Стейки

Стейк – это толстый кусок мяса, обжаренный на сковороде или гриле. Считается, что носить гордое название стейка имеет право лишь говядина, но на деле существует множество вариантов стейков не только из красного или даже белого мяса, но и из рыбы, круп и овощей.Читать далее

Стейк из говядины

Стейк из говядины на сковороде

12 мин 136 Ккал

Стейк из говядины на сковороде - любимое блюдо, пожалуй, любого мясоеда: перед сочным мясом под хрустящей ...

Оссобуко из говядины на сковороде

1 ч 30 м 77 Ккал

Угодить мясоеду довольно легко: приготовьте оссобуко из говядины на сковороде - итальянское мясное блюдо ...

Рецепты стейков

Существует несколько видов, относящихся именно к классическим стейкам из говядины:

Мраморный. Его готовят из так называемого мраморного мяса, которое располагается в зоне спины или филейной части. Самыми популярными мраморными стейками являются рибай и стриплойн.
Постный. Готовится из говяжьей вырезки - наименее калорийной части. Виды постных стейков: филе-миньон и шатобриан.
Альтернативный. Может быть приготовлен из лопатки, пашины и других частей. За счёт наличия прожилок в таком мясе стейки считаются блюдом «на любителя». Примеры альтернативных стейков: топ-блейд, фланк или скерт.

Также существует классификация, разделяющая стейки по степени прожарки. Снаружи все они покрыты красивой корочкой от золотистого до коричневого цвета. Различия между ними заметны лишь внутри, они определяются количеством и цветом сока: экстра-рейр - сырой, но тёплый внутри, с «кровью» - с красным соком внутри, слабой прожарки - с ярко-розовым, средней прожарки - со светло-розовым, почти прожаренное – с прозрачным, прожаренное – почти без сока и сильно прожаренное – без сока.