Крамбл куки - популярное американское печенье с характерной потрескавшейся поверхностью и кремовой шапочкой. Благодаря этому оно эффектно выглядит и подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничной подачи. У него насыщенный сливочный вкус, сбалансированная сладость и приятный контраст текстур: мягкая основа сочетается с воздушным кремом и сочными ягодами или шоколадом. Подобный десерт удобно подавать, он хорошо держит форму и долго остаётся аппетитным. Крамбл куки нравится и взрослым, и детям, легко адаптируется под сезонные украшения и отлично смотрится на фотографиях, поэтому часто становится выбором для угощения гостей или сладкого подарка.
Для приготовления крамбл куки важно, чтобы масло и яйцо были комнатной температуры: так масса получится однородной и хорошо взобьётся. Выложите мягкое сливочное масло в глубокую миску, добавьте растительное масло и взбейте миксером на средней скорости около 30 секунд, пока смесь не станет гладкой, без комочков и расслоения.
Шаг 2
Добавьте в масляную основу яйцо и сахар. Взбивайте миксером 1–2 минуты на средней скорости, пока масса не посветлеет, станет пышной и слегка увеличится в объёме. Если сахар полностью растворился и на дне миски не ощущаются кристаллы, консистенция достигнута правильно.
Шаг 3
Влейте молоко и всыпьте сахарную пудру. Аккуратно перемешайте лопаткой либо миксером на минимальной скорости, чтобы масса осталась воздушной и не потеряла структуру. На этом этапе смесь должна быть гладкой и слегка кремовой.
Шаг 4
В отдельную миску просейте пшеничную муку вместе с содой и разрыхлителем, чтобы тесто для крамбл куки получилось более нежным и без плотных участков. Добавляйте сухую смесь в масляную массу порциями, каждый раз тщательно, но недолго перемешивая. В конце всыпьте соль и объедините тесто до однородности. Оно должно быть мягким, податливым и почти не липнуть к рукам. Сформируйте шар, плотно заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут, чтобы тесто стабилизировалось и не растекалось при выпечке.
Шаг 5
Слегка припылите рабочую поверхность мукой. Охлаждённое тесто разделите на 12 примерно одинаковых частей для равномерного выпекания. Скатайте каждую часть в плотный шарик и выложите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, оставляя между заготовками расстояние 4–5 см - печенье заметно увеличится в диаметре.
Шаг 6
Каждый шарик аккуратно приплюсните ладонью, не прилагая сильного давления, чтобы сохранить мягкую серединку. Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке 12–13 минут. Готовое печенье будет с трещинками сверху, а центр останется мягким и визуально слегка недопечённым - это правильный результат, так как крамбл куки дойдут при остывании. Если держать их дольше, текстура станет сухой. Достаньте противень и переложите печенье на решётку до полного остывания.
Шаг 7
Пока печенье остывает, соедините охлаждённый творожный сыр с мягким сливочным маслом, ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбейте миксером на средней скорости до получения гладкого, устойчивого крема без крупинок и расслоения.
Шаг 8
Переложите крем в кондитерский мешок с крупной насадкой или аккуратно срежьте кончик. Отсадите крем на остывшие крамбл куки спиралью, начиная от центра. Украсьте печенье тёртым или мелко рубленым шоколадом, свежими ягодами или другими добавками по вкусу, ориентируясь на желаемую подачу и текстуру.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Крамбл куки подавайте в качестве полноценного самостоятельного десерта или в составе сладкой тарелки. Эта выпечка покоряет эффектным, аппетитным видом и великолепным вкусом, основанным на контрасте текстур: сладковатое, хрустящее печенье великолепно сочетается с нежнейшим кремом и различными добавками, придающими многогранность вкуса.
Советы по приготовлению
Если в помещении жарко и тесто быстро размягчается, после формования шариков уберите противень с заготовками в холодильник на 10 минут - это поможет печенью сохранить форму и получить аккуратные трещинки при выпечке.
Для более интересной текстуры можно вмешать в готовое тесто 30–40 г мелко рубленого шоколада или шоколадных капель, стараясь распределить их равномерно и не перегружая массу добавками.
Крем будет держать форму лучше, если после взбивания убрать его в холодильник на 10-15 минут.
Украшайте печенье только после полного остывания: тёплая основа может расплавить крем, из-за чего он потеряет объём и чёткость формы.
