Говядина с грецкими орехами

Name: Говядина с грецкими орехами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Мякоть говядины - 500 г; Говяжий бульон - 200 мл; Репчатый лук - 1 головка; Грецкий орех - 70 г; Сливочное масло - 20 г; Чеснок - 2 зубчика; Вода - 3 ст. л.; Растительное масло - 2 ст. л.; Паприка - 1 ч. л.; Уцхо-сунели - 1 ч. л.; Хмели-сунели - 1/2 ч. л.; Кинза - по вкусу; Молотый чёрный перец - по вкусу; Соль - по вкусу

30 мин 4 порции 176 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
18 июня 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 176.1 Ккал

Белки 12.9 грамм

Жиры 12.2 грамм

Углеводы 2.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 0 (0) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Говядина с грецкими орехами - ароматное и питательное блюдо с насыщенным вкусом и колоритными нотками грузинской кухни. Благодаря необычному сочетанию продуктов оно приобретает пикантность и богатый вкус, а также становится отличным вариантом вкусного угощения как для повседневного, так и для праздничного стола. Это блюдо особенно популярно в кавказской и восточной кухнях, где ценят рецепты с богатыми вкусовыми сочетаниями, приготовленные с использованием натуральных продуктов.

Ингредиенты

Порции:

Мякоть говядины 500 г

Говяжий бульон 200 мл

Репчатый лук 1 головка

Грецкий орех 70 г

Сливочное масло 20 г

Чеснок 2 зубчика

Вода 3 ст. л.

Растительное масло 2 ст. л.

Паприка 1 ч. л.

Уцхо-сунели 1 ч. л.

Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Кинза по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Соль по вкусу

Фото ингредиентов

Ингредиенты для рецепта говядина с грецкими орехами

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте говядину прохладной проточной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами - лишняя влага помешает мясу подрумяниться. Нарежьте мякоть тонкой длинной соломкой, чтобы она прожарилась равномерно. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте полукольцами - не слишком тонко, чтобы она не разваливалась при тушении.

Шаг 2

Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Выложите нарезанную говядину в один слой и обжаривайте, регулярно помешивая. Важно дождаться, пока полностью выпарится сок и мясо начнёт слегка подрумяниваться - это придаст блюду насыщенный вкус.

Шаг 3

Добавьте в сковороду сливочное масло и нарезанный лук. Перемешайте, чтобы лук пропитался маслом и соками мяса. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистую корочку.

Шаг 4

Как только лук хорошо подрумянится, влейте в сковороду горячий говяжий бульон. Перемешайте, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите 40-50 минут, пока говядина не станет мягкой. Время зависит от качества мяса: готовность можно проверить, проткнув кусочек ножом – лезвие должно легко входить в мясо.

Шаг 5

Пока мясо тушится, подсушите грецкие орехи. Для этого разогрейте сухую сковороду и высыпьте орехи. Прогрейте их 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. Орехи должны начать издавать аромат и слегка подрумяниться. Затем переложите их в чашу блендера и измельчите до состояния крошки, но не пасты.

Шаг 6

Очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте его в чашу блендера к орехам, влейте 3 столовые ложки воды и взбейте до однородной консистенции.

Шаг 7

Добавьте орехово-чесночную массу в сковороду с говядиной. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. При необходимости долейте немного горячего бульона - мясо должно быть покрыто соусом, но не плавать в нём. Добавьте паприку, уцхо-сунели, хмели-сунели, соль и чёрный перец по вкусу. Снова перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне ещё 10-15 минут. За это время аромат пряностей раскроется, а соус станет гуще. Подавайте говядину с грецкими орехами, посыпав свежей нашинкованной кинзой. Лучше всего подавать блюдо горячим — с гарниром из отварного риса, картофеля или свежим хлебом.

Что у нас получилось

Готовое блюдо говядина с грецкими орехами

Говядину с грецкими орехами подавайте горячей, при желании дополнив пшеничными лепёшками или любимыми гарнирами, например, булгуром, рисом или картофельным пюре. Для этого блюда характерен многогранный вкус, создающийся непривычным сочетанием нежной говядины, хрустящих орехов, жгучего чеснока, сочного лука и ароматных пряностей.

Советы по приготовлению

Для усиления орехового вкуса можно добавить в соус щепотку молотого кориандра - он отлично сочетается с грецкими орехами и грузинскими пряностями.
Если вы готовите блюдо заранее, дайте ему настояться под крышкой 20-30 минут после выключения плиты - вкус станет глубже, а соус плотнее.
Грецкие орехи перед измельчением остудите до комнатной температуры - это предотвратит выделение лишнего масла и сохранит рассыпчатую текстуру.
Вместо блендера можно использовать ступку - орехово-чесночная масса получится чуть грубее по консистенции, но сохранит больше аромата.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте