Кальмары в сливочном соусе

Name: Кальмары в сливочном соусе
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: Кальмары - 500 г; Репчатый лук - 1 головка; Сливки 20% - 300 мл; Белое вино - 100 мл; Чеснок - 2 шт.; Сливочное масло - 1 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Смесь итальянских трав - 1/2 ч. л.; Молотый чёрный перец - щепотка; Петрушка - по вкусу

20 мин 4 порции 126 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
04 июля 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 125.8 Ккал

Белки 9.4 грамм

Жиры 7.4 грамм

Углеводы 2.4 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (5) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Кальмары в сливочном соусе — это вкусное и изысканное блюдо с мягким вкусом и тонким ароматом. Нежные кольца кальмаров превосходно сочетаются с насыщенным сливочным соусом и нотками белого вина, создавая гармонию морепродуктов и пряностей. Это отличный вариант для ужина в домашней обстановке — готовится всего за несколько минут, а по вкусу легко соперничает с ресторанными блюдами. Кальмары в сливках подойдут как к пасте или рису, так и к свежему багету. Благодаря простоте и изысканности рецепт идеально подойдёт как для будней, так и для ужина с гостями.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Кальмары 500 г

Репчатый лук 1 головка

Сливки 20% 300 мл

Белое вино 100 мл

(сухое)

Чеснок 2 шт.

Сливочное масло 1 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Смесь итальянских трав 1/2 ч. л.

Молотый чёрный перец щепотка

Петрушка по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта кальмары в сливочном соусе

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Если у Вас замороженные кальмары, заранее переложите их на нижнюю полку холодильника и дайте полностью разморозиться — это поможет сохранить текстуру мяса. После разморозки хорошо промойте тушку под холодной водой, удалите внутреннюю прозрачную пластину (её легко прощупать внутри) и аккуратно снимите тонкую плёнку с поверхности — она может быть чуть скользкой и розоватой. Нарежьте кальмары кольцами толщиной около 1 см.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками — так он равномерно распределится в соусе. Чеснок очистите и измельчите с помощью пресса или мелкой тёрки.

Шаг 3

В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и, помешивая, обжаривайте 2 минуты до лёгкой мягкости.

Шаг 4

Влейте в сковороду сухое белое вино. Перемешайте и готовьте на среднем огне ещё 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится. Соус должен слегка загустеть, а запах алкоголя — исчезнуть. Это создаст ароматную основу для сливочного соуса.

Шаг 5

Добавьте кольца кальмаров в сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, не дольше 1 минуты. Длительная термическая обработка сделает мясо жёстким, поэтому важно не передержать.

Шаг 6

Влейте заранее подогретые сливки (15–20% жирности), чтобы соус не расслоился при контакте с горячими кальмарами. Посолите, поперчите, добавьте сушёные итальянские травы и перемешайте. Доведите до лёгкого кипения, варите ещё 1–1,5 минуты, затем сразу снимите с плиты. Готовые кальмары в сливочном соусе получаются мягкими, с деликатным вкусом и насыщенным ароматом. Подавайте блюдо сразу после приготовления, украсив мелко рубленой петрушкой. Гарниром может быть отварной рис, паста или хрустящий багет. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо кальмары в сливочном соусе

Кальмары в сливочном соусе подавайте горячими, при желании дополнив гарнирами: рисом, пастой, гречкой, соцветиями брокколи или другими овощами. Это блюдо обладает восхитительным вкусом благодаря изысканному сочетанию нежного мяса морепродуктов, сочного лука, сливок, ароматного чеснока и пряностей.

Советы по приготовлению

Чтобы кальмары получились действительно мягкими, старайтесь использовать охлаждённый, а не повторно замороженный продукт — повторная заморозка часто делает мясо резиновым даже при кратковременной термообработке.
При нарезке кальмаров следите, чтобы кольца были одинаковой толщины — это обеспечит равномерное приготовление и предотвратит пересушивание отдельных кусочков.
Белое сухое вино лучше выбирать нейтральное, без выраженной фруктовой сладости — лишние ноты могут конфликтовать со вкусом сливок и морепродуктов.
Если соус получился слишком жидким, его можно аккуратно уварить на слабом огне без крышки, постоянно помешивая, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
Используйте широкую сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло, и соус не пригорит в процессе уваривания.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте