Фалафель

Фалафель — блюдо из измельчённого нута или бобов с добавлением зелени, специй и лука, сформированное в небольшие шарики или котлеты и обжаренное во фритюре. Традиционно его относят к кухням Ближнего Востока. Основа готовится из замоченного, но не варёного нута: это позволяет сохранить плотную текстуру и избежать распада при жарке.Читать далее

Фалафель из нута, кешью и шпината в духовке

40 мин 173 Ккал 3

Фалафель из нута, кешью и шпината в духовке представляет необычный вариант приготовления классического блюда ...

Рецепты фалафеля

В состав обычно входят чеснок, петрушка или кинза, зира, кориандр, иногда зелёный лук и перец чили. Массу измельчают до однородности с мелкими включениями, затем выдерживают для стабилизации. Перед жаркой добавляют разрыхлитель или соду, чтобы получить более пористую текстуру.

Фалафель жарят в хорошо разогретом масле до равномерной золотистой корочки. В категории собраны рецепты с разными пропорциями, степенью измельчения и способами формования. Описаны режимы жарки, варианты запекания, подача с соусами и использование в лепёшках или салатах.