Апельсиновый курд
20 мин
2 порции
272 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
271.9
Ккал
Белки
3.2
грамм
Жиры
16.7
грамм
Углеводы
26.9
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Апельсиновый курд - нежный цитрусовый крем с ярким вкусом и шелковистой текстурой. Он сочетает лёгкую кислинку свежего апельсина и мягкую сладость, благодаря чему получается сбалансированным и насыщенным. Подобный десерт прекрасно подходит для прослойки тортов, начинки для тартов и эклеров, подачи к блинчикам, сырникам или тостам. Курд прекрасно держит форму после охлаждения, оставаясь при этом пластичным и однородным. Его можно использовать как самостоятельное лакомство или как основу для более сложных десертов.
Ингредиенты
Сахар
100 г
Апельсин
1 штука
Сливочное масло
70 г
Яичный желток
4 шт.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
С помощью мелкой тёрки аккуратно снимите цедру с апельсина, работая только с верхним оранжевым слоем кожуры - если задеть белую часть, апельсиновый курд может приобрести заметную горечь. Очищенный апельсин разрежьте пополам и выжмите сок вручную или с помощью соковыжималки для цитрусовых, стараясь не допустить попадания косточек; при необходимости процедите сок через сито.
Шаг 2
В сотейник с толстым дном выложите яичные желтки, сахар, апельсиновую цедру и свежевыжатый сок. Поставьте сотейник на медленный огонь и нагревайте смесь, непрерывно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой, особенно тщательно проходя по дну и углам. Масса должна постепенно загустеть и стать кремовой, без кипения - оптимальная температура около 75–80 °C; если курд перегреть, желтки могут свернуться. Как только крем заметно загустеет и начнёт обволакивать лопатку, сразу снимите его с плиты.
Шаг 3
Оставьте апельсиновый курд на 5-10 минут, чтобы он слегка остыл, затем добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешивайте до полного растворения масла и получения гладкой, блестящей и однородной консистенции; если в креме остались мелкие комочки цедры или желтка, его можно аккуратно пробить погружным блендером или протереть через сито.
Шаг 4
Переложите готовый апельсиновый курд в чистую сухую ёмкость для хранения и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема - это предотвратит образование корочки. Дайте курду полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник; в охлаждённом виде он станет плотнее и будет храниться до 5 дней, сохраняя насыщенный вкус и нежную текстуру.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Апельсиновый курд подавайте в качестве самостоятельного лакомства, дополнив пресным печеньем, тостами или блинами, или используйте для приготовления сложных десертов. Для курда характерны нежнейшая, буквально шелковистая текстура и приятный сладкий вкус с яркими цитрусовыми нотами.
Советы по приготовлению
- Используйте яйца комнатной температуры: холодные желтки хуже соединяются с соком и сахаром, из-за чего смесь может нагреваться неравномерно и образовывать мелкие сгустки. Достаньте яйца из холодильника заранее — так текстура апельсинового курда получится более гладкой.
- Если хотите получить особенно нежную и однородную текстуру, сразу после снятия с огня процедите горячую массу через мелкое сито. Это уберёт возможные микросгустки и частицы цедры, сделав крем бархатистым.
- Выбирайте спелый, ароматный апельсин с яркой кожурой: именно в цедре содержится максимум эфирных масел, которые формируют вкус. Перед использованием тщательно вымойте плод в тёплой воде и обсушите, чтобы удалить возможный налёт воска.
1
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
Участвуйте в фотоконкурсе и получайте ценные призы
Подробнее
