Сельдь Митье
3 ч 30 м
1 порция
136 Ккал
Пищевая ценность на 100 г
Калории
136
Ккал
Белки
6.8
грамм
Жиры
10.8
грамм
Углеводы
3.2
грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Авторский слоёный салат от технолога Дмитрия Манишина (создан в 2024 г). В 2025‑м получил серебро на Всероссийском конкурсе кулинарного мастерства, в 2026‑м победил в номинации «Опытный кулинар» на конкурсе «Съедобная среда». Его инновационность — в нестандартных сочетаниях и особой подготовке продуктов. Ценность для кулинарной истории — в развитии традиций русской закуски: рецепт показал, как классические мотивы можно переосмыслить с профессиональным подходом.
Ингредиенты
Корень сельдерея
61 г
Солёная сельдь
59 г
Творожный сыр
35 г
Дайкон
26 г
Майонез
23 г
Яичный белок
22 г
Зернистая горчица
7 г
Солёные огурцы
6 г
Репчатый лук
6 г
Соль
5 г
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
vkusnoff_rf
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Дайкон моют, очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке (средней или крупной - под ваше настроение и пищевые привычки), размещают в контейнер, солют (соли не жалейте, так потом дайкон промывается и вся соль уйдёт), перемешивают, накрывают контейнер крышкой и ставят в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить дайкон ферметироваться и просаливаться при комнатной температуре на несколько часов, а на ночь поставить в холодильник; чем дольше будет ферментироваться дайкон, тем будет вкуснее и полезнее для Микробиоты кишечника. Далее выкладывают дайкон в сито, промывают под струёй ледяной воды, дают стечь и отжимают лишнюю жидкость.
Шаг 2
Корневой сельдерей, не очищая от кожуры промывают водой, кладут в сотейник, заливают холодной водой (не солить), после того как закипит, варят 15 минут, сливают отвар, вновь заливают свежую холодную воду и ставят вариться. Повторяют данный цикл три раза (зависит от габаритов корня, также крупный корень можно разрезать пополам). В завершении сливают отвар и остужают корень. Измельчают крупными зубцами тёрки.
Шаг 3
Яйца варят вкрутую, предварительно, до погружения в воду, протыкают скорлупу иголкой с тупого конца, охлаждают, отделяют белок от желтка. Белки натирают мелкими резцами тёрки. Варёные желтки в рецепте не применяют. В салате Дмитрий Манишин использует только белки.
Шаг 4
Огурцы солёные очищают от кожицы и освобождают семенную камеру от семян (если они крупные \ большие и кожура твёрдая). Если огурцы мелкие - Корнишоны иль Пикули - то очищать и зачищать их не надобно. Мякоть крошат маленьким кубиком (с ребром не более 4 мм), откидывают на сито и дают стечь лишнему рассолу либо промакивают бумажной пищевой салфеткой.
Шаг 5
Филе сельди нарезают средним кубиком (с ребром от 5 до 10 мм). По мнению разработчика рецепта Д. С. Манишина резать селёдку необходимо покрупнее, чтобы при жевании крупные куски давали больше тактильности, лучше ощущались и давали "взрыв" селёдочного вкуса.
Шаг 6
Очищенный репчатый лук измельчают крошкой (фракция не более 3 мм), заливают ледяной водой, через 30 минут откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (можно повторить несколько раз - если лук очень резкий, чтобы смягчить его вкус, но не структуру; лук должен остаться хрустким).
Шаг 7
Зерно горчицы, предварительно замоченное в ледяной воде, откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (также можно промокнуть пищевым бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду).
Шаг 8
Сборка блюда, последовательность слоёв: на дно контейнера (потребительской упаковки \ Хрустальной Вазы - салатника) укладывают первый слой, который состоит из смеси дайкона, зерна горчицы, солёных огурцов и репчатого лука с добавлением майонеза (все компоненты равномерно перемешивают в единую массу). Верхний завершающий слой – яичный белок.
Шаг 9
После соединения всех ингредиентов, ставят изделие в холодное место для стабилизации (уплотнения слоёв) и пропитки желательно не менее 3 часов, а лучше на всю ночь.
Что у нас получилось
Это не просто салат, а маленький кулинарный шедевр-путешествие: в нём есть и пикантность, и нежность, и «тот самый вкус» (Умами), ради которого гости будут просить добавку. Приготовьте его хоть раз — и он наверняка станет вашим коронным блюдом. Приятного аппетита.
Советы по приготовлению
- Сельдь лучше брать Олюторскую и не слишком солёную.
Если селёдка не идеальна, то её предварительно необходимо вымочить, лучше всего в жирном молоке либо в домашнем квасе или в воде.
- После того, как вы посолили и отжали дайкон, попробуйте его и в случае необходимости промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Если дайкон недоступен, то используйте редис либо редьку любого цвета.
- Очерёдность слоёв можете менять по своим предпочтениям и настроению, также как их кратность (повторяемость), форму салата (посуды) и декорирование – творите, вы индивидуальны. Когда вы повар, всё в ваших руках.
- Формовать салат можно ни только в виде торта, также уместен ленивый вариант – все ингредиенты разместить на блюдо холмиками в хаотичном порядке, смешав за столом перед раскладкой на индивидуальные порции; возможна выкладка в индивидуальные порционные креманки.
- Яичные желтки можно заморозить впрок, используя по необходимости для соуса, бутерброда либо выпечки.
1
0
Добавить в избранное
Отправить на печать
Поделиться с друзьями:
Ссылка скопирована
