Торт «Эстерхази»

Name: Торт «Эстерхази»
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Венгерская
Ingredients: Пшеничная мука - 3 ст. л.; Сахар - 200 г; Яичный белок - 8 шт.; Миндальная мука - 180 г; Молотая корица - 1/2 ч. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Белый шоколад - 200 г; Тёмный шоколад - 50 г; Сливки 35% - 2 ст. л.; Миндальные лепестки - по вкусу; Яичный желток - 4 шт.; Варёное сгущённое молоко - 60 г; Кирш - 2 ст. л.; Молоко - 100 мл; Сахар - 150 г; Кокосовое молоко - 100 мл; Сливочное масло - 300 г; Ванильный сахар - 3 ч. л.; Абрикосовый джем - 2 ст. л.

1 ч 40 м 8 порций 393 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
10 октября 2021

Пищевая ценность на 100 г

Калории 392.6 Ккал

Белки 5 грамм

Жиры 23.9 грамм

Углеводы 39.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (1) Сохранить 2

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

История легендарного торта "Эстерхази" связана с аристократическим родом Эстерхази - одним из самых знатных семейств Австрии, имеющим венгерское происхождение. Согласно легенде, этот торт был впервые испечён для праздничного приёма в честь дня рождения сына министра. Предлагаем и Вам попробовать этот потрясающий торт.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Пшеничная мука 3 ст. л.

Сахар 200 г

Яичный белок 8 шт.

Миндальная мука 180 г

Молотая корица 1/2 ч. л.

Соль 1/4 ч. л.

Для глазури

Белый шоколад 200 г

Тёмный шоколад 50 г

Сливки 35% 2 ст. л.

Миндальные лепестки по вкусу

Для крема

Яичный желток 4 шт.

Варёное сгущённое молоко 60 г

Кирш 2 ст. л.

Молоко 100 мл

Сахар 150 г

Кокосовое молоко 100 мл

Сливочное масло 300 г

Ванильный сахар 3 ч. л.

Абрикосовый джем 2 ст. л.

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта торт «эстерхази»

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала приготовьте коржи. Для этого при помощи миксера взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли в крепкую пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахар. Взбивайте до получения стойкой, блестящей массы.

Шаг 2

В получившуюся массу порциями всыпьте миндальную и пшеничную муку с корицей. Каждый раз перемешивайте массу лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

На пекарской бумаге карандашом нарисуйте круги диаметром 24 см, оставляя между ними 3-4 см. Переверните лист и смажьте его небольшим количеством сливочного масла.

Шаг 4

Белково-ореховую массу разделите на 6 частей и выложите их на пекарскую бумагу. Используя намеченные шаблоны, распределите массу ровным тонким слоем, используя кондитерскую лопатку. Выпекайте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке до светло-коричневого цвета (примерно 20 минут). Готовые коржи достаньте из духовки и при необходимости подровняйте края ножом. Дайте коржам остыть.

Шаг 5

Чтобы приготовить крем, при помощи миксера смешайте оба вида молока. Разделите молоко на 3 части: 2/3 влейте в кастрюлю с толстым дном, 1/3 взбейте с обычным, ванильным сахаром и желтками до однородности. Молоко в кастрюле доведите до кипения на медленном огне. Постоянно помешивая молоко венчиком, аккуратно влейте желтковую смесь. Снимите кастрюлю с плиты, охладите смесь и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 6

Размягчённое сливочное масло взбейте с варёной сгущёнкой до однородности. Получившуюся массу небольшими порциями добавьте в крем. Сюда же влейте кирш (мы использовали вишнёвый) и взбейте до однородности. Получившийся крем охладите в холодильнике.

Шаг 7

Соберите торт, промазывая коржи охлаждённым кремом. Последний корж покройте тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане.

Шаг 8

На водяной бане растопите белый шоколад. Влейте сливки и перемешайте до однородности. Получившейся массой покройте торт.

Шаг 9

Как только белая шоколадная глазурь немного схватится, на водяной бане растопите тёмный шоколад. Переложите его в кондитерский мешок с максимально тонкой насадкой или в свёрнутый из пергамента конус со срезанным кончиком. Двигаясь от центра к краю, нарисуйте на верху торта спираль.

Шаг 10

Зубочисткой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к краям, таким образом примерно разделив торт на 8 частей. Каждую часть «разделите» пополам двигаясь от края к центру. У Вас получится узор, похожий на паутину. Бока торта щедро обсыпьте миндальными лепестками. Уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

Что у нас получилось

Несмотря на то, что приготовление торта "Эстерхази" довольно трудоёмкое, подробная инструкция с пошаговыми фотографиями намного облегчила этот процесс. Готовый торт отличается нежной текстурой и приятным сладким вкусом с преобладающими ореховыми и шоколадными нотами.

Советы по приготовлению

Классический вариант торта "Эстерхази" подразумевает использование миндальной муки, однако при желании её можно заменить измельчённым в крошку грецким орехом.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте