Красный творог

Name: Красный творог
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская
Ingredients: Молоко - 500 мл; Ряженка - 250 мл; Сахар - 1 ст. л.; Сливочное масло - 1 ст. л.

20 мин 2 порции 82 Ккал

Автор рецепта: Вкуснофф
12 мая 2025

Пищевая ценность на 100 г

Калории 81.8 Ккал

Белки 2.7 грамм

Жиры 5.2 грамм

Углеводы 5.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Оценить 5 (2) Сохранить 2

Ингредиенты Шаги с фото Советы Комментарии

Красный творог или кызыл эремсек - это традиционное кисломолочное блюдо башкирской и татарской кухни. Исторически его готовили по праздникам, кипятя молоко в чугунном котле. Туда же добавляли закваску, яйца и уваривали массу на медленном огне, а затем посыпали сахаром. Для увеличения срока хранения творог протирали через жернова и высушивали. В современном мире существуют разные способы приготовления этого необычного угощения. Мы предлагаем один из них.

Ингредиенты

Порции:

Молоко 500 мл

Ряженка 250 мл

Сахар 1 ст. л.

Сливочное масло 1 ст. л.

Фото ингредиентов

Подпишись на наш Telegram канал.

Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф

vkusnoff_rf

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Заранее достаньте молоко и ряженку из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры — так творог будет сворачиваться равномерно. Влейте молоко в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагревайте до появления первых пузырьков по краям — это признак того, что молоко почти закипело. В этот момент аккуратно влейте ряженку, не выключая плиту.

Шаг 2

Продолжайте нагревать смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Оставьте томиться 3–4 минуты, периодически помешивая. За это время начнется сворачивание: появятся мелкие творожные хлопья, а жидкость станет прозрачной — это отделяется сыворотка.

Шаг 3

Снимите сотейник с огня и дайте содержимому полностью остыть. Возьмите дуршлаг и застелите его марлей, сложенной вдвое или втрое. Осторожно вылейте массу в дуршлаг и оставьте стекать. Сыворотка будет уходить постепенно — не спешите. Если планируете использовать её для выпечки или напитков, поставьте под дуршлаг подходящую ёмкость.

Шаг 4

Когда творог хорошо отцедится, разогрейте сковороду на умеренном огне и растопите сливочное масло. Выложите творожную массу и всыпьте сахар. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы масло и сахар равномерно распределились. Готовьте творог на среднем огне, постоянно помешивая. Постепенно будет выпариваться оставшаяся влага, а масса станет более плотной. Как только творог станет рассыпчатым, сухим и приобретёт красивый кремово-золотистый оттенок, можно снимать с огня. На этом этапе важно не пересушить — ориентируйтесь на консистенцию: она должна быть нежной, но без жидкости. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Красный творог подавайте охлаждённым в качестве полноценного самостоятельного угощения или дополнения к иным блюдам. Например, его используют для приготовления десертов и в качестве начинки для выпечки. Получившееся блюдо отличается приятной нежной текстурой и сладковатым вкусом с ярко выраженными нотами топленого молока.

Советы по приготовлению

Во время обжаривания старайтесь использовать сковороду с антипригарным покрытием — это поможет избежать пригорания и не потребует дополнительного масла.
Для ароматизации можно в конце приготовления добавить немного ванильного сахара или корицы — особенно если творог будет использоваться в десертах.
Если масса в сковороде быстро темнеет и прилипает, уменьшите огонь — карамелизация сахара должна происходить медленно, без пригорания.

Я увидел(-а) ошибку в рецепте