Говяжья печень в сметане с луком

Name: Говяжья печень в сметане с луком
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Говяжья печень - 500 г; Репчатый лук - 2 головки; Сметана 15% - 150 г; Вода - 150 мл; Душистый перец горошком - 4 шт.; Пшеничная мука - по вкусу; Оливковое масло - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

40 мин 6 порций 92 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
07 мая 2026

Пищевая ценность на 100 г

Калории 92.4 Ккал

Белки 9.1 грамм

Жиры 3.9 грамм

Углеводы 5 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Комментарии

Говяжья печень в сметане с луком - классическое блюдо домашней кухни, любимое за насыщенный вкус и нежную текстуру. Благодаря сочетанию мягкого субпродукта, сладковатого обжаренного лука и сливочного соуса, блюдо получается сбалансированным и ароматным. Оно отлично подходит для повседневного обеда и ужина, прекрасно сочетается с картофельным пюре, крупами или свежими овощами. Такой вариант приготовления помогает сделать печень сочной и убрать возможную горечь, сохранив её полезные свойства и аппетитный внешний вид.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Говяжья печень 500 г

Репчатый лук 2 головки

Сметана 15% 150 г

Вода 150 мл

Душистый перец горошком 4 шт.

Пшеничная мука по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта говяжья печень в сметане с луком

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Говяжью печень опустите в тёплую (не горячую) воду на 5 минут - это поможет убрать остатки крови и сделать вкус мягче. Затем достаньте и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы при жарке не было лишней влаги и брызг. Острым ножом аккуратно снимите плёнку и вырежьте крупные протоки - если их оставить, печень получится жёсткой. Подготовленные куски выложите в глубокую миску, полностью залейте холодным молоком и оставьте на 1 час: это уберёт возможную горечь и сделает текстуру более нежной. Если на кухне тепло, накройте миску и уберите в холодильник.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной около 3–5 мм, чтобы он равномерно прожарился и сохранил сочность. В сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла на среднем огне - масло должно стать горячим, но не дымиться. Выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая, 7–10 минут до мягкости и золотистого цвета. Важно не передержать: если лук начнёт темнеть слишком быстро, уменьшите огонь. Готовый лук переложите в сотейник, где позже будет тушиться говяжья печень в сметане с луком.

Шаг 3

Слейте молоко с печени и ещё раз слегка обсушите куски бумажными полотенцами - это поможет получить румяную корочку при жарке. Нарежьте печень порционными кусками толщиной примерно 1 см. Старайтесь делать куски одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились равномерно и не пересушились.

Шаг 4

В плоскую тарелку насыпьте немного пшеничной муки, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте до однородности. Обваляйте каждый кусок печени в мучной смеси тонким слоем, стряхивая излишки - толстая панировка может дать неприятный привкус и будет пригорать на сковороде.

Шаг 5

В той же сковороде разогрейте ещё немного оливкового масла на среднем огне. Выложите куски печени в один слой, оставляя небольшие промежутки между ними - так они будут жариться, а не тушиться. Обжаривайте примерно по 1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой румяной корочки. Не передерживайте: при длительной жарке печень становится жёсткой и сухой внутри.

Шаг 6

Обжаренную печень сразу переложите в сотейник к луку. Влейте 150 мл воды, аккуратно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите нагрев, чтобы сохранить сочность печени и не переварить её.

Шаг 7

Уменьшите огонь до слабого, добавьте сметану, горошины душистого перца и посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы сметанный соус стал однородным. Тушите говяжью печень в сметане с луком около 10 минут под крышкой: за это время соус слегка загустеет, а печень дойдёт до готовности и останется мягкой. Если соус начинает слишком густеть, можно добавить 1–2 столовые ложки воды. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовое блюдо говяжья печень в сметане с луком

Говяжью печень в сметане с луком подавайте горячей, дополнив любимыми гарнирами: картофельным пюре, макаронами, рисом. Это блюдо получается сытным и питательным. Для него характерен насыщенный печеночный вкус, дополняемый сладковатым луком и нежной сметаной.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте