Картофельная запеканка с мясом

Name: Картофельная запеканка с мясом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Говяжий фарш - 500 г; Репчатый лук - 1 головка; Морковь - 2 шт.; Кукуруза - 1/2 стакана*; Зелёный горошек - 1/2 стакана*; Чеснок - 2 зубчика; Вода - 50 мл; Томатная паста - 2 ч. л.; Сушёный тимьян - 1/2 ч. л.; Оливковое масло - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу; Картофель - 6 шт.; Чеснок - 1 головка; Сливочное масло - 100 г; Твёрдый сыр - 2 ст. л.; Молоко - 100 мл; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

1 час 6 порций 141 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
09 февраля 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 140.7 Ккал

Белки 5.6 грамм

Жиры 7.9 грамм

Углеводы 11.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Картофельная запеканка с мясом - сытное домашнее блюдо, прекрасно подходящее для праздничного семейного ужина и повседневного обеда. Она сочетает в себе насыщенный мясной вкус и нежную картофельную основу, благодаря чему вкус получается сбалансированным и комфортным для восприятия. Запеканка уместна в любое время года и одинаково нравится как взрослым, так и детям, оставаясь универсальным, простым в приготовлении рецептом, достойным Вашей кулинарной книги.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Говяжий фарш 500 г

Репчатый лук 1 головка

Морковь 2 шт.

Кукуруза 1/2 стакана*

(замороженная)

Зелёный горошек 1/2 стакана*

(замороженный)

Чеснок 2 зубчика

Вода 50 мл

Томатная паста 2 ч. л.

Сушёный тимьян 1/2 ч. л.

Оливковое масло по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Для пюре:

Картофель 6 шт.

Чеснок 1 головка

Сливочное масло 100 г

Твёрдый сыр 2 ст. л.

(тёртый)

Молоко 100 мл

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

*Объем стакана 200 мл

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта картофельная запеканка с мясом

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Головку чеснока тщательно промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом разрежьте её поперёк, чтобы были видны срезы всех зубчиков. Слегка посолите срез и смажьте его оливковым маслом - это предотвратит пересыхание и поможет чесноку запечься мягким и ароматным. Плотно заверните головку в фольгу, уложите на решётку или небольшой противень и отправьте в духовку, заранее разогретую до 200 °C, на 20–25 минут. Готовый чеснок станет мягким, золотистым и легко будет выдавливаться из кожуры.

Шаг 2

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы он сварился равномерно, и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне до полной готовности - нож должен легко входить в кусочки клубней без сопротивления.

Шаг 3

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками - такая нарезка позволит ему равномерно прожариться и дать сладость начинке картофельной запеканки с мясом. Морковь очистите и натрите на средней тёрке, чтобы она успела размягчиться при обжаривании. Зубчики чеснока для начинки очистите и пропустите через пресс или очень мелко нарежьте.

Шаг 4

В широкой сковороде с толстым дном разогрейте небольшое количество оливкового масла на среднем огне. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его, регулярно помешивая лопаткой, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Важно не пересушить лук - он должен стать прозрачным и ароматным, без тёмных подгоревших участков.

Шаг 5

Добавьте к луку тёртую морковь и подготовленный чеснок. Аккуратно перемешайте и продолжайте обжаривание около 3 минут, пока морковь не станет мягче, а чеснок не начнёт отдавать аромат. Следите, чтобы чеснок не подрумянился слишком сильно.

Шаг 6

Выложите говяжий фарш к обжаренным овощам. Сразу начните разламывать его лопаткой или деревянной ложкой, чтобы не образовывались крупные комки. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до изменения цвета фарша и лёгкого подрумянивания - масса должна стать рассыпчатой и равномерно прожаренной.

Шаг 7

Когда фарш подрумянится, влейте воду или мясной бульон, добавьте замороженный зелёный горошек и кукурузу, томатную пасту и сушёный тимьян. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и прогрейте начинку 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились, а соус слегка загустел. Переложите мясную начинку в форму для запекания и разровняйте её ровным, плотным слоем, без пустот.

Шаг 8

С готового картофеля полностью слейте воду и дайте ему постоять 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Выдавите к картофелю запечённый чеснок, используя вилку или просто сжимая зубчики пальцами. С помощью толкушки разомните картофель до однородной массы без крупных кусочков, затем добавьте половину сливочного масла и тёртый сыр - они сделают пюре более нежным и насыщенным.

Шаг 9

Продолжая перемешивать пюре, постепенно подливайте горячее молоко небольшими порциями. Ориентируйтесь на консистенцию: пюре должно получиться густым, но пластичным, чтобы его было удобно распределять по начинке. В конце посолите и поперчите по вкусу, ещё раз тщательно перемешайте до гладкости.

Шаг 10

Готовое картофельное пюре выложите поверх мясной начинки в форме. С помощью ложки или лопатки аккуратно распределите его ровным слоем, слегка разравнивая поверхность - это обеспечит равномерное запекание и красивую корочку у картофельной запеканки с мясом.

Шаг 11

Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и равномерно разложите их по поверхности пюре. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 175 °C, и запекайте около 30 минут, пока верх не станет слегка золотистым, а края не начнут аппетитно пузыриться. Дайте запеканке постоять 5–10 минут после духовки, чтобы она лучше держала форму при подаче. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо картофельная запеканка с мясом

Картофельную запеканку с мясом подавайте горячей или повторно разогретой, при желании дополнив свежими овощами или ломтиками цельнозернового хлеба. Это блюдо отличается сытностью и ярким вкусом, создаваемым сочетанием нежного пюре и мясной начинки с акцентами в виде сладкой кукурузы, моркови и горошка.

Советы по приготовлению

Используйте форму для запекания с высокими бортиками и заполняйте её не более чем на ¾ объёма — при запекании начинка и пюре могут слегка подниматься, и слишком полная форма приведёт к вытеканию сока в духовку.
Если фарш кажется суховатым или постным, добавьте к нему 1–2 столовые ложки воды или бульона дополнительно уже после обжаривания — начинка останется сочной даже после запекания.
Если хотите получить более румяную и равномерную корочку, за 5–7 минут до конца запекания включите режим верхнего нагрева или гриль и внимательно следите за поверхностью, чтобы пюре не начало подгорать.
Если овощи выделили слишком много влаги при обжаривании, дайте начинке пару минут выпариться на сковороде без крышки — лишняя жидкость в форме ухудшит текстуру готового блюда.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте