушить баланс влажности, и коржики получатся плотными.
При раскатывании не подсыпайте слишком много муки — её избыток делает коржики более жёсткими и «забитыми», лучше слегка припылить поверхность и при необходимости немного смазать скалку.
Не передерживайте коржики в духовке: как только появится лёгкий золотистый оттенок, их уже можно вынимать, иначе они быстро пересушатся и потеряют мягкость.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте