Маринованный дайкон - простая, но изысканная закуска, сочетающая хрустящую текстуру и яркий вкус с лёгкой кислинкой и пряными нотами. Эту разновидность редьки подают к мясу, рыбе, блюдам из риса или лапши, и он всегда выгодно дополняет вкус основного угощения. Благодаря красивому золотистому оттенку, создаваемому куркумой, закуска смотрится нарядно и аппетитно на любом столе. Дайкон отлично впитывает аромат специй, оставаясь при этом сочным и упругим. Готовую закуску удобно хранить в холодильнике несколько дней, и он только становится вкуснее. Это один из тех рецептов, который легко освоить даже новичку.
Ингредиенты
Порции:
4
Дайкон500 г
Соль1.5 ч. л.
Чеснок3 зубчика
Для маринада:
Вода250 мл
Столовый уксус35 мл
(9%)
Сахар2 ст. л.
Куркума1/2 ст. л.
Лавровый лист1 штука
Гвоздика1 штука
Душистый перец горошком3 шт.
Фото ингредиентов
Подпишись на наш Telegram канал.
Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф
Влейте в сотейник воду и уксус, добавьте сахар, куркуму, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Поставьте на медленный огонь и, помешивая ложкой, дождитесь закипания и полного растворения сахара. Маринад должен стать прозрачным, с равномерным золотистым оттенком от куркумы. Снимите сотейник с плиты и оставьте остывать до комнатной температуры - если залить горячим, дайкон станет мягким и потеряет хруст.
Шаг 2
Хорошо промойте дайкон проточной водой, срежьте кончики. Снимите кожицу овощечисткой. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, примерно по 2–3 мм, чтобы он равномерно просолился и остался упругим. Переложите в миску, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками или лопаткой. Оставьте на 10–15 минут, пока дайкон слегка не пустит сок.
Шаг 3
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте его к дайкону и ещё раз перемешайте. Благодаря этому в готовой закуске чеснок даст лёгкий аромат, но не перебьёт вкус маринада.
Шаг 4
Переложите дайкон с чесноком в чистую стеклянную банку или пищевой контейнер. Имейте в виду, что куркума окрашивает пластик, поэтому, если используете пластиковую ёмкость, лучше взять одноразовую. Залейте остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл ломтики дайкона. Перемешайте ложкой, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа. Оптимально выдержать 1–2 дня: за это время ломтики полностью пропитаются и сохранят хруст.
Маринованный дайкон получается ярким, ароматным и отлично подойдёт как закуска к основным блюдам.
Приятного аппетита!
Что у нас получилось
Маринованный дайкон подавайте охлаждённым в качестве самостоятельной закуски или дополнения к иным блюдам: салатам, бутербродам, мясу, птице, роллам. Благодаря куркуме это блюдо обладает красочным видом, дополняющим его яркий вкус: сладковатый с приятной кислинкой и пряными нотками.
Советы по приготовлению
Если нарезанный дайкон слишком жгучий на вкус, можно перед засолкой на 5-7 минут замочить его в холодной воде - острота станет мягче, а хруст сохранится.
Чтобы вкус получился более сбалансированным, старайтесь использовать фильтрованную или бутилированную воду для маринада - она не даст постороннего привкуса.
Для равномерного распределения вкуса лучше периодически встряхивать банку или аккуратно перемешивать дайкон в контейнере в течение первых 12 часов маринования.
Чтобы закуска выглядела ярче и аппетитнее, можно нарезать дайкон не только ломтиками, но и тонкой соломкой или фигурными кусочками с помощью специального ножа.
