Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко - десерт с воздушным суфле на основе взбитых белков и сиропа, уложенным на тонкий корж и покрытым шоколадной глазурью. Современная версия сформировалась в СССР: промышленный рецепт разработали в 1960–1970-х годах, а широкую известность торт получил после запуска производства на московской фабрике «Рот Фронт». Название связано с одноимёнными конфетами, появившимися ранее.Читать далее

Птичье молоко

1 час 434 Ккал

Под оригинальным названием «Птичье молоко» скрывается два вида кондитерских изделий: конфеты и торт ...

Рецепты торта Птичье молоко

Основа обычно представляет собой тонкий бисквит или песочный корж. Суфле готовят с использованием агар-агара или желатина; важна точная температура сиропа и стабильность белковой массы. Текстура должна быть однородной, упругой и гладкой. После сборки торт выдерживают до полной стабилизации слоя.

Глазурь делают из шоколада с маслом, регулируя плотность и толщину покрытия. В категории собраны варианты с разными пропорциями суфле, способами стабилизации и толщиной основы. Описаны режимы приготовления, сборка и выдержка перед подачей.