Лимонный курд

Name: Лимонный курд
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Английская
Ingredients: Лимон - 1 шт.; Сахар - 75 г; Сливочное масло - 60 г; Яичный желток - 4 шт.

30 мин 8 порций 312 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
25 июля 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 311.7 Ккал

Белки 4.1 грамм

Жиры 20.8 грамм

Углеводы 25.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (3) Сохранить

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Лимонный курд — это нежный цитрусовый крем с ярким вкусом и шелковистой текстурой. Он прекрасно сочетается с выпечкой, десертами и даже тостами, добавляя блюдам свежесть и лёгкую кислинку. Этот крем часто используют как начинку для тартов, прослойку в бисквитах или кремовую основу в пирожных. Домашний лимонный курд легко хранится в холодильнике и может стать универсальной заготовкой для сладких блюд. Благодаря натуральному составу и насыщенному вкусу он отлично подходит для тех, кто ценит качество и простоту.

Поделитесь своими рецептами Добавить рецепт

Ингредиенты

Порции:

Лимон 1 штука

Сахар 75 г

Сливочное масло 60 г

Яичный желток 4 шт.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала снимите с лимона цедру — используйте для этого мелкую тёрку или специальный нож. Старайтесь снимать только жёлтую ароматную часть кожуры, не задевая белую часть, иначе готовый курд может приобрести горечь.

Шаг 2

Чтобы получить максимум сока, немного разогрейте лимон: либо на 10 секунд в микроволновке, либо подержите его в горячей воде. Затем разрежьте плод пополам и выжмите сок. Для приготовления лимонного курда понадобится 110 мл сока. Если одного лимона недостаточно, просто добавьте сок из второго.

Шаг 3

В сотейник выложите сливочное масло (оно должно быть размягченным, комнатной температуры), всыпьте сахар и добавьте яичные желтки. Влейте подготовленный лимонный сок и всыпьте цедру. Тщательно перемешайте массу венчиком до однородности.

Шаг 4

Поставьте сотейник на средний огонь и начните аккуратно прогревать массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она начнёт густеть. Варите до тех пор, пока смесь не начнёт закипать — на поверхности появятся большие, лопающиеся пузыри. Как только это произойдёт, сразу снимите курд с огня, чтобы он не переварился и не расслоился.

Шаг 5

Процедите горячую массу через мелкое сито — это поможет избавиться от кусочков цедры и сделать лимонный курд гладким по текстуре. Перелейте его в чистую стеклянную банку или пластиковый контейнер. Сразу накройте пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности курда — это предотвратит образование плёнки сверху. Уберите в холодильник минимум на ночь для стабилизации. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовый лимонный курд подавайте охлаждённым в качестве угощения к чаю или используйте для приготовления других блюд: сладких бутербродов, пирожных, кексов, тортов и т.д. Это лакомство отличается приятной нежной текстурой и насыщенным сладким вкусом с яркими нотами лимона.

Советы по приготовлению

Чтобы сливочное масло лучше растворилось, заранее нарежьте его на небольшие кусочки.
При варке не увеличивайте огонь, даже если кажется, что масса греется слишком медленно — быстрый нагрев может привести к сворачиванию желтков и образованию комочков.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в курд немного мелкой лимонной цедры уже после процеживания — тогда он останется однородным, но с ярким цитрусовым ароматом.
Для большей гладкости можно дополнительно пробить готовый курд погружным блендером перед тем, как убрать его в холодильник.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте