Закваска для хлеба без дрожжей

Name: Закваска для хлеба без дрожжей
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Мировая
Ingredients: Пшеничная цельнозерновая мука - 25 г; Ржаная цельнозерновая мука - 25 г; Вода - 50 мл; Пшеничная цельнозерновая мука - 55 г; Ржаная цельнозерновая мука - 45 г; Вода - 100 мл

12 часов 10 порций 144 Ккал 1

Автор рецепта: Вкуснофф
17 июля 2020

Пищевая ценность на 100 г

Калории 144 Ккал

Белки 5 грамм

Жиры 1 грамм

Углеводы 27.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (28) Сохранить 7

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии (1)

Хлебная закваска - особый продукт, способный вызывать процесс брожения и подъём теста. Выпечка на закваске получается необычайно пышной и вкусной. Существуют разные способы приготовить закваску в домашних условиях. Закваска для хлеба без дрожжей является одним из них.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная цельнозерновая мука 25 г

Ржаная цельнозерновая мука 25 г

Вода 50 мл

Для подкормки

Пшеничная цельнозерновая мука 55 г

Ржаная цельнозерновая мука 45 г

Вода 100 мл

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта закваска для хлеба без дрожжей

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В стеклянной банке смешайте оба вида муки, влейте воду и перемешайте до однородности. Прикройте крышкой и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки проверьте закваску: в ней должно появиться много пузырьков и характерный резкий кислый запах. Если запах неприятный, без кислых ноток, подождите, пока пузыри сдуются и закваска станет жидкой.

Шаг 2

На третий день закваска заметно «сдуется», аромат приобретёт ощутимую кислинку. Это значит, что её можно «подкормить». Добавьте по 25 г пшеничной и ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды, перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 3

На следующий день проверьте закваску. Если она поднялась до пика, значит, можно «кормить». Если закваска быстро поднимается и опадает, вы можете «кормить» её два раза в день. Отделите 50 г закваски, смешайте с 30 г пшеничной, 25 г ржаной ЦЗ муки, 50 мл воды и накройте крышкой. В пятый день повторите действия предыдущего дня.

Шаг 4

На шестой день закваска увеличится в 2 раза. Отделите 50 г закваски и смешайте с 50 г пшеничной ЦЗ муки и 50 мл воды. Перемешайте и накройте крышкой. Закваска увеличится в объёме в 2 раза. Она будет иметь приятный кисловатый запах и много пузырей. На 7-8 дней закваска будет готова к использованию. В случае если вы «кормили» закваску дважды в день, она созреет на 3-4 день.

Что у нас получилось

Готовое блюдо закваска для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба без дрожжей подходит для приготовления всевозможных хлебобулочных изделий, например, хлеба с изюмом и фундуком. Она придаёт выпечке пышность и уникальные вкусовые нотки. Особенно прекрасно закваска проявляет себя в ржаном тесте, придавая ему пористую текстуру, которую сложно достичь, используя обычные дрожжи.

Советы по приготовлению

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей используйте только свежую цельнозерновую муку. Обычно она имеет неоднородную текстуру и кремовый цвет. Если мука очень светлая, значит, это мука высшего сорта с примесью отрубей. Такую муку использовать нельзя.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте

28 0

Добавить в избранное

Поделиться с друзьями:

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Фотоотзывы пользователей

Комментарии к рецепту

Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы Подробнее

Аделина 14 апреля 2023

Закваска получилась со второй попытки, так как в комнате был сквозняк. Для второй попытки нашла место с подходящей температурой, без сквозняков, и всё получилось! Кстати, тесто на закваске мне понравилось больше как на вид, так и на вкус

0 7 Ответить