Хоровац

Name: Хоровац
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Армянская
Ingredients: Болгарский перец - 2 шт.; Помидоры - 2 шт.; Баклажаны - 1 шт.; Петрушка - по вкусу; Соль - по вкусу

30 мин 4 порции 24 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
23 июля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 23.9 Ккал

Белки 1 грамм

Жиры 0.3 грамм

Углеводы 4.1 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Хоровац - традиционное блюдо армянской кухни, любимое за насыщенный вкус, натуральность и приятный аромат запеченных овощей. Его часто подают как самостоятельную холодную закуску или в качестве дополнения к мясу, приготовленному на мангале. Благодаря простой основе и яркому вкусу хоровац давно приобрел популярность далеко за пределами родины и поселился в домашнем меню многих семей. Это блюдо отлично подходит для повседневного стола и праздничного застолья. Особенно ценят хоровац за его легкость, сочность и выразительный аромат с дымными нотками, напоминающий о летнем отдыхе и пикниках.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Болгарский перец 2 шт.

Помидоры 2 шт.

Баклажаны 1 штука

Петрушка по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Тщательно промойте болгарские перцы, помидоры и баклажан под проточной водой, затем хорошо обсушите бумажным или кухонным полотенцем, чтобы лишняя влага не мешала запеканию. Форму для запекания застелите пергаментом и разложите овощи в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние для равномерной циркуляции горячего воздуха. Плодоножки удалять не нужно - так овощи сохранят больше сока во время запекания. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа. В процессе приготовления несколько раз переверните овощи щипцами, чтобы кожица равномерно обуглилась со всех сторон. Готовые овощи должны стать очень мягкими, а кожица - местами почернеть и легко отделяться.

Шаг 2

Сразу после духовки переложите горячие овощи в плотный полиэтиленовый пакет или накройте их пищевым пакетом, плотно закрыв края. Оставьте на 7–10 минут. За это время образуется горячий пар, благодаря которому кожица станет значительно легче сниматься. Не держите овощи в пакете слишком долго, чтобы они не начали выделять слишком много сока и не стали слишком водянистыми.

Шаг 3

Откройте пакет и дайте овощам немного остыть, чтобы с ними было комфортно работать. Аккуратно снимите кожицу руками или помогая себе небольшим ножом. Если на отдельных участках кожица снимается плохо, не соскребайте мякоть - лучше оставить небольшой фрагмент кожицы, чем потерять сочную часть овощей.

Шаг 4

Очищенный баклажан нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Болгарские перцы разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки, затем нарежьте мякоть сначала полосками, а после - небольшими квадратами. Помидоры также нарежьте мелкими кубиками, стараясь сохранить выделившийся сок - он сделает готовую закуску более сочной. Для удобства используйте острый нож, чтобы мягкие запеченные овощи не превращались в пюре.

Шаг 5

Петрушку тщательно промойте, обсушите полотенцем или с помощью салатной сушилки, затем удалите жесткие стебли. Листья мелко порубите острым ножом, не раздавливая их. Слишком крупная нарезка сделает зелень заметной в готовом блюде, а слишком мелкая может привести к потере аромата, поэтому достаточно получить небольшие аккуратные кусочки.

Шаг 6

Переложите нарезанные овощи и измельченную петрушку в глубокую миску. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте ложкой или двумя вилками, стараясь сохранить кусочки овощей целыми. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще немного соли. По желанию сбрызните небольшим количеством оливкового масла и еще раз осторожно перемешайте. Подавайте хоровац сразу или охладите в холодильнике 20–30 минут - за это время вкус станет более насыщенным. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовый хоровац подавайте тёплым, сразу после приготовления, или охлаждённым. При желании дополните блюдо подсушенными ломтиками хлеба или лепёшками. Приготовленная по этому рецепту закуска получается красочной на вид и яркой на вкус: запеченные овощи создают великолепное сочетание, а запекание в духовке позволяет придать более интересные вкусовые ноты.

Советы по приготовлению

Не запекайте овощи до полного высыхания. Они должны стать очень мягкими внутри, но сохранить сочность, иначе готовое блюдо получится сухим и менее ароматным.
Если после очистки овощи выделили много жидкости, не выливайте ее сразу. Добавляйте сок небольшими порциями при перемешивании, чтобы можно было регулировать консистенцию готового блюда.
Нарезайте все овощи примерно одинаковыми по размеру кусочками. Это сделает текстуру блюда более однородной, а каждый кусочек будет содержать сочетание разных вкусов.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте